2022/23 оны Оросын том хэмжээний төмсний салбарт хэт их үйлдвэрлэлийн шинж тэмдэг илэрчээ. Үнэн хэрэгтээ хэт их үйлдвэрлэл байхгүй, энэ нь гадаад худалдааны сүлжээгээр хянагддаг худалдааны салбарт зохиомлоор бий болсон нөхцөл байдал юм.
Төмс бол стратегийн ач холбогдолтой хүнсний ургамал бөгөөд түүний үүрэг, хэрэглээ нь ирээдүйд тогтвортой өсөх болно. Нэгж талбайд ногдох ургацын эрчим хүчний хуримтлалын хувьд төмс нь сэрүүн уур амьсгалтай бусад бүх хөдөө аж ахуйн ургацаас илт давж, хамгийн хэмнэлттэй, хэмнэлттэй ус хэрэглэгч бөгөөд ахиу хөрсөн дээр өндөр ургац өгдөг. 30-р зууны Оросын агрономчдын төмс тариалах нь урьд өмнө нь тарьдаг байсан эрдэнэ шишийн гурван ишийг авахтай адил гэж хэлсэн нь ирээдүйд үнэн байх болно. Тариалангийн эдгээр боломжуудыг харгалзан үзэхэд дэлхийн төмсний үйлдвэрлэл ирэх XNUMX жилд хоёр дахин нэмэгдэх төлөвтэй байна. Орос улсад дэлхийн зах зээлд сайн чанарын төмсний тэргүүлэгч үйлдвэрлэгч болох бүх нөхцөл, боломж (хөрс-цаг уурын болон эдийн засгийн) бий.
Төмсний борлуулалт хангалтгүй байгаа шалтгааныг ихэвчлэн жижиглэнгийн дэлгүүрүүдэд үр тариа, гоймонгийн үнэтэй харьцуулахад нэлээд өндөр үнэ гэж үздэг. Сүүлийн жилүүдэд хүн амын худалдан авах чадвар буурсан нөхцөлд тэжээллэг чанараараа тэс өөр хүнсний бүтээгдэхүүний ангилал өөр хоорондоо өрсөлдөхөөс аргагүйд хүрч байна. Худалдааны ашгийн хэмжээг (30% -иас ихгүй) зохицуулах хязгаарлалт, жижиглэнгийн сүлжээнүүдийн борлуулалтад дотоодын бүтээгдэхүүний эзлэх хувь (90% -иас багагүй) стандартыг нэвтрүүлэх, төмс импортлохыг хориглох замаар үнийг хэвийн болгох боломжтой. Эдгээр нь хүнсний бие даасан байдлыг хангах, үйлдвэрлэгчдээ дэмжих зорилгоор дэлхий даяар өргөн хэрэглэгддэг орчин үеийн соёлжсон макро эдийн засгийн хэрэгслүүд юм. Оросын засгийн газар онолчдын тунхагласан зах зээлийн үл үзэгдэх гарыг өөрөө зохицуулахыг 30 жилийн турш хүлээж байгаа нь дотоодын эдийн засгийн хөгжилд ерөнхийдөө болон ялангуяа тодорхой саад болж байна. Өнөөгийн нөхцөлд Оросын төмс тариалагчид өөрсдөө бүтээгдэхүүн борлуулах илүү үр дүнтэй аргыг хэрхэн ашиглах талаар суралцах шаардлагатай байгаа бөгөөд үүний тулд гадаадын шилдэг туршлагыг судалж, ашиглах нь ашигтай юм. Үүний жишээ болгон 2023 оны Айдахогийн төмсний худалдааны маркетингийн системийг авч үзье - хүртээмжтэй, нэлээд том баримт бичиг. Одоогийн байдлаар энэ мужид 150 мянган га талбайд 120 аж ахуйн нэгж жил бүр 5 сая тонн төмс тариалж байгаа нь Америкийн нийт төмсний гуравны нэг юм. Тэд үүнийг амжилттай зарж байгаа ч гэсэн тэд хуучин, нэлээд анхны Russet сорт (барзгар цайвар хүрэн арьс, цагаан махтай, тийм ч хэвийн бус том сунасан зууван булцуу) дээр тулгуурладаг. Энэ ургацын дийлэнх хэсгийг шарсан төмс үйлдвэрлэхэд ашигладаг боловч Russet нь ширээний төмс (АНУ-ын нийт борлуулалтын тал орчим) алдартай хэвээр байна.
Төмсийг амжилттай борлуулах үндсэн нөхцөл, хүчин зүйлүүд
1. Мэргэшсэн байдал, үйлдвэрлэлийн хэмжээг нэмэгдүүлэх. Жижиг аж ахуйн нэгжүүд жижиглэнгийн худалдааны сүлжээнд удаан хугацаагаар төмс нийлүүлж чадахгүй. Төмс тариалах нь хүнсний ногоо тариалахтай их, бага хэмжээгээр хосолсон боловч энэ тохиолдолд гол үйл ажиллагаа байх ёстой. Хэрэв та бага хэмжээний ургац гэх мэт зүйлээс гадна төмс тариалвал энэ нь утгагүй бөгөөд амжилтанд хүрэхгүй. Ийнхүү мах-сүү, тэжээлийн үйлдвэрлэлийн үндсэн чиглэлээр мэргэшсэн Беларусь улсын томоохон фермүүд ховор тохиолдлоос гадна төмсний үйлдвэрлэлийг бууруулжээ. Зөвхөн мэргэшсэн фермүүд нэгэн цагт алдартай Беларусийн төмс тариалах уламжлалыг үргэлжлүүлж байгаа боловч хэмжээ нь ижил биш юм. Заримдаа дотоодын зах зээлд хүрэлцдэггүй.
2. Төмс тариалах аж ахуйн нэгжүүдийг нэгтгэх. Айдахогийн төмсний холбоо - Айдахогийн төмсний хороо (IPC) нь 1937 онд байгуулагдсан (!) Мэдээжийн хэрэг, нэг шөнийн дотор биш, гэхдээ энэ нь салбарын үүрэг, ашиг сонирхлыг үр дүнтэй хамгаалсан үнэ, маркетингийн нэгдсэн бодлогод хүргэсэн. Бүгдийг нэгтгэсэн мэргэжлийн холбоо байгаа нь эв нэгдэлтэй, эв нэгдэлтэй ажиллах боломжийг бидэнд олгож байна. Үнэнийг хэлэхэд Оросын төмс тариалагчид нэгдэхээс хол байгаа. Бие даасан байдал, тусгаарлалт, фермийн сэтгэлгээ давамгайлж байна: "Би өөрөө төмсөө зарж чадна." Хэд хэдэн удаа нэгдэх оролдлого хийсэн, хэд хэдэн салбарын холбоод байдаг ч төмсний бүх нийгэмлэгийг нэгтгэж чадахгүй байна. Бүс нутгийн хэмжээнд жижиг аж ахуйн нэгжүүдийн хамтын ажиллагаа нь борлуулсан бүтээгдэхүүний хэмжээг нэмэгдүүлэх, хэлбэржүүлэхэд маш чухал юм. Эдгээр нь бас тусгаарлагдсан тохиолдол юм. Мөн хуваагдмал байдал нь салбарын эрх ашгийг илэрхийлэх, хамгаалах боломжийг олгодоггүй. Тус холбоонд зөвхөн Оросын аж ахуйн нэгжүүд ч биш, огт өөр ашиг сонирхол бүхий гадаадын компаниудын төлөөллүүд багтсан бол нэгдсэн байр суурь бүрдүүлэх ч боломжгүй. Тиймээс холбоод Оросын бус, гадаадын компаниудын ашиг сонирхлыг лоббидох саналыг байнга гаргаж ирдэг.
3. Өндөр чанартай бүтээгдэхүүн. Албан тушаалд үндэслэл шаардлагагүй, хүн бүр чанарын өндөр түвшинд хүрэхийг хичээх ёстой. Асуудал нь харьцаанд байгаа юм: ирээдүйд ширээний төмс нь нийт 40 ц/га-аас багагүй ургацтай, 85% -иас доошгүй зах зээлд өрсөлдөх чадвартай болно. Борлуулалтын төмс гэдэг нь өндөр үнээр зарагдаж буй ургацын хэсгийг хэлнэ. Хэдэн жилийн өмнө үйлдвэрлэгчдийн өндөр үнэ (жишээлбэл, агуулахаас) 100 ам.доллар/тонн, 2021/22 онд дэлхийн хэмжээнд бараа, материалын үнэ өссөний дараа дор хаяж 200 ам.доллар/тонн байна гэж үздэг.
4. Төрөл бүрийн бүтээгдэхүүн. Америкчууд Руссетийн талаар консерватив амлалттай байсан ч үүнээс гадна шар, улаан, цагаан, тансаг, нийгмийн гэсэн таван төрлийн төмс АНУ-ын дэлгүүрийн тавиур дээр байнга байдаг. Тэд өөр өөр хувь хэмжээгээр зарагддаг.
Урт хугацааны борлуулалтын статистикийн дүн шинжилгээнд үндэслэн улсын хэд хэдэн бүс нутгийг төрөл бүрийн төмсний хэрэглээний онцлог шинж чанартай гэж тодорхойлсон. Тариалалт, борлуулалтын төрлийг төлөвлөхдөө эдгээр онцлогуудыг харгалзан үздэг.
Ширээний төмсний нэр төрөл, бүтээгдэхүүний нэр төрлийг шийдэмгий, гэхдээ бодолтойгоор өргөжүүлэх нь бидний хувьд зүйтэй юм. Оросын дэлгүүрүүдийн лангуун дээр ижил төрлийн сортууд давамгайлж байгаа нь (сүүлийн жилүүдэд шар бөөрөнхий төмс байсан) хэрэглэгчдийг сонгох боломжийг хааж байна. Мөн сонголтын хомсдол нь төмсний борлуулалтыг ерөнхийд нь бууруулдаг.
5. Төмсний ашиг тусын талаар хэрэглэгчдэд байнга мэдээлж байх. Айдахо дахь төмс зарах амжилт нь төмсний тэжээллэг чанар, тэжээллэг чанарыг хүнсний бүтээгдэхүүн болгон түгээн дэлгэрүүлсэнтэй холбоотой юм. Бид албан тушаал ахихын энэ тал дээр бараг анхаарал хандуулдаггүй гэдгээ шударгаар хүлээн зөвшөөрөх ёстой. Үүний зэрэгцээ шинжлэх ухааны үндэслэлтэй мэдээллийг хэрэглэгчдэд хүргэх нь маш чухал юм.
Төмс бол шим тэжээл ихтэй хүнс юм. Таны мэдэж байгаагаар хоол хүнсний ашиг тус нь шим тэжээл, илчлэгийн харьцаагаар тодорхойлогддог. Жишээлбэл, 100 грамм шатаасан төмс нь ойролцоогоор 97 калори буюу өдөр тутмын хэрэгцээний 5% -ийг агуулдаг. Гэхдээ яг тэр порц нь таны өдөр тутмын хоолны эслэг, витамин В10, калийн 6%, тиамин, ниацин, витамин С, витамин Е, витамин К, фосфор, магни, зэсийн 5% ба түүнээс дээш хувийг хангадаг. Энэ нь төмс бол маш эрүүл хүнс гэдгийг баталж байна.
Хамгийн түгээмэл 90 хүнсний бүтээгдэхүүнд зарцуулсан мөнгөнд хамгийн их шим тэжээлтэй хүнсний бүтээгдэхүүнээр төмс, ногоон шошыг жагсаасан байна. Төмсний боломжийн үнэ, тэжээллэг чанар, хадгалах хугацаа урт, өндөр ургац зэрэг нь төмсийг аюулгүй байдлын стратегийн чухал бүрэлдэхүүн хэсэг болгодог.
Төмсийг "цардуултай хүнсний ногоо" гэж ангилдаг бөгөөд энэ нь зонхилох макронутриент-нүүрс ус, зонхилох төрлийн нүүрсустөрөгч-цардуулыг онцолдог. Төмсний цардуул нь амилопектин (салаалсан гинжин глюкозын полимер) ба амилоз (шулуун хэлхээтэй глюкозын полимер) зэргээс тогтсон 3:1 харьцаатай байдаг.Төмсний цардуулын багахан хэсэг нь ферментийн задралд "тэсвэртэй" байдаг. нарийн гэдсэнд байх ба бүдүүн гэдсэнд бараг өөрчлөгдөөгүй хүрдэг. Энэхүү "тэсвэртэй цардуул" (RS) нь бүдүүн гэдэсний микрофлороор их хэмжээгээр исгэж, гэдэсний рН-ийг бууруулж, ходоод гэдэсний зам дахь хорт аммиакийн хэмжээг бууруулж, пребиотикийн үүрэг гүйцэтгэдэг богино гинжин тосны хүчлүүдийг үүсгэдэг. бүдүүн гэдэсний ашигтай бактери. Амьтны загварт шинээр гарч ирж буй судалгаанууд болон хүний зарим хязгаарлагдмал судалгаагаар RS нь ханах мэдрэмжийг нэмэгдүүлж, биеийн бүтцэд эерэгээр нөлөөлж, цусан дахь липид, глюкозын түвшинд эерэгээр нөлөөлж, бүдүүн гэдэсний ашигтай бактерийн тоог нэмэгдүүлдэг болохыг харуулж байна.
Төмс нь RS-ийн таван дэд ангиллын хоёрыг агуулдаг: RS2 нь ихэвчлэн түүхий төмсөнд байдаг ба RS3 нь төмс буцалгаж, хөргөх үед үүсдэг. Саяхны судалгаагаар хоёр өөр аргаар (жигнэх, буцалгах) чанаж, гурван өөр температурт үйлчилдэг алдартай гурван төрлийн төмс дэх RS-ийн хэмжээг судалжээ. Судалгааны үр дүнд төмс дэх RS-ийн агууламж нь хоол хийх арга, температураас хамааран ихээхэн ялгаатай байсан ч сортоос биш гэдгийг харуулсан. Жишээлбэл, шатаасан төмс нь чанасан төмс (3,6 г төмс тутамд 100 г RS) илүү RS (2,4 гр төмс тутамд 100 г RS) байсан. Мөн дунджаар хөргөсөн төмс (анх шатаасан эсвэл чанасан) хамгийн их RS (4,3 гр төмс тутамд 100 гр RS), дараа нь хөргөсөн болон дахин халаасан төмс (3,5 гр төмс тутамд 100 гр RS) болон халуунаар үйлчилдэг төмс (3,1 гр RS) агуулдаг. 100 гр төмс тутамд). Боловсруулсан төмс (төмсний ширхэг гэх мэт) хүртэл тэсвэртэй цардуулыг их хэмжээгээр хадгалж байдаг.
RS-ээс гадна төмс нь хүнсний эслэг агуулдаг - 2 грамм тутамд ойролцоогоор 150 г, энэ нь өдөр тутмын үнэ цэнийн 7% юм. Тэдгээр нь целлюлоз болон хальсанд хоёуланд нь байдаг. Цагаан төмс нь илүү их эслэг агуулсан байдаг. Төмсний түүхий уургийн агууламж нь бусад үндэс, булцууны үндсэн бүтээгдэхүүнтэй харьцуулж болохуйц бөгөөд дунджаар нэг булцуунд ойролцоогоор 2-4 г байдаг. Уургийн чанарыг ихэвчлэн "биологийн үнэ цэнэ" (BCV) гэж нэрлэдэг бөгөөд энэ нь уургийн амин хүчлийн профайлыг биологийн хүртээмжтэй нь харгалзан үздэг. Өндөгний цагаан нь 100-ийн биологийн үнэ цэнэтэй бөгөөд стандарт гэж тооцогддог. Төмс нь бусад гол ургамлын уургийн эх үүсвэртэй (жишээлбэл, 90 BV-тэй шар буурцаг, 84 BV-тэй шош) харьцуулахад харьцангуй өндөр BV 73 байдаг. Нийтлэг буруу ойлголт бол ургамлын уураг нь нэг буюу хэд хэдэн чухал амин хүчлүүд дутагдалтай эсвэл дутагдалтай байдаг. Үнэн хэрэгтээ төмс нь есөн чухал амин хүчлийг агуулдаг тул бүрэн уураг юм. Төмсний уураг нь бусад ургамлын уурагаас давуу бөгөөд зайлшгүй шаардлагатай амин хүчлүүдийн агууламжаараа амьтны уурагтай төстэй.
макро ба ул мөр элементүүд. Төмс нь олон чухал амин дэм, эрдэс бодис, ялангуяа витамин С, В6, түүнчлэн кали, магни, төмрийн эрдэс бодис агуулдаг. Дунд зэргийн хэмжээтэй төмс (150 гр) нь 27 мг витамин С агуулдаг бөгөөд энэ нь маш их юм. Төмс нь америкчуудын хувьд витамин С-ийн тав дахь хамгийн их хүнсний эх үүсвэр юм. Төмс нь рибофлавин, тиамин, фолийн хүчил агуулдаг бөгөөд В6 витамины сайн эх үүсвэр юм (Нэг порц тутамд АНУ-ын өдөр тутмын үнийн дүнгийн 12%).
Төмс нь калийн хамгийн төвлөрсөн эх үүсвэрүүдийн нэг бөгөөд булцуу нь банана, жүрж, брокколи зэргээс хамаагүй өндөр байдаг.
Төмс нь магнийн агууламж өндөртэй (арьстай дунд хэмжээний булцуунд 48 мг орчим) байдаг бөгөөд сүүлийн үеийн судалгаагаар Америкийн хоолны дэглэм дэх нийт магнийн 5 орчим хувийг төмсөөс авдаг болохыг харуулж байна.
Нөгөө талаар төмрийн агууламж нь төмсөнд тийм ч их биш (АНУ-д 1,3 мг буюу өдрийн хэрэглээний 6%) боловч энэ элементийн биологийн хүртээмж нь төмрөөр баялаг олон ногоотой харьцуулахад хамаагүй өндөр байдаг.
Нийтлэг буруу ойлголт бол бүх шим тэжээл нь төмсний арьсанд байдаг гэсэн ойлголт юм. Энэ нь хүнсний бүх эслэгийн тал орчим хувийг агуулдаг боловч шим тэжээлийн ихэнх (> 50%) нь целлюлозонд агуулагддаг. Ихэнх хүнсний ногооны нэгэн адил төмс дэх олон шим тэжээлт бодис, ялангуяа усанд уусдаг витамин, эрдэс бодисын биологийн хүртээмж нь боловсруулах, бэлтгэх аргаас хамаардаг. Усыг хоол хийх (хоол хийх) болон/эсвэл бүтээгдэхүүнийг өндөр температурт удаан хугацаагаар (жигнэх гэх мэт) хэрэглэх үед шим тэжээлийн хамгийн их алдагдал үүсдэг.
Фитонутриентууд. Төмс нь мөн олон төрлийн фитонутриентууд, ялангуяа каротиноид ба фенолын хүчил агуулдаг бөгөөд Америкийн хоолны дэглэм дэх ургамлын гаралтай фенолын нэгдлүүдийн хамгийн том эх үүсвэр юм. Лютеин, зеаксантин, виолаксантин зэрэг каротиноидууд нь ихэвчлэн шар, улаан төмсөнд байдаг ч цагаан төмсөнд бага хэмжээгээр агуулагддаг. Төмс дэх каротиноидын нийт агууламж 35 г шинэ жин тутамд 795 мкг-аас 100 мкг хооронд хэлбэлздэг. Хар шар өнгийн сортууд нь цагаан махтай сортуудаас 10 дахин их каротиноид агуулдаг. Антоцианин нь цэцэг, жимс, ургамлын навчны эсийн шүүсэнд агуулагддаг фенолын нэгдлүүд бөгөөд улаанаас бөөрөлзгөнө, хөх ягаан хүртэл өнгө өгдөг. Төмс дэх антоцианины хамгийн өндөр агууламж нь ацилжуулсан петунидин гликозид (ягаан төмс) ба ацилагдсан пеларгонидин гликозид (улаан, ягаан төмс) юм. Өнгөгүй полифенолын нэгдэл болох хлороген хүчил нь ургамлын хоёрдогч метаболит бөгөөд төмсний булцуунд агуулагдах нийт фенолын 80 хүртэлх хувийг эзэлдэг. Эцэст нь, Кверцетин нь улаан, улаан төмсөнд элбэг байдаг флавоноид бөгөөд in vitro болон in vivo антиоксидант, үрэвслийн эсрэг үйлчилгээтэй. Бусад ургамлын фитонутриентуудын нэгэн адил гликоалкалоид нь зөвхөн хортой нөлөө үзүүлэхээс гадна холестерин бууруулах, үрэвслийн эсрэг, харшлын эсрэг, antipyretic зэрэг эерэг нөлөө үзүүлдэг. Энэ бүх мэдээллийг үл харгалзан хүнсний төмс дэх гликоалкалоидын хэмжээ ихэвчлэн бага байдаг гэдгийг онцлон тэмдэглэх нь зүйтэй бөгөөд хоол хийхээс өмнө суулгацыг авч, гадна талаас нь 3-4 мм зузаантай хальсыг нь хальслахад бараг бүх гликоалкалоид (дэлгэрэнгүй мэдээллийг авах) , төмсний сэтгүүлийг үзнэ үү). систем" № 2, 2023).
Төмс нь цавуулаг агуулаагүй (олон хүн харшилтай байдаг цавуулаг үүсгэгч үр тарианы уургийн бүлэг) тул целиак өвчтэй ба/эсвэл цавуулаг мэдрэмтгий хүмүүсийн хоол хүнсэнд нүүрс усны гол эх үүсвэр болдог. Цавуулаг агуулсан хоол хүнснээс татгалзах нь бусад тэжээллэг бодисууд болох эслэг болон тиамин, фолат, магни, кальци, төмөр зэрэг хэд хэдэн бичил тэжээлийн дутагдалд хүргэдэг. Төмс нь эдгээр шим тэжээлийн хэд хэдэн хэсгийг агуулдаг тул цавуулаггүй эсвэл цавуулаггүй хоолны дэглэмийг баримтлах шаардлагатай эсвэл хүсдэг хүмүүст зориулсан үндсэн хоол юм. Төмсний чипсний багц дээр (хамгийн эрүүл төмсний бүтээгдэхүүн биш) илчлэг ихтэй биш, харин цавуулаггүй агууламжийг анхаарч үзэх нь моод болж байна.
6. Төмсний шим тэжээлийн шинж чанарын талаарх сөрөг худал мэдээллийг хатуу дарах. Айдахогийн төмс тариалагчид мэдээллийн орон зайг тасралтгүй сканнердаж, төмс хүнсний бүтээгдэхүүн болох аюулын талаарх ташаа мэдээллийг цаг алдалгүй няцаадаг. Эдгээр нь сөрөг мессеж бүрийг ижил сэдвээр, нэг мэдээллийн сувгаар дөрвөн эерэг мессежээр саармагжуулах ёстой гэсэн үндэслэлээс гардаг. Филистийн сонирхогчдын төмсний эсрэг зэмлэлийг дэлхийн зарим хоол тэжээлийн мэргэжилтнүүд гурван үндсэн чиглэлээр үе үе хэлдэг.
Цусны даралт ихсэх / цусны даралт ихсэх. АНУ-ын Хүнс, Эмийн Захиргаа (FDA) өргөдөл гаргахыг зөвшөөрөв ашиг тус эрүүл мэнд, цусны даралтыг хэвийн болгох кали. Калийн өндөр агууламжтай, натрийн агууламж багатай тул төмс нь цусны даралт ихсэх өвчнийг эмчлэхэд тохиромжтой хоол байж болно. Гэсэн хэдий ч, нэг эмнэлгийн судалгаагаар шатаасан, чанасан, шарсан төмс их хэрэглэх нь цусны даралт ихсэх эрсдэлтэй холбоотой гэж дүгнэжээ. Энэхүү судалгааны үр дүнг нарийвчлан судалж үзэхэд ийм хоёрдмол утгагүй дүгнэлт хийх үндэслэл байхгүй байна. Зарим тохиолдолд төмсний хэрэглээ ба цусны даралт ихсэх өвчний хоорондын эерэг хамаарал зөвхөн эмэгтэйчүүдэд ажиглагдсан бол эрэгтэйчүүдэд сайжирсан байна. Үүнээс гадна төмсийг цардуулгүй хүнсний ногоогоор солих нь зөвхөн хоёр бүлгийн эмэгтэйчүүдэд ашигтай байсан бөгөөд эрэгтэйчүүдэд цусны даралт ихсэх эрсдэл нэмэгддэг. Төмсийг цардуул ихтэй бусад ногоогоор (вандуй, шош, эрдэнэ шиш, амтат төмс) орлуулах нь аль ч бүлэгт цусны даралт ихсэх эрсдлийг бууруулаагүй.
Жин хянах/таргалалт. Төмс нь 90 г түүхий жинд 100 ккал эрчим хүчний агууламжтай (лууван, байцаа, манжингийн илчлэгийн агууламжтай харьцуулахад) ердийн илчлэг багатай хүнсний ногооны ургац юм. Төмсний илчлэгийн агууламж нь тос, тосонд шарсанаас хэд дахин нэмэгддэг. Тиймээс чипс нь 450 грамм тутамд 100 ккал калорийн агууламжтай байдаг ч жингийн 30 орчим хувийг ургамлын тос эзэлдэг.
Мөн хоол хүнсээр эрчим хүч авах нь хоол тэжээлийн гол зорилго, утга учир гэдгийг бид тэмдэглэж байна. Таргалалтын асуудал нь илчлэг байгаатай холбоотой биш, харин хоол хүнсэнд зарцуулсан энерги нь эрчим хүчний зарцуулалтаас илүү байдаг. Хөдөлгөөнгүй амьдралын хэв маягтай хүмүүс хоол хүнсэндээ чанасан төмс, нухсан төмс зэргийг ухамсартайгаар оруулж, шарсан төмсийг баярын хоол гэж ангилах хэрэгтэй.
Гэсэн хэдий ч интернетээс та төмсийг элсэн чихэртэй чихэрлэг ундаа, боловсруулсан улаан махтай адилтгадаг англи эрдэмтдийн судалгааг хялбархан олох боломжтой. Айдахогийн төмс тариалагчид ийм зэрлэг дүгнэлтийг уйгагүй няцаах ёстой.
Гликемийн хариу урвал / 2-р хэлбэрийн чихрийн шижин. Төмс нь нүүрсустөрөгчийн агууламжтай, гликемийн өндөр индекстэй (GI) учраас чихрийн шижингийн хоолны дэглэмийг ихэвчлэн хязгаарладаг төдийгүй өвчний шалтгаан гэж үздэг. Гэсэн хэдий ч ийм учир шалтгааны хамаарлыг нотолсон клиник/туршилтын судалгаа байхгүй байна. Гэсэн хэдий ч зарим зохиогчид төмс (жигнэсэн, чанасан, нухсан болон франц шарсан төмс гэх мэт) 2-р хэлбэрийн чихрийн шижин өвчний эрсдэлтэй эерэг холбоотой гэсэн дүгнэлтэд хүрсэн бөгөөд төмсний GI-ийг эрсдэлийг нэмэгдүүлэх механизм гэж үздэг. Энэхүү судалгааны үр дүнг хараат бусаар нягталж үзэхэд биеийн жингийн индексийг (BMI) статистик загварт оруулж, кофактор болгон хянасны дараа жигнэсэн, чанасан, нухсан төмсний хувьд энэ хамаарал нь ач холбогдолтой байхаа больсон. Илүүдэл жин/таргалалт нь 2-р хэлбэрийн чихрийн шижин өвчний гол эрсдэлт хүчин зүйл учраас BMI-ийн хяналт чухал юм. Зохиогчид энэ харилцааг тайлбарлаж болох хоол тэжээлийн бусад хүчин зүйлсийг, ялангуяа улаан махыг анхаарч үзээгүй гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй.
Хүний хоол боловсруулах замд цардуулыг глюкоз болгон задлах харьцангуй хурдыг харуулдаг гликемийн индексийн хувьд төмсний хувьд хоол хийх төрөл, хэрэглэх арга зэргээс хамаарч өөр өөр байдаг. GI-ийн утга нь дундаас (хүйтэн иддэг чанасан улаан төмс: 56) дунд зэргийн өндөр (жигнэсэн орос төмс: 77) хүртэл өндөр (шуурхай нухсан төмс: 88; чанасан улаан төмс: 89) хооронд хэлбэлздэг. Өөр нэг судалгаагаар Их Британид найман сортын төмсний GI-ийг судалж үзээд 56-94 хооронд хэлбэлзэж байгааг олж мэдэв. Мөн өөр нэг анхааруулга: шарсан төмс чанасан төмсөөс бага GI-тай байдаг.
7. Төмсний эрүүл мэндэд үзүүлэх ашиг тусын талаар хэрэглэгчдэд мэдээлэл өгөх. Төмсний хүний эрүүл мэндэд үзүүлэх нөлөөг өмнө нь дутуу үнэлдэг байсан (олон тооны хүнсний ногоотой харьцуулахад). Гэхдээ энэ нь архаг өвчний хөгжилд сөргөөр нөлөөлдөг биологийн идэвхжил бүхий гол фитонутриентуудын харьцангуй өндөр концентрацийг агуулдаг. Одоогийн байдлаар эмнэлзүйн туршилтаар төмс тогтмол хэрэглэх нь холестерин, үрэвслийн эсрэг үйлчилгээтэй, хорт хавдар, чихрийн шижин, таргалалтын эрсдлийг бууруулдаг болохыг нотолсон.
8. Төмстэй зөв харьцах талаар хэрэглэгчдэд мэдээлэл өгөх: хэрхэн хадгалах, хэрхэн ногооруулах, соёололт, турах. Жишээлбэл, ногоон байгууламжийн сэдвээр үгчлэн: Хлорофилл ба гликоалкалоид нь төмсөнд байгалиасаа байдаг. Талбай, агуулах, хүнсний дэлгүүрийн тавиур, гэртээ төмсийг гэрэлд өртөх нь төмсний гадаргуу дээр ногоон пигментаци үүсгэдэг. Энэхүү “ногоожилт” нь шанцайны ургамал, бууцай, брокколи зэрэг ургамлын гаралтай олон төрлийн хүнсний бүтээгдэхүүнд агуулагддаг хлорофилл хэмээх пигмент үүссэнтэй холбоотой юм. Ихэнхдээ иддэг төмс нь соланин багатай байдаг. Гликоалкалоидуудын хамгийн их агууламж нь ихэвчлэн хүмүүсийн иддэг төмсний хэсэг биш, нахиа, цэцэг, навч эсвэл булцууны идэвхтэй ургадаг бусад хэсгүүдэд байдаг. Гликоалкалоидуудын концентраци нь боловсорч гүйцээгүй төмсөнд их байдаг ба булцуу ургаж, боловсорч гүйцэх тусам буурдаг. Төмс үржүүлгийн хөтөлбөрүүд нь зөвхөн маш бага соланинтай төмсний шугамыг худалдаанд гаргахад хүргэсэн гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй. FDA нь хамгийн их зөвшөөрөгдөх гликоалкалоид агууламжийг 20-25 мг/100 гр шинэ төмсний жин гэж үздэг. Жишээлбэл, хүний гликоалкалоидуудад үзүүлэх хордлогын дундаж хэмжээ нь биеийн жинд 3 мг/кг (биеийн жингийн 1-5 мг/кг хүртэл) байдаг. Төмс нь санал болгож буй 200 ppm түвшинд гликоалкалоид агуулдаг гэж үзвэл 80 кг (176 фунт) жинтэй хүн хордлогын урвал үүсгэхийн тулд нэг порц тутамд бүтэн килограмм төмсний гэмтэл идэх ёстой. Ийм өндөр гликоалкалоид агуулсан төмс нь гашуун, шатаж буй амттай болохыг анхаарна уу. Ургац хураалт болон ургац хураалтын дараа төмс дэх гликоалкалоид үүсэхийг багасгахын тулд бүтээгдэхүүнийг сэрүүн, харанхуй газар хадгалах хэрэгтэй. Хэрэв та төмс дээр ногоон толбо харвал түүнийг хайчилж ав, бүтээгдэхүүний гол хэсэг нь ашиглах боломжтой.
Айдахогийн төмс тариалагчдын холбоо нь илтгэлдээ тайван, бүтээлч хэв маягийг ашигладаг. Мөн тэрээр энэ сэдвээр мэдээллийн эрх мэдэл бүхий шинжлэх ухааны эх сурвалжид үндэслэн аргументуудыг өгдөг.
9. Төмстэй хоол хийх жорыг байнга шинэчилдэг. Энэ нь үнэн хэрэгтээ хэрэглэгчдийн мэдээллийн гол блок юм. Төмс тариалах нийгэмлэгүүд болон төмс үйлдвэрлэдэг олон аж ахуйн нэгжүүдийн вэбсайтууд нь нарийвчилсан жортой, төмстэй хоол, порцны үзэсгэлэнт гэрэл зургуудтай хоолны өргөн хэсгүүдтэй байдаг. Тэдгээрийг байнга дүүргэж, сурталчилж, тэр дундаа дэлгүүрт төмс зарах шатандаа явж байна.
10. Төмсний худалдааны бүтээлч зохион байгуулалт. 2023 оны дэлгүүрүүдэд өгөх зөвлөмж:
- хамгийн алдартай төмсийг сурталчлах;
- улаан хүрэн өнгөөр сурталчилгааны зургийг бүтээх (борлуулалтын өсөлтийг 13% -иар дэмждэг);
- супермаркетуудын дэлгэц дээр зар сурталчилгаа байрлуулах (IPC-ийн дагуу борлуулалт 22% -иар нэмэгдсэн);
- Худалдааны талбайн дизайнд IPC тэмдгийг ашиглах (Айдахогийн төмсийг худалдан авагчдад сануулах);
- бүтээгдэхүүнтэй савлагааны зургийг сурталчилгаанд ашиглах (хэсэг, ингэснээр хэрэглэгчид төмсийг зөвхөн бөөнөөр зардаг гэсэн сэтгэгдэл төрүүлэхгүй байх);
- төмсний зохион байгуулалтыг олон янз болгох (Айдахогийн төмс нь Рассетээс илүү);
- төмс сонирхогчдод зориулсан тэмцээн зохион байгуулах (тэмцээн нь дэлгүүрийн ирцийг нэмэгдүүлдэг).
Айдахогийн төмс тариалагчдын холбоо нь төмсний баярыг санхүүжүүлж, төмсний булцууны зураг бүхий мега чиргүүлээр АНУ даяар бараг тогтмол жагсаал зохион байгуулж, төмс идэвхтэй худалдан авагчдад зориулсан урамшуулал бүхий төрөл бүрийн сугалаа зохион байгуулдаг. Тэгээд ч тэр сайн төмс өөрөө зарна гэж бодохгүй байгаа нь бидний найдвар хэвээр байгаа. Оросын төмс тариалагчид ч энэ замаар явах ёстой. Борлуулалтыг дэмжих хамгийн үр дүнтэй арга хэмжээ нь аливаа аж ахуйн нэгжийн хүч чадлаас давсан байдаг. Тиймээс эхний нэн тэргүүний асуудал бол 2-р заалтыг хэрэгжүүлэх явдал юм (дээрхийг үзнэ үү).
Сергей Банадьев, Хөдөө аж ахуйн ухааны доктор Шинжлэх ухаан, ХХК "Дока - Ген Технологи"