Фермер, хоол хүнс нийлүүлэгчид нь хэрэглэгчдийн өөрчлөгдөж буй эрэлт хэрэгцээнд хариу өгөхөд ашигладаг. Гэсэн хэдий ч сүүлийн гурван сарын хорио цээрийн үед хэрэглэгчийн ландшафт эрс өөрчлөгдсөн цаг үеийг эргэн санахад хэцүү байдаг.
Их Британийн Хөдөө аж ахуй, цэцэрлэгжүүлэлтийн хөгжлийн зөвлөл (AHDB) эдгээр өөрчлөлтийг сайтар хянаж, эрэлтэд нөлөөлдөг гол параметрүүдийг тодруулав.
Энэ нийтлэлийг сайтад байрлуулсан Өнөөдрийн төмсний мэдээ, AHDB-ийн Стратегийн шинжилгээний албаны дарга Дэвид Свелес энэ онд хэрэглээний эрэлтийг тодорхойлж, хөдөө аж ахуйн хэтийн төлөвт нөлөөлөх зарим хүчин зүйлүүдийг нэгтгэн дүгнэв. Свалс бичжээ: "Саяхан болтол хөдөө аж ахуйн хэрэглээний гол асуудал нь газар тариалангийн нэр хүнд, ялангуяа мах, сүүн бүтээгдэхүүний үйлдвэрлэл байв. Ургамлын гаралтай хоол бол моодонд ордог ойлголт байсан бөгөөд тогтвортой хөгжил, хүрээлэн буй орчныг хамгаалах нь гол чиглэл байв. Эдгээр асуудлууд алга болоогүй ч өнөөдөр хүмүүсийн анхаарал богино, урт хугацааны санхүүгийн зовнил руу шилжсэн.
Эдгээр өөрчлөлтүүд нь хэрэглэгчийн эрэлтийг хэрхэн бүрдүүлдэг вэ? Хүмүүс ердийн амьдралдаа эргэж ороход бүх зүйл хэрхэн өөрчлөгдөх вэ?
Глоомын эдийн засгийн төлөв байдал
Ковид-19-ийн нөлөөтэй холбоотой эдийн засгийн урьдчилсан тооцоо харилцан адилгүй байдаг боловч бүх судлаачид бид 1940-өөд оноос хойшхи хамгийн их уналтад орох гэж байна гэж хүлээн зөвшөөрч байна. 7,5 сая хүнд ашиг хүртсэн ажилчдын цалингийн чөлөө олгох засгийн газрын төлөвлөгөө гэх мэт арга хэмжээнүүд олон хүнийг хамгаалсан. Гэхдээ тэдний үйлдэл XNUMX-р сард дуусч, ажилгүйдэл нэмэгдэж, орлого буурна.
Энэ нь тариаланчид, үйлдвэрлэгчид болон боловсруулагчид чухал ач холбогдолтой, учир нь хямрал эхлэх үед хэрэглэгчид зарцуулах мөнгө бага байх болно. Хямралын тооцоолсон хэмжээг харгалзан үзвэл энэ нь хэрэглэгчдийн зан төлөвийн хамгийн чухал хүчин зүйл болох хүнсний төрөл, худалдан авах байранд нөлөөлнө гэж найдаж байна.
Хямралын “гүнд” төдийгүй үүнээс гарах хурд нь чухал ач холбогдолтой юм. Үнэн хэрэгтээ 2008 оны хямрал нь маш удаан сэргэлтээр тодорхойлогддог байсан бөгөөд үүнтэй төстэй зураг нь удаан хугацааны туршид хэрэглэгчдэд маш их дарамт үзүүлэх болно.
Ухамсартай худалдаа хийх
Хэрэглэгчид төсөв нь хүндрэлтэй эсвэл аюулгүй ирээдүйд итгэх итгэл нь тийм өндөр биш байх үед зан авираа өөрчилдгийг бид өмнөх туршлагаасаа мэддэг. Өөрийн хэрэглэгчийн мөрдөгч IGD ба AHDB-ийн өгөгдлүүд дээр үндэслэн бид урьд өмнө ажиглаж байсан хоёр төрлийн зан үйлийг ялгаж салгаж болно. Үүнийг дараа нь илүү дэлгэрэнгүй авч үзэх болно.
Гэхдээ хямралын үеэр хичнээн хэрэглэгчид худалдан авалт хийхээ өөрчилдөг нь илүү гайхмаар юм. Хэрэглэгчид мөнгөө хэрхэн зарцуулах нь маш тодорхой заалттай байдаг: хүмүүс брэндүүдэд төдийлөн анхаарал хандуулдаггүй, ихэвчлэн шаардлагатай бараа, эсвэл ихэнх барааг супермаркетуудад хямд үнээр худалдаж авдаг. Мэдээжийн хэрэг, сүүлчийн хямралаас хойш бид хатуу салгагчдын тасралтгүй өсөлтийг харж байна. Энэ чиг хандлагад нийцүүлэн бүх жижиглэн худалдааны дэлгүүрүүд худалдан авагчдыг саатуулах үүднээс үнээ бууруулав.
Карантин нь худалдан авагчдад аль хэдийн нөлөөлсөн. Дөрөвдүгээр сараас эхлэн AHDB хэрэглэгчийн мөрдөх цэг (AHDB / YouGov) төсөвт хандлага нь өөр хандлагыг харуулж байгаа бөгөөд хэрэглэгчдийн гуравны нэг нь хүнсний төсвөө хэдийнэ тохируулчихсан байгаа, гуравдугаарт тэд өөрчлөлт хийгээгүй байгаа гэж мэдэгджээ.
Өнөөг хүртэл санхүүгийн үр дагавар нь тэгш бус мэт санагдаж байсан: зарим хэрэглэгчид ажилгүй эсвэл ажлаас халагдсан байхад зарим нь бага зардлаар бүрэн төлж байсан. Ирэх саруудад сөрөг нөлөөлөлд өртсөн бүлгийн хэмжээ нэмэгдэх байх гэж найдаж байна, учир нь уналтын бүх үр дагаврыг хүн амын ихэнх хэсэг мэдрэх болно.
Хоолны газруудын хэрэглэгчдэд итгэх итгэл нь нийгмийн хоорондын зай болон өрхийн төсвийг нягтруулахаас хамаарна. Гэрээс гадуур хооллохыг хүсдэг хэрэглэгч, цөөхөн байх болно. Үүний үр дүнд өндөр зэрэглэлийн ресторанд хоол идсэн хэрэглэгчид супермаркетуудад дээд зэрэглэлийн бүтээгдэхүүн худалдан авах эсвэл хоол хүнснээс давуу эрх олгох боломжтой.
интернет холболт
Гэртээ байх засгийн газрын удирдамж нь онлайн дэлгүүрүүд (нийт хүнсний дэлгүүрийн 7,4% -аас 10,2-р сард 4,2% хүртэл, Kantar Worldpanel) болон жижиг дэлгүүрүүд ашиг тусаа өгчээ. Мах борлуулагчид мөн борлуулалтын өсөлтийг ажиглаж, зах зээлийн эзлэх хувь нь мах, загас, шувууны нийт бүтээгдэхүүний 5% -иас 17% хүртэл өссөн байна (2020 оны XNUMX-р сарын XNUMX-ны өдрийн мэдээлэл).
Эдгээр баримтуудыг үндэслэн зарим судлаачид тус улсад орон нутгийн бүтээгдэхүүний сонирхол нэмэгдэж байна гэсэн таамаг дэвшүүлжээ. Гэсэн хэдий ч хэрэглэгчийн судалгаа үүнийг баталж чадахгүй байгаа бөгөөд энэ нь өсөлтийн жинхэнэ хөдөлгөгч хүчин зүйл болох тохь тух, хүртээмж юм. Хорио цээрийн өмнөх өдөр томоохон дэлгүүрүүдэд бүтээгдэхүүн олдохтой холбоотой асуудлуудыг өргөнөөр тодруулсан нь дэлгүүрүүдийг супермаркетуудаас хөөж гаргахад хүргэсэн байж магадгүй юм.
Жижиг дэлгүүрүүд (тариаланчдыг оролцуулаад) нөхцөл байдлаас ашиг хүртэв. Ирээдүйд энэ давуу талыг хадгалах боломжтой эсэх нь асуудал юм.
Гэхдээ Интернетээс хоол хүнс, ундаа худалдаж авах хандлагыг аль хэдийн тогтвортой гэж ангилж болох бөгөөд коронавирус нь зөвхөн энэ салбарын өсөлтийг хурдасгаж байв.
Шинэ хоолны зуршил
Олон хүмүүс гэртээ илүү их цаг өнгөрөөх тусам гэрийн хоол хийх сонирхол ихсэж байгааг бид харж байна. Үхрийн мах, хонины мах, гахайн махыг долоо хоногийн дундуур идэхэд тохиромжтой гэж үздэг хэрэглэгчдийн тоо нэмэгдэж байгааг тэмдэглэж байгаа бөгөөд энэ нь хоол хийх, эсвэл илүү өргөн хүрээтэй хоол хийх цаг их байгаатай холбоотой байж болох юм.
AHDB-ийн судалгаагаар хэрэглэгчдийн дөрөвний нэг нь өмнөхөөсөө илүү их хоол хийдэг гэжээ. Дараагийн 18 сарын хугацаанд энэ чиг хандлага үргэлжилнэ гэж би найдаж байна.
Хорио цээрийн хязгаарлалтыг аажмаар хасдаг боловч олон компани ажилчдаа гэрээсээ ажиллахыг уриалдаг. Тиймээс нэлээд олон хүн албан тасалгаанаас хол үйл ажиллагаагаа үргэлжлүүлэх болно.
Ухамсартай худалдан авалт хийх хэсэгт тэмдэглэснээр, хямрал нь ихэвчлэн гэрийн хоол хийх бүтээгдэхүүний үнэ өсөхөд хүргэдэг тул эдийн засгийн хүнд нөхцөл байдал энэ чиг хандлагыг бэхжүүлнэ гэж үзэж байгаа нь мал аж ахуйн салбарын хөгжилд эерэгээр нөлөөлнө.
Мах, сүүн бүтээгдэхүүний өсөлт
Сүүлийн саруудад гэртээ хоол хийх хандлага мах, сүүн бүтээгдэхүүний хэрэглээ өсөхөд нөлөөлж байна. Газрын үхрийн мах, тахианы цээж мах, бяслаг, цөцгий зэрэг барааны борлуулалт мэдэгдэхүйц нэмэгдсэн байна.
Түүнчлэн хорио цээрийн дэглэм тогтоосноос хойш мах, сүүн бүтээгдэхүүний хэрэглээг бууруулахыг шаардаж буй хүмүүсийн тоо нэлээд багассан байна. Үнэндээ мах их идэхийг шаардаж буй хүмүүсийн тоо хоёр дахин нэмэгджээ - 7-оос 14% (AHDB / YouGov, 2020 оны 27-р сар), харин хэрэглээгээ бууруулсан хүмүүсийн тоо 16% -аас 17% болж буурчээ. Сүүн бүтээгдэхүүний хувьд хэрэглээгээ бууруулсан хүмүүсийн тоо буурсан (11% -иас 5%), сүүн бүтээгдэхүүнийг хайрлагчдын тоо 12-аас XNUMX% хүртэл өссөн байна.
эрүүл мэнд
Хямралын үед хэрэглэгчдийн боломж бага бол бүтээгдэхүүн сонгохдоо үнэ хамгийн чухал параметр болдог. Мэдээжийн хэрэг, энэ хугацаанд эрүүл хооллох бүтээгдэхүүний борлуулалт буурсан байна.
дүгнэлт
Дараагийн хэдэн сараас бид тусгаар байдлаас гарч, "шинэ норм" -д амьдарч эхэлмэгц хэрэглээний үнэ цэнийн талаар дахин үнэлгээ хийх боломжтой болно. Хэрэглэгчийн эрэлтийг дараахь хүчин зүйлүүдээр бүрдүүлэх болно гэж би бодож байна.
Нийтийн хоолны зах зээл хурдан сэргэнэ гэж найдаж болохгүй. Нийгмийн зай болон бусад шаардлагыг хадгалах нь кафе, рестораны ашгийн өсөлтөд нөлөөлөхгүй. Царт тахлын өвчний нөлөөг ирэх сар, жилүүдэд мэдрэх болно. Олон хэрэглэгчид урьдынх шигээ хоол идэхийг хүсэхгүй бол зарим нь үүнийг төлөх боломжгүй болно.
Худалдан авагчид илүү хэмнэлттэй болж, худалдан авах тоо буурна. Бүтээгдэхүүний байгаль орчинд ээлтэй байдал, эрүүл мэндэд үзүүлэх нөлөө зэрэг хүчин зүйлс нь бүх хэрэглэгчдэд чухал хэвээр байх болно, гэхдээ өмнөх хямралын туршлагаас харахад тэд ихэнхдээ дэлгүүрийн жолооч байхаа болино.
Эдийн засгийн хүчин зүйлээс шалтгаалан гэрийн хоол хийх сэргэлт, хүмүүсийн гэртээ өнгөрөөх цаг хугацаа нэмэгдэх болно.
Хямдралтай, боломжийн аюулгүй байдал зэргээс шалтгаалан хоол хүнс нийлүүлэх болон аваачиж хаях зах зээл дээр өсөлт гарах болно.
Эдгээр хүчин зүйлүүд нь хөдөө аж ахуйн зах зээлийн хөгжилд нөлөөлнө. AHDB нь хөдөө аж ахуйн үйлдвэрлэгчдийг мэдээллээр хангахын тулд хэрэглэгчийн зан төлөвийг үргэлжлүүлэн хянах болно. Дэлгэрэнгүй мэдээллийг сайтын хуудсуудаас авах боломжтой. Жижиглэн худалдаа ба хэрэглэгчдийн тухай ойлголт.