Ангилал: Дахин боловсруулах
4 оны 2015-р сэтгүүлээс
Төмсний үйлдвэрлэлийг хөгжүүлэхгүйгээр боловсруулах боломжгүй гэдэг нь өнөөдөр улам бүр тодорхой болж байна. Гэхдээ зах зээл дээр энэ чиглэлээр үйл ажиллагаа явуулж буй Оросын үйлдвэрүүд маш цөөхөн хэвээр байна. Улс орны эдийн засгийн ерөнхий тогтворгүй байдал, зээл олголтод хүндрэлтэй байгаа болон бусад олон гажиг зам мөрийг дагадаг хүний замд байнга тулгардаг бэрхшээлүүд саад болж байна. Төслөө шийдэхийн тулд таны нүдний өмнө амжилттай жишээг харах нь маш чухал юм.
Москва мужийн ZAO Ozery аж ахуйн нэгжийн туршлагатай танилцахыг урьж байна. 2014 онд энд байгалийн гаралтай төмсний чипс үйлдвэрлэх шугам нээгдсэн. Бид ямар бэрхшээлтэй тулгарч, юунд хүрч чадсан тухай ерөнхий захирал Сергей Прямовын түүхээс харж болно.
Шаардлагатай алхам, гэхдээ албадан
"Озери" ХК нь хүнсний ногоо, төмс үйлдвэрлэх чиглэлээр мэргэшсэн аж ахуйн нэгж юм. 1300 га талбайд жилдээ 50 орчим мянган тонн бүтээгдэхүүн тарьдаг. Бүтээгдэхүүнийг угаах, цэвэрлэх, савлах, удаан хугацаагаар хадгалах шаардлагатай хүчин чадалтай. Бид төмс, хүнсний ногоог жилийн турш тогтмол хэмжээгээр жижиглэн худалдааны сүлжээнд нийлүүлж, хотын хөтөлбөрүүдэд оролцож, эрх баригчдын анхаарлыг татдаг, салбартаа танигдсан. Гэвч жил бүр олон арван шинэ төсөл зах зээлд нэвтэрч, үйлдвэрлэлийн ашиг орлого буурч байна. Энэ нөхцөл байдалд дүн шинжилгээ хийхдээ бид дахин боловсруулах талаар бодсон. Чип үйлдвэрлэлийг эхлүүлсэн нь ирээдүйд зайлшгүй чухал алхам болсон гэж бид хэлж чадна. Гэхдээ албадан: Хэрэв зөвхөн хүнсний ногоо үйлдвэрлэж мөнгө олох боломжтой байсан бол бид үүнийг хийхгүй байсан.
Боловсруулалт нь үрнээс эхэлдэг
Чип үйлдвэрлэл нээгдэхээс өмнөх түүх нь манай аж ахуйн нэгжийн хувьд маш тааламжгүй байсан. Гэхдээ үүнийг нуух нь утгагүй, төмс тариалж, гуравдагч этгээдийн, тэр байтугай нэр хүндтэй, нэр хүндтэй компаниудаас үр худалдаж авдаг нэг ч үйлдвэрлэгчид үүнээс ангид байдаггүй. Дөрвөн жилийн өмнө импортын материалаар ургуулсан манай үрийн төмснөөс Ralstonia solanacearum-ийн далд хэлбэрийг илрүүлсэн. Хардлага сэрдлэгийн давалгааг үүсгэв. Талбайд болон түүний эргэн тойронд бүтээгдэхүүнээс гадна хорио цээрийн объектын эх үүсвэр болох ус, хөрс, ургамлаас олон арван дээж авсан. Тус фермд төрөл бүрийн үйлчилгээний 200 орчим мэргэжилтэн очиж, 180 гаруй мэдээлэл хүлээн авсан. Хэрэв бид өөрсдөө ийм том хэмжээний судалгаа хийхээр шийдсэн бол бидэнд хангалттай хөрөнгө байхгүй байсан. Харин ZAO Ozyory нь төсвийн зардлаар Оросын хамгийн их хяналт шалгалтын бүс болжээ. Үүний үр дүнд хорио цээрийн объект байгаа эсэх нь батлагдаагүй ч ургасан зүйлийн ихэнхийг татан буулгах шаардлагатай гэсэн цуу яриа хангалттай байв. Тэр жил бид ажилдаа маш их засвар хийсэн. Бидний хийсэн гол дүгнэлт бол: "Та бусдын үрэнд найдаж болохгүй, чи өөрөө ургуулах хэрэгтэй." Бид өөрсдөө үрийн лаборатори байгуулъя гэж бодож байгаа. Сортыг сонгохдоо бид Y вируст тэсвэртэй, боловсруулахад тохиромжтой сортуудад тулгуурласан.
Одоо бид таван сортын (хоёр нь үнэгүй импортын, гурав нь дотоодын) үүсгэн байгуулагчид юм. Бид дахиад хоёрыг бүртгүүлэхээр бэлтгэж байна.
Бид өөрсдийнхөө үрээр төмсний чипс тарьж, нөөц ашигласны төлбөр төлөхгүй байгаа нь боловсруулахад хямд түүхий эдтэй гэсэн үг. Энэ бол та төслийг эхлүүлэхгүй байх үндэс суурь юм. Үүний ачаар бид боломжийн бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэдэг: жижиг боодол барин чипс (40 гр) нь хагас талхны үнэтэй харьцуулах боломжтой; ийм чипсийг тэтгэвэр авагчид ч төсөвт хохирол учруулахгүйгээр худалдаж авах боломжтой. , дашрамд хэлэхэд, манай үйлчлүүлэгчдийн багагүй хувийг бүрдүүлдэг.
Зах зээлд нэвтрэх
Манай улсад мөнгөн тэмдэгтийн ханш өсөхийн хэрээр зуушны зах зээлийг дахин хуваарилах ажил эхэлсэн: ихэнх хэрэглэгчдэд хэтэрхий үнэтэй байсан давсалсан, хатаасан далайн хоол алга болж, пистачио ч мөн адил шалтгаанаар алга болсон. Гэхдээ боломжийн үнээр орон нутгийн бүтээгдэхүүн бий болсон. Бүс нутаг бүр өөрийн гэсэн брэндтэй байх ёстой гэдэгт би итгэдэг. Европт, жижиг хотуудад орон нутгийн хиам, бяслаг, тараг, дарс, бусад зүйлийг бахархалтайгаар санал болгох нь дамжиггүй бөгөөд энэ нь корпорациудын ногдуулсан бараанаас илүү үнэлэгддэг. Мөн энэ нь бидэнд ирэх болно. Энэ нь үйлдвэрлэгч болон хэрэглэгчдэд илүү тохиромжтой. Бид хэний төлөө ажиллаж, хэний хүсэл тэмүүлэлд анхаарлаа хандуулж байгаагаа хардаг. Хүмүүс тухайн бүс нутгийн амтыг харгалзан ойр орчмын талбайд ургасан, дотоодын үйлдвэрт боловсруулсан бүтээгдэхүүнийг худалдан авахад илүү таатай байдаг.
Томоохон гипермаркетуудын лангуун дээр гарах нь маш хэцүү байдаг. Бараг бүх жижиглэн худалдааны сүлжээнүүд гадаадын компаниудынх бөгөөд манай бүтээгдэхүүнийг сонирхдоггүй. Зурагтаар асар их сурталчилгаагаар дэмжигдсэн гадаадын саналуудтай өрсөлдөх нь бидэнд хэцүү ч нэг замаар явах нь бүтээгдэхүүний өртөгийг өсгөнө гэсэн үг.
Одоогийн байдлаар Барин чипсийг нийслэлээс гаднаас олоход илүү хялбар байдаг. Тэд ОХУ-ын 180 гаруй дэлгүүр, бүс нутгийн сүлжээнд төлөөлдөг.
Манай бүтээгдэхүүнийг хөрш зэргэлдээ орнуудад, тухайлбал Казахстанд нийлүүлдэг. Тэнд төмс боловсруулах үйлдвэр огт хөгжөөгүй, дотоодын боловсруулагч байхгүй.
Улирлын чанартай
Чипс бол "гар чөлөөтэй" байхыг шаарддаг бүтээгдэхүүн юм. Үүний дагуу Орос улсад 4-р сарын сүүлээс 9-р сарын эхээр эрэлт хэрэгцээ ихтэй байдаг. Тус улсын өмнөд хэсэгт бага зэрэг хугацаа шаардагдана (Тэнд үйлдвэрлэл нээх нь сонирхолтой байх болно, гэхдээ Краснодар хязгаарт бусад үр тариа тарих нь илүү ирээдүйтэй бөгөөд төмсний чипсийг тогтмол хүргэх нь маш хэцүү байдаг. бусад бүс нутгаас тогтвортой чанар).
Үйлдвэрлэлийг зохион байгуулахдаа энэ баримтыг анхаарч үзэх хэрэгтэй. Улирлын улиралд бид илүү их бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэдэг. Манай тохиолдолд шинэ төмс хадгалахад бага зардал гардаг тул "агуулахад" ажиллах нь ашиггүй юм.
Зарим үйлдвэрлэгчид өвлийн улиралд 20 хувийн ачаалалтай ажилладаг. Энэ тохиолдолд та тосыг зайлуулах ёстой гэдгийг ойлгох ёстой (хэрэв шугам том бол алдагдлын ойролцоо хэмжээ нь ачааны машины сав юм). Манай аж ахуйн нэгжид цутгасан тосыг бусад үйлдвэрлэлд ашигладаг (бид энэ төрлийн түлшээр ажилладаг уурын зуух худалдаж авсан бөгөөд тэдгээрийг халаахад ашигладаг).
Түүхий эдийг тариалах, хадгалах
Чипс үйлдвэрлэх төмс нь чанарын хатуу шаардлага тавьдаг тул зөвхөн усалгааны дор ургадаг. Энэ тохиолдолд усалгааны системийг зөвхөн усаар хангахаас гадна бордоо хэрэглэхэд ашигладаг. Сүүлийнх нь бидэнд асуудалтай тулгардаг: жишээлбэл, шаардлагатай бүх бордоо нь хелат хэлбэртэй байдаггүй, эсвэл бүх төрлийн тоног төхөөрөмж нь химийн бодисуудтай ажиллахад тохиромжгүй байдаг (хоолой исэлддэг). Гэхдээ миний бодлоор гол бэрхшээл бол ургамалд шаардлагатай хэмжээгээр биш харин тогтмол бус, боломжтой хэмжээгээр усалдаг явдал юм. Илүү их хэмжээгээр энэ байдал нь усны нөөцийн хомсдолтой холбоотой биш, харин хүний хүчин зүйлийн нөлөөлөл юм. Заримдаа та бороо орвол энэ нь талбайн усыг хаах шалтгаан биш гэдгийг тайлбарлах хэрэгтэй. Үүний эсрэгээр, хөрсний дээд давхарга чийгтэй байвал услах нь илүү үр дүнтэй байдаг.
Бас нэг үндсэн цэг. Чипс үйлдвэрлэх зориулалттай төмс нь хуурай бодисын өндөр хувийг агуулдаг бөгөөд стрессийн үед нүүрс ус нь элсэн чихэр болж хувирдаг тул бүтээгдэхүүнийг боловсруулахад тохиромжгүй болгодог тул болгоомжтой цэвэрлэх, хадгалах технологи шаарддаг. Тиймээс бид ургац хураахдаа булцуунд гэмтэл учруулахгүй өөрөө явагч комбайн ашигладаг бөгөөд төмс хадгалахдаа өсөлтийг дарангуйлагч бодисоор эмчилдэг.
Үйлдвэрлэлийн технологи
Дэлхий дээр чипс үйлдвэрлэх хэд хэдэн технологи байдаг бөгөөд тэдгээр нь ихээхэн ялгаатай байдаг. Жишээлбэл, заримд нь цайруулах үе шат (төмсний дэлбээг 80-90 хэм хүртэл богино хугацаанд халаах) байдаг бөгөөд энэ нь бүтээгдэхүүний эсийн бүтцийг өөрчилдөг бөгөөд энэ нь боловсруулалтыг хөнгөвчлөх боловч байгалийн амт, өнгө төмс алдагдсан. Температур ба шарах хугацаа, зуухны даралтын түвшин гэх мэт нь бас чухал юм.
Үйлдвэрлэгч бүр өөрийн хайруулын хүснэгттэй байдаг бөгөөд энэ нь худалдааны нууц юм. Томоохон үйлдвэрлэгчдийн диаграммууд нь дүрмээр бол патентаар хамгаалагдсан байдаг бөгөөд энэ нь шинэхэн чип үйлдвэрлэгчдийн ажлыг маш хэцүү болгодог. Чип корпорацууд ихэвчлэн өөрсдийн захиалгаар үйлдвэрлэсэн тоног төхөөрөмж дээр ажилладаг бөгөөд гэрээний дагуу тоног төхөөрөмж үйлдвэрлэгч нь ижил загварын зуух эсвэл шарсан махыг өөр хүнд зарах эрхгүй.
Тоног төхөөрөмж
Тоног төхөөрөмжийг сонгохдоо бид бусад ажлын хүрээнд ажилладаг ижил зарчим дээр суурилдаг. Нэгдүгээрт, бид брэнд хөөгөөгүй. Хэрэв та бидний талбай эсвэл терминал дээр ашигладаг тоног төхөөрөмжийг харвал өнгөний спектрийг бүхэлд нь харах болно, учир нь бид нэг үйлдвэрлэгчтэй холбоогүй, харин тус бүрээс хамгийн үр дүнтэйг нь авахыг хичээдэг. Энд бид хамгийн орчин үеийн, мэргэжлийн түвшинд хүлээн зөвшөөрөгдсөн машинуудыг сонгосон: төмс хальслах шугам, зүсэх шугам, олон давхар системтэй гүн шарагч. Бид сав баглаа боодол дахь хий өөрчлөгдсөн орчинг бүрдүүлдэг суурилуулалтыг худалдаж авсан бөгөөд энэ нь бүтээгдэхүүний хадгалах хугацааг нэмэгдүүлдэг.
Манай инженерүүд бүх тоног төхөөрөмжийг нэг дор ажиллуулахын тулд хүчин чармайлт гаргасан.
Үүний зэрэгцээ бид нэмэлт мөнгө зарцуулаагүй. Жишээлбэл, бид савлах автомат шугам худалдаж аваагүй. Баглагчид одоо байгаа эзлэхүүнийг нэлээд сайн даван туулж чадна. Миний ажигласнаар Орос дахь олон төслүүд хэт их хөрөнгө оруулалтаас болж сүйрсэн: хүмүүс дараа нь буцааж өгөхөөс илүү их мөнгө, тоног төхөөрөмж, машин механизм, агуулах барихад хөрөнгө оруулдаг.
Гурав дахь тал нь давхардал юм. Манай улсад үйлчилгээ маш муу хөгжсөн, хэрэв ямар нэг зүйл эвдэрвэл та сэлбэг хэрэгслийг хэдэн долоо хоног хүлээж болно, гэхдээ бид гэрээгээр хүлээгдэж байгаа тул сул зогсолтыг төлж чадахгүй. Тиймээс бүх гол машинууд солигдсон байдаг.
Газрын тосны
Манай бүтээгдэхүүнээс гадаадаас ялгарах бас нэг давуу тал. Олны танил олон үйлдвэрлэгчдийн хэрэглэдэг ургамлын тос манайд одоогийн ханшаар дэндүү үнэтэй байгаа ч тус улс наранцэцгийн тосыг арвин их хэмжээгээр үйлдвэрлэдэг. Бидэнд Оросын өмнөд нутгаас газрын тос нийлүүлдэг хэд хэдэн итгэмжлэгдсэн ханган нийлүүлэгчид байдаг бөгөөд бид өөрсдөө холих ажлыг хийдэг.
Хүрээ
Ямар ч чиглэлийн, ялангуяа шинэ чиглэлийн хувьд гашуун цэг. Бид хүсэл тэмүүлэлтэй мэргэжилтнүүдийг хайж олохыг хичээдэг бөгөөд сургалтанд ямар ч зардал гаргадаггүй: бид тэднийг гадаадад явуулдаг.
Бид орон нутгийн хүн амыг ажлын мэргэжлээр татахыг хичээдэг (нууруудын оршин суугчид илүүд үздэг), энэ бол бидний үүрэг хариуцлага гэдэгт би итгэдэг. Аливаа ажлын зохион байгуулалт нь нийгмийн түлхэц өгдөг. Тиймээс шинэ чиглэлийг хөгжүүлэх нь шинэ ажлын байр бий болгоход хүргэдэг бол үүнийг хөөцөлдөх нь зүйтэй.
Ашигт ажиллагаа
Бид хүнсний ногооны үйлдвэрлэл, борлуулалтаас арслангийнхаа мөнгийг олдог. Чипийн шугам одоогоор бүрэн хүчин чадлаараа ажиллахгүй байгаа тул түүнийг байнгын ашгийн эх үүсвэр болгон хувиргах нь олон нөхцөл байдлаас шалтгаалсан ноцтой ажил юм. Манайд гэхэд хүнсний ногоо үйлдвэрлэгч 10 хувийн хөнгөлөлттэй НӨАТ төлдөг бол бараагаа боловсруулбал 18 хувь байх жишээтэй.
Өдөр бүр амралтын өдөр биш
Би худлаа хэлэхгүй, манай чипс нь байгалийн төмсөөр хийгдсэн ч өдөр бүр таван боодол идэхийг зөвлөдөггүй. Энэ бол баярын бүтээгдэхүүн юм. Гэхдээ чипсийн хор хөнөөлийн тухай цуу яриа зарим талаараа хэтрүүлсэн. Шаржигнуурт төмс сонирхогчдыг айлгадаг акриламидууд нь нүүрс ус агуулсан бүх бүтээгдэхүүнд байдаг: талх, боов, жигнэмэг...
Манай бүтээгдэхүүний хувьд найрлага нь зөв, донтуулдаг нэмэлт бодис агуулаагүй гэдгийг би хэлж чадна. Бид эрчим хүчний үнэ цэнэ, хүний хүлээн авах нүүрс ус, савлагааны хэмжээ хоорондын оновчтой тэнцвэрийг санал болгож байна.
Нэрийн тухай
Бид Барин сортоос төмсний чипс үйлдвэрлэдэг бөгөөд бүтээгдэхүүн нь өөрөө ижил нэртэй байдаг. Бид брэндийнхээ нэрэнд ямар нэгэн нэмэлт үзэл баримтлал оруулаагүй. Одоо би жаахан харамсаж байна. Энэ нэрийг жинхэнэ хүмүүс, жинхэнэ үйлдвэрлэл, талбайнууд - үнэхээр ажилладаг зүйлтэй холбох нь илүү зөв байх байсан. Анхны "ажлын" нэр нь "Цэцэрлэгээс шууд" гэсэн боловч холбоо хэтэрхий шууд байсан.
Одоо бид шугамаа өргөжүүлж, нил ягаан, улаан төмсөөс (антиоксидант шинж чанартай шинэ сортоор хийсэн) өнгөт чипс гаргахаар төлөвлөж байна. Хамгийн магадлалтай нь тэд өөр брэндээр гарах болно.
Хэрэв энэ нь аль хэдийн байгаа бол "Орос царайтай" яагаад болохгүй гэж?
Ирээдүйд түргэн хоолны сегмент маш идэвхтэй хөгжинө гэдэгт итгэлтэй байна. Санаж байгаарай: 100 жилийн өмнө хүмүүс оройн хоол бэлтгэхэд дунджаар дөрвөн цаг зарцуулдаг байсан. Өнгөрсөн зууны 60-аад онд хийн зуух, даралтат агшаагчийг зохион бүтээснээр аль хэдийн нэг цаг хагас болсон. Дараа нь богино долгионы зуух гарч ирэн хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн моодонд оржээ. Амьдралын хэмнэл хурдасч байна. Түргэн хоолны бүтээгдэхүүний эрэлт нэмэгдэж байгаа бөгөөд хэрэгцээг юуны түрүүнд Орос улсад үйлдвэрлэсэн бүтээгдэхүүнээр хангах нь илүү зөв байх болно.
Би одоо чипсийн тухай биш, харин зах зээл дээр асар их боломж бүхий шинэ боловсруулсан бүтээгдэхүүний тухай ярьж байна (дулааны уутанд хийсэн хальсалж хүнсний ногоо; дулаанаар боловсруулсан ногоо; хоол хийх технологи ашиглан бэлтгэсэн консерв). Гэхдээ энэ бүхнийг үйлдвэрлэдэг аж ахуйн нэгжүүд, яг тэр гал тогооны үйлдвэрүүд нь Польш, Голландад биш, харин манай хот болгонд цонхны гадна талд харагдах ёстой. Ингэж байж ард иргэдээ чанартай, хямд үнээр хоол хүнсээр хангаж, бизнесээ хөгжүүлэх сайхан боломжуудыг олж авна. Энэ бол өнөөдөр шийдвэрлэх ёстой чухал ажил юм.