Сэтгүүлээс: 4 оны No2016
Ангилал: Дахин боловсруулах
"Dry Food" ХХК-ийн ерөнхий захирал Семён Ганич
Жил бүр хөдөө аж ахуйн фермүүд тариалсан бүтээгдэхүүнийг хадгалах, борлуулахтай холбоотой асуудалтай тулгардаг. Стандарт бус шийдлүүдийг хэрэгжүүлэх нь ихэвчлэн тодорхой бэрхшээлийг үүсгэдэг. Зарим фермүүдэд хүнсний ногооны ургацын 50 хүртэлх хувийг ашигладаг.
Санаж үзье. Хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ хадгалах хамгийн хялбар арга бол шингэн алдалт, өөрөөр хэлбэл хатаах явдал юм. Нэгэн цагт ЗХУ-ын олон фермүүд стандартын бус бүтээгдэхүүн боловсруулах жижиг хатаах үйлдвэр ажиллуулдаг байв. Харамсалтай нь, ОХУ-д лаазлах, хатаах үйлдвэрийн хүрээлэнгээс (хэд хэдэн жижиг тархай бутархай цехийг эс тооцвол) хатаах үйлдвэрээс бараг юу ч үлдсэнгүй. Гэхдээ "ариун газар хэзээ ч хоосон байдаггүй". Энэхүү вакуумыг Хятад, Энэтхэг, Польш гэх мэт импортын бүтээгдэхүүнээр хурдан дүүргэж эхлэв. Энэ нь ОХУ-д хатаасан хүнсний ногооны эрэлт тогтвортой байна гэсэн үг.
Эрэлт
ОХУ-д хатаасан бүтээгдэхүүний импортын хэмжээ гаалийн статистикийн мэдээгээр 189 мянган тонн байна. Энэ урсгал хаашаа чиглэдэг вэ?
Өнөөгийн онцлог шинж чанар бол нийтийн хоолны системийн хурдацтай хөгжил юм. Ресторан, кафе, төрөл бүрийн түргэн хоолны сүлжээний тоо нэмэгдсээр байна. Дээрээс нь сувилал, сувилал, эмчилгээ, боловсрол, үйлдвэрлэлийн болон бусад аж ахуйн нэгж, байгууллагуудын хоол. Мөн хуурай хүнсний ногооны хэрэгцээ хаа сайгүй байдаг.
Шуурхай болон бэлэн хүнсний бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэгчдийн зах зээлийг тусад нь дурдах нь зүйтэй. Байгалийн гаралтай хүнсний баяжмал, бэлэн хоолны борлуулалтыг дараах чиглэлээр явуулж байна.
- хүн ам;
- тусгай хэрэглэгчид (хууль сахиулах байгууллага, Онцгой байдлын яам, Батлан хамгаалах яам, GUIN гэх мэт)
- нийтийн хоолны систем, үүнд. нийгмийн салбар (сургууль, цэцэрлэг, их дээд сургууль, эмнэлэг гэх мэт хоолны газар);
- хүнсний үйлдвэрлэл (лаазалсан хоол, байгалийн жүүс, ундаа, тамирчдад зориулсан бүтээгдэхүүн; нарийн боов, нарийн боовны үйлдвэрлэл гэх мэт);
- худалдааны аж ахуйн нэгжүүд.
Ийм үйлдвэрлэлийн хэмжээ бүхий хуурай хүнсний ногооны эрэлтийн түвшинг хэт үнэлэхэд хэцүү байдаг.
Оросууд гадаадын ханган нийлүүлэгчдээс "ялах" боломжтой юу? Импортыг орлох эрин үед дотоодын үйлдвэрлэгчид илүү хэцүү даалгавартай тулгарч байсан гэдэгт би итгэлтэй байна. Энэ тохиолдолд бүх зүйл харьцангуй энгийн: үүнийг аваад суши идээрэй!
Хатаах технологи
Өндөр чийгшилтэй бүтээгдэхүүнийг усгүйжүүлэх хэд хэдэн төрөл байдаг: конвектив хатаах, вакуум, вакуум-сублимац, хэт улаан туяа, богино долгионы хатаах.
Хамгийн энгийн бөгөөд хамгийн түгээмэл төрөл бол конвектив хатаах юм.
Энэ төрлийн хатаахын тулд үйлдвэрлэлийн цехэд дараахь газруудыг хангасан байх ёстой.
- боловсруулах үйлдвэрлэлийн тасралтгүй ажиллагааг зохион байгуулахын тулд тодорхой түүхий эдийг хадгалах;
- түүхий эдийг боловсруулахад бэлтгэх (цэвэрлэх, огтлох);
- шууд хатаах тасалгаа;
- бэлэн бүтээгдэхүүнийг агуулах, хадгалах газар;
- туслах үйлдвэрлэлийн талбайнууд.
Энэ нийтлэл нь үйлдвэрлэлийн технологийн бүх нарийн ширийн зүйлийг илчлэхийг зорьдоггүй. Гэхдээ дахин боловсруулах үйл явцын энгийн байдлыг дахин онцлох нь чухал юм.
Жимс, хүнсний ногоо хатаах аж ахуйн нэгжүүдийн гол түүхий эд нь агуулах, түгээлтийн төвүүдээс өндөр чанартай, гэхдээ стандарт бус гадаад төрх (хэмжээ) бүтээгдэхүүний үлдэгдэл юм. Мэдээжийн хэрэг, хэрэв та өөрийн ургацаа ашиглавал илүү олон сонголттой болно. Жишээлбэл, тарихад хуурай бодисын агууламж өндөртэй сортуудыг сонгох замаар түүхий эд дэх чийгийн түвшинг зохицуулах боломжтой. Хуурай бодисын агууламж өндөр байх тусам эцсийн бүтээгдэхүүний гарц их байх ба үйлдвэрлэлийн эдийн засаг нь илүү сонирхолтой байдаг.
Хэрэв та худалдан авсан түүхий эдэд тулгуурлан үйлдвэрлэлийг зохион байгуулбал анхны бүтээгдэхүүний чанар, тооцоолсон бүтээмжээс хамааран худалдан авалтын үнийг тохируулах шаардлагатай болно.
Төслийн эдийн засаг
Хатаах эдийн засгийг мэдээж дангаар нь тооцдог. Тухайн бүс нутгийн үйлдвэрлэлийн хэмжээ, ашигласан тоног төхөөрөмж, түүхий эд, нөөцийн өртөг зэргээс ихээхэн хамаардаг.
Үйлдвэрлэлийг зохион байгуулах олон сонголт байдаг: түүхий эд материалын хувьд 100 кг / цаг хүчин чадалтай мини цехүүд; дунд хүчин чадалтай цехүүд - 1 тонн/цагаас; өндөр хүчин чадалтай цехүүд - цагт 1,5-3 тонн түүхий эд (энэ нь хамгийн хэмнэлттэй төсөл юм). Илүү бүтээмжтэй аж ахуйн нэгжүүд тээвэрлэлт, агуулахын логистикийн зардалд илүү их зардал шаарддаг. Өсөн нэмэгдэж буй газраа боловсруул.
Дадлагаас харахад ажлыг зөв зохион байгуулснаар том, жижиг аж ахуйн нэгжийн бүтээгдэхүүнүүд үнийн хувьд нэлээд өрсөлдөх чадвартай байдаг.
Хэдийгээр та зөвхөн бага зардалд анхаарлаа төвлөрүүлж чадахгүй. Зарим төрлийн тоног төхөөрөмж, технологид хэмнэлт хийсэн аж ахуйн нэгж зах зээлд эрэлт хэрэгцээгүй бүтээгдэхүүн авах тохиолдол байдаг.
Би нэг жишээ хэлье (компанийн нэргүй). Х компани хэдийгээр шинэ биш ч техникийн шинж чанар сайтай Европт үйлдвэрлэсэн хатаах төхөөрөмжийг худалдаж авсан. Би хүнсний ногоо таслагч худалдаж авахаа хойшлуулахаар шийдсэн. Үүний үр дүнд бэлэн бүтээгдэхүүний органолептик шинж чанар нь ГОСТ стандартад нийцэж байгаа бөгөөд зүсэлтийн урагдсан хэлбэр нь үйлчлүүлэгчдийн аль нэгийг нь хангадаггүй.
Семинар зохион байгуулахад олон ноцтой асуудлын шалтгаан нь санал болгож буй технологийг үл тоомсорлодог. Үйлдвэрлэлийн шугам үүсэх үе шатанд хэт хэмнэлттэй байх нь оролтод генетикийн алдаа юм. Мэдээжийн хэрэг, бүх зүйл боломжоос хамаардаг, бид хязгаарлагдмал нөөцийн нөхцөлд ажиллахаас өөр аргагүй болдог. Гэхдээ бүтээмж багатай, гэхдээ тэнцвэртэй үйлдвэрлэлийн талбай, өндөр чанартай тоног төхөөрөмж бүхий шугамыг сонгох нь дээр.
Өөр нэг бэрхшээл бол боловсруулах тоног төхөөрөмжийг сонгох явдал юм. Оросын зах зээл дээр сүйрлийн цөөн тооны санал байдаг. Хатаах үйлдвэрлэлийг зохион байгуулах төслийг хэрэгжүүлэхдээ бид янз бүрийн үйлдвэрлэгч, өөр өөр орны тоног төхөөрөмжийг бөмбөлгүүдийг, бөмбөлгүүдийг болгон цуглуулахаас өөр аргагүй болдог. Үүний үндсэн дээр тасралтгүй үйл явцын нэгдсэн механизмыг бий болгох.
Хатаах үйлдвэрлэлийг зохион байгуулахаар шийдэхдээ эхний асуултуудыг өөрөөсөө асуугаарай.
- Надад ямар нөөц байгаа вэ (эсвэл байгаа): байр, хий, усан хангамж, ариутгах татуурга, цахилгаан?
- 200 км радиуст ямар түүхий эд (өөрийн болон худалдаж авсан) байгаа вэ?
- Би үйлдвэрлэлийг зохион байгуулахад ямар төсөв гаргаж болох вэ?
- Би төслөө ямар хугацаанд хэрэгжүүлэхийг хүсч байна вэ?
Эдгээр асуултад хариулсны дараа та тоног төхөөрөмж нийлүүлэгчид эсвэл энэ салбарт мэргэшсэн инженерийн компаниудын мэргэжилтнүүдтэй хэлэлцээр хийж эхлэх боломжтой.
Тус тусад нь луувангийн тухай
Өнөөдөр лууван бол Оросын хамгийн түгээмэл хүнсний ногооны нэг юм. Хэрэглэгчдийн өрсөлдөөн нэмэгдэж байгаа нөхцөлд дэлгүүр, сүлжээнүүд шинэ бүтээгдэхүүн санал болгож байна: тавиур дээрээс та угаасан, чанасан лууван гэх мэтийг хялбархан олох боломжтой. Үүний зэрэгцээ, нэг талаас, бүтээгдэхүүний борлуулалтын үнэ нэмэгдэж, харин нөгөө нь ханган нийлүүлэгчдэд тавигдах шаардлага. Хэрэглэгчид "стандарт", "сайхан" жимсийг улам бүр шаардаж байна. Худалдан авагч нь түүний хэмжээ, гадаад төрх байдлын шаардлагад нийцэхгүй лууван худалдаж авах хүсэл эрмэлзэл багассаар байна. Үүний үр дүнд ургацын ихэнх хэсэг (заримдаа 50% хүртэл) эзэнгүй хэвээр байна. Үүнтэй зэрэгцэн үйлдвэрлэгчдэд үнийн хэлбэлзэл, ургасан ургацаа хадгалах зэрэг асуудал тулгардаг. Тиймээс улирлын туршид түүхий луувангийн өртөг мэдэгдэхүйц буурч, өвөл, хаврын улиралд ургасан хэмжээг хадгалахын тулд агуулахад их хэмжээний хөрөнгө оруулалт хийх шаардлагатай болдог. Нэмж дурдахад, ургацаа хадгалснаар үйлдвэрлэгчид өмнөд орнуудын (Иран, Азербайжан гэх мэт) лууван нийлүүлэгчдээс өрсөлдөхүйц санал тавьсан тул хүссэн ашгаа авч чадахгүй байж магадгүй юм.
Үүний үр дүнд ихэнх үйлдвэрлэгчид тариалалт, ургац хураалтад зарцуулсан хөрөнгөө ямар нэгэн байдлаар "нөхөн нөхөх" зорилгоор ургацаа худалдагчдад хямд үнээр "тушаах" шаардлагатай болдог.
Хэрхэн ашгаа нэмэгдүүлэх, үнийн эрсдэлээс зайлсхийх вэ? Боловсруулах үйлдвэрлэлийг бий болгох, тухайлбал, луувангаа хатааж эхэлнэ.
Энэ үйлдвэрлэлийн зарим давуу талууд нь: хатаасан лууван нь хадгалах, тээвэрлэх тусгай нөхцөл шаарддаггүй, эзэлхүүн (4 дахин), жин (8 хүртэл удаа) буурдаг. Хадгалах хугацаа нь нэмэлт хадгалалтын бодис хэрэглэхгүйгээр 3 жил хүртэл нэмэгддэг. Хатаасан луувангийн эрэлт байнга байдаг бөгөөд гол хэрэглэгчид нь боловсруулах үйлдвэрүүд юм. Аж ахуйн нэгжийг бий болгохын тулд их хэмжээний хөрөнгө оруулалт шаарддаггүй, эргэн төлөгдөх хугацаа нь 1-2 улирал юм.
Одоо үндсэндээ хатаасан лууванг гадаадаас худалдаа эрхэлдэг компаниуд импортолдог болсон ч олон хэрэглэгчид дотоодын бүтээгдэхүүн худалдан авах сонирхолтой байдаг. Энэ нь тэдний валютын эрсдэл, тээвэр ложистикийн зардал, бэлэн бүтээгдэхүүний импортын хамаарлыг бууруулж байна.
Хөдөө аж ахуйн үйлдвэрлэгчдэд хөрөнгө оруулалт чухал үүрэгтэй. Одоо олон томоохон компаниуд хөрөнгөө хөдөө аж ахуйд хөрөнгө оруулах талаар нухацтай бодож байна. Ургамлын гаралтай бүтээгдэхүүнээ бага хэмжээгээр ч болов боловсруулж эзэмшсэн аж ахуйн нэгжүүд санхүүжилтийн төслийг сонгохдоо ихээхэн давуу талыг олж авдаг.