Хятадад төмс хүнсний үйлдвэрлэл эрчимтэй хөгжиж байна. Төрөл бүрийн эх сурвалжийн мэдээлснээр жил бүр нийт ургацын 10-20 хувийг боловсруулахад илгээдэг. Боловсруулсан гол бүтээгдэхүүн нь цардуул, усгүйжүүлсэн төмс (төмсний хальс, гурил), чипс, хөлдөөсөн шарсан төмс юм.
Цардуул
Төмс боловсруулах гол чиглэл нь төмсний цардуул үйлдвэрлэх явдал юм. Цардуулын тэргүүлэх ач холбогдол нь хоёр шалтгаанаас үүдэлтэй: нэгдүгээрт, энэ нь цаашдын боловсруулалтын түүхий эд болдог, хоёрдугаарт, цардуул үйлдвэрлэх нь шинэхэн (жижиг, гэмтэлтэй) зарагдах боломжгүй булцууг ашиглах гол арга зам юм.
Ихэнх цардуулыг Ганьсу болон Өвөрмонголд үйлдвэрлэдэг. Хамгийн том үйлдвэрлэлийн байгууламжууд нь Ганьсу хотод байрладаг (үйлдвэрлэлийн хэмжээ - жилд -788 тонн), Өвөр Монголын аж ахуйн нэгжүүд жилд 600 гаруй тонн цардуул үйлдвэрлэдэг.
БНХАУ-ын хамгийн том төмсний цардуул үйлдвэрлэгч нь Өвөр Монголын Найлун хөдөө аж ахуйн шинжлэх ухаан технологийн ХХК бөгөөд жилд 100 мянган тонн бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх хүчин чадалтай.
Чунцин хотод төмсний цардуулын гурван үйлдвэр байдгаас хоёр нь цардуулаа боловсруулан гоймон болгодог бөгөөд энэ нь цардуул боловсруулах улирлын чанартайгаас үүдэлтэй ажиллах хүчний асуудлыг шийдэж байна.
Хэд хэдэн үйлдвэр (одоогоор найм) төмсний цардуул болон өөрчлөгдсөн цардуулыг хоёуланг нь үйлдвэрлэж, нойтон цардуул (хатаахын өмнө) ашиглан өөрчлөгдсөн бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэдэг нь хатаах зардлыг бууруулахад тусалдаг.
Улсын хэмжээнд жилдээ 458 мянган тонн төмсний цардуул үйлдвэрлэх хүчин чадалтай. Дөрвөн үйлдвэртэй, жилд 000 мянган тонн үйлдвэрлэлийн хүчин чадалтай Ганьсу муж зонхилох муж юм.
Хятадад өөрчлөгдсөн цардуулын үйлдвэрлэл нь 80-аад оноос хойш үндсэндээ байгалийн цардуулын шинж чанарыг өөрчлөхийн тулд физик, хими, ферментийн эсвэл янз бүрийн аргуудын холимог аргаар явагдсан.
Хятадын цардуулын аж үйлдвэрийн нийгэмлэгийн мэдээлснээр, одоогийн байдлаар тус улсад исэлдсэн цардуул, хүчиллэг өөрчлөгдсөн цардуул, катион цардуул, циклодекстрин, диальдегидийн цардуул зэрэг 2000 гаруй төрлийн өөрчлөгдсөн цардуулын бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэж байна.
2019 онд Хятадад өөрчлөгдсөн цардуулын нийт үйлдвэрлэл 1 тонн болжээ. 757 тонноос дээш гарцтай хувиргасан цардуулын сортуудад 800 тоннын гарцтай нийлмэл өөрчлөгдсөн цардуул, исэлдсэн цардуул, катион цардуул, ацетат цардуул, фосфатын цардуул, урьдчилан желатинжуулсан цардуул орно. 100 тонн, 000 тонн ба 319 тонн тус тус . Эдгээр зургаан бүтээгдэхүүний гарц нь өөрчлөгдсөн цардуулын нийт үйлдвэрлэлийн 200 орчим хувийг эзэлдэг.
Хятадад өөрчлөгдсөн цардуулын үйлдвэрлэл голчлон Шаньдун, Гуанси, Жэжян, Гуандун, Жянсу, Жянши мужуудад төвлөрч, нийт бүтээгдэхүүний 85 гаруй хувийг эзэлдэг. 2019 онд Шаньдун мужид өөрчлөгдсөн цардуулын үйлдвэрлэл 656,6 мянган тонн болжээ. Энэ бүс нутагт жилд 100 мянган тонноос дээш хүчин чадалтай дөрвөн аж ахуйн нэгж үйл ажиллагаа явуулж байгаа нь нийт өөрчлөгдсөн цардуулын 000 хувийг эзэлж байна. Тэдгээрийн дотроос Гуанси Нонгкен Мингян биохимийн групп ХХК-ийн бүтээгдэхүүн. 40,96 мянган тонн (улсын нийт үйлдвэрлэлийн 196%) байна.
Хувиргасан цардуулын гол хэрэглэгч нь Хятадын цаасны үйлдвэр бөгөөд өөрчлөгдсөн цардуулын нийт хэрэглээний 58%-ийг эзэлдэг.
Хувиргасан цардуулыг хүнсний үйлдвэрүүд ч ихээр ашигладаг бөгөөд Хятадын нийт өөрчлөгдсөн цардуулын хэрэглээний 18%-ийг эзэлдэг. Цардуулыг бэлэн гоймон, хиам, тараг, төрөл бүрийн сүмс үйлдвэрлэхэд ашигладаг.
Хятад улс нь өөрчлөгдсөн цардуулын цэвэр импортлогч бөгөөд гол төлөв декстрин болон бусад өөрчлөгдсөн цардуул юм. Хятадын цардуулын аж үйлдвэрийн нийгэмлэгийн мэдээлснээр, 2019 онд Хятадын өөрчлөгдсөн цардуулын цэвэр импортын хэмжээ 369 тонн болсон нь өнгөрсөн оны мөн үеийнхээс 100%-иар өссөн байна.
Цардуулын үйлдвэрлэлийн гол бэрхшээл нь энэ бизнест жилд 10 мянган тонноос доош хүчин чадалтай олон жижиг үйлдвэрүүд ажиллаж байгаа нь орчин үеийн технологи, тоног төхөөрөмжийг цаг тухайд нь нэвтрүүлэх, улам бүр чангарч буй шаардлагыг хангахад бэрхшээлтэй байдагтай холбоотой юм. байгаль орчны болон татварын үйлчилгээний . Тэдний хувьд төр засгийн үүднээс нэгдэж, үйлдвэрлэлийн цар хүрээг тэлэх ганц гарц.
Францын шарсан
Энэ төмс боловсруулах салбар Хятадад хамгийн хурдацтай хөгжиж байна.
Хятадын хөлдөөсөн шарсан төмсний үйлдвэрлэл 2006 онд 63 мянган тонн байсан бол 000 онд 2015 мянган тонн болж өссөн байна. Жилийн дундаж өсөлтийн хамгийн өндөр хувь нь 318 онд 000% байсан. 64,36 онд гадаадын 2010 хувийн хөрөнгө оруулалттай аж ахуйн нэгжүүдийг хэсэгчлэн тохируулснаар Хятад дахь шарсан төмсний үйлдвэрлэлийн хэмжээ бага зэрэг буурсан байна. 2016 онд жилийн үйлдвэрлэлийн хүчин чадал 2017 тонн, 281%-ийн өсөлттэй байна.
Хятадад шарсан төмсний гол хэрэглэгчид нь барууны маягийн түргэн хоолны газрууд байдаг. Хотжилтын улмаас урт хугацаанд ийм төрлийн хүнсний цэгийн тоо нэмэгдэж, энэ нь бүтээгдэхүүний хэрэглээний зах зээлд ч нөлөөлнө гэж мэргэжилтнүүд таамаглаж байна. 2020 оны хоёрдугаар сарын байдлаар тус улсад 3500 гаруй McDonald's ресторан, 6600 KFC ресторан ажиллаж байгааг анхаарна уу.
Хөлдөөсөн шарсан төмсний зарим хэсгийг АНУ-аас импортолдог боловч зах зээл дээр худалдан авалт буурах хандлага ажиглагдаж байна. Тиймээс 2020 онд импорт нэг дор 26%-иар буурсан (гол шалтгаан нь гадаадын бүх бүтээгдэхүүн Ковид-19-ийн том хэмжээний урт хугацааны шинжилгээнд хамрагдсан, рестораны ажилчид дотоодын бараа бүтээгдэхүүн рүү шилжихээс өөр аргагүй болсон).
2022/23 онд Хятадад шарсан төмсний үйлдвэрлэл 400 тонн байхаар тооцоолсон нь өнгөрсөн жилийнхээс (000 тонн) бага зэрэг доогуур байгаа нь түүхий эдийн чанар муутай холбоотой. Салбарын эх сурвалжийн мэдээлснээр ихэнх боловсруулагчид дотоодын хэрэгцээгээ хангахын тулд 410 оны эхээр гэрээт төмсний талбайг нэмэгдүүлсэн ч энэ өсөлтийг чанар муутай шинэ төмсөөр нөхсөн байна.
2023 оны долдугаар сараас есдүгээр сарын хооронд шарсан төмс үйлдвэрлэх дөрвөн шинэ шугамыг ашиглалтад оруулахаар төлөвлөж байна. Тэдний нийт үйлдвэрлэлийн хүчин чадал 400000 мянган тоннд хүрч, одоо байгаа хүчин чадлаа хоёр дахин нэмэгдүүлнэ.
Илэрхий улирлын шинж чанарыг тухайн чиглэлийн асуудлууд (түүнчлэн төмс боловсруулах бүх үйлдвэр) холбоотой гэж үзэж болно. Франц шарсан төмсний үйлдвэрүүдийн ихэнх нь намрын улиралд төмс хурааж авдаг хойд монокультурын бүсэд байрладаг. XNUMX-р сараас XNUMX-р сар хүртэлх хугацаанд эдгээр үйлдвэрүүдэд төмс нийлүүлэх нь хязгаарлагдмал байдаг, учир нь хангалттай хэмжээний бүтээгдэхүүнийг зохих чанарт нь хадгалах боломжгүй байдаг. Аж ахуйн нэгжүүдийн нэг хэсэг нь улирлын бус цагаар импортын түүхий эдээр ажилладаг.
Чип
БНХАУ-ын Худалдааны яамны мэдээлснээр, Хятадад зуушны үйлдвэрлэл маш өндөр хурдацтай хөгжиж байгаа бөгөөд сүүлийн 10 жилийн хугацаанд тус салбар 422,51%-иар өссөн байна. Олон талаараа явж байхдаа идэж болох бүтээгдэхүүний түгээмэл байдал нь хүн амын амьдралын хэмнэл хурдассантай холбоотой юм. Үүний зэрэгцээ төмсний чипс нь тус улсад өргөн тархсан бусад төрлийн зууштай хүчтэй өрсөлдөөнийг тэсвэрлэх ёстой гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй. Нэмж дурдахад, дэлхийн эрүүл амьдралын хэв маягийн чиг хандлагын дагуу хэрэглэгчдийг "эрүүл зууш"-д чиглүүлэх нь бүтээгдэхүүний хувьд дэлхий нийтийн сорилт юм.
Төмсний чипний үйлдвэрүүд гол төлөв Фужиан мужид (Дали цэцэрлэгт хүрээлэн, Панпан, Цинцин (Принглес орно)) төвлөрсөн байдаг. Шанхай (Лэйс, Ойши) болон Бээжин (Орион) нь төмсний чипс үйлдвэрлэх томоохон төвүүд бөгөөд тэд 22,59 хувийг эзэлдэг. % ба улсын нийт борлуулалтын 12,91%.
Дали групп нь жилдээ 16 тэрбум юанийн борлуулалт хийсэн Хятадын төмсний чипс үйлдвэрлэдэг хамгийн том аж ахуйн нэгж бөгөөд тус улсын нийт борлуулалтын 34,42 хувийг бүрдүүлдэг. Дали групп нь улс даяар 18 муж, бүс нутагт 16 охин компанитай. Copico брэндийн төмсний чипсийг Далигийн Цюаньжоу, Чэнду, Жинань, Хубэй, Жилин, Ганьсу, Мааньшан, Шаньси, Юньнань зэрэг 10 салбар компанид үйлдвэрлэдэг.
төмсний гурил
Хуурайшсан төмсний гурил нь цэвэр цардуулаас илүү тэжээллэг чанартай тул хүнсний үйлдвэрлэлийн чухал түүхий эд болдог. Цэвэр цардуул дээр суурилсан гоймон (болон үүнтэй төстэй бүтээгдэхүүнүүд) нь зөвхөн хүний биед глюкозыг хангаж чаддаг бол хуурай төмсний гурилаар хийсэн нухсан төмс зэрэг бүхэл төмсний бүтээгдэхүүн нь төмсний булцууны тэжээллэг чанарыг хадгалдаг. цардуул, уураг, витамин, эслэг, эрдэс бодис [Камире нар. 2009]. Хуурайшсан төмсний гурилыг үйлдвэрийн аргаар үйлдвэрлэх нь Хятадын хүн амд хэрэглэхэд тохиромжтой, эрүүл, тэжээллэг нухсан төмсний бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэхэд маш чухал юм [Му нар. 2017].
Бусад боловсруулсан төмс бүтээгдэхүүн
Сүүлийн жилүүдэд Хятад улс урьд өмнө нь улаан буудай, цагаан будааны гурилаар хийдэг байсан уламжлалт бүтээгдэхүүний жорыг өөрчлөхийг ихэсгэж байна. Уурын талх, хавтгай талх, улаан буудай, будаа гоймон, банш, төмсний гурилыг бэлтгэхдээ ердийн найрлагад нэмнэ. Инновацийн гол зорилго нь тухайн улсын иргэдийн хоол тэжээлийн чанар, олон талт байдлыг сайжруулах явдал юм.
Судалгаанаас харахад төмсний гурил нэмсэн зуурсан гурилаар хийсэн талх нь тэжээллэг чанар, үйл ажиллагааны чанарыг сайжруулдаг болохыг харуулж байна [Blades et al. 2008]. Улаан буудайн гурилд төмсний гурил нэмэх нь цавуулагны хэмжээг бууруулж, целиак өвчний хүндрэлээс урьдчилан сэргийлэхэд тусалдаг [Ijah et al. 2015]. Үүний зэрэгцээ жорыг боловсруулж буй мэргэжилтнүүд шинэчлэгдсэн бүтээгдэхүүн нь танил болсон харагдах байдал, амтыг хадгалахын тулд бүх хүчин чармайлтаа гаргадаг. Тиймээс төмсний мөхлөгийн хэмжээ хэт их байх нь зуурсан гурилын реологийн шинж чанарыг муутгадаг болохыг тэмдэглэжээ [Сю нар. 2017]. Талх хийхдээ зарим төрлийн төмс (Хүнмэй, Цэнхэр Конго, Шеподи, Атлантик) -аас гурил хэрэглэхийг зөвлөж байна.
Одоогийн байдлаар Хятадад төмсний гол нэрийн 200 гаруй нэр төрлийн хүнсний бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэж, заримыг нь худалдаанд амжилттай нэвтрүүлээд байна.
Тусгай технологи, тоног төхөөрөмж дутмаг байгаагаас хэд хэдэн шинэ бүтээгдэхүүнийг олноор нь үйлдвэрлэхэд саад болж байгаа ч энэ асуудал аажмаар шийдэгдэж байна. Үүний нэг жишээ бол Хятадын эрдэмтэн, инженерүүдийн бүтээсэн төмсний цардуултай гоймонгийн үйлдвэрлэлийн шугам юм. Бүтээгдэхүүн нь угсрах шугамаас гарч ирдэг бөгөөд энэ нь нэг талаас Хятадын соёлын уламжлалд бүрэн нийцдэг, нөгөө талаас орчин үеийн төмс боловсруулах үйлдвэрлэлийн бүтээгдэхүүн юм [Чэн нар. 2017]. Технологийн үүднээс авч үзвэл гоймонгийн үйлдвэрлэлийн шугамыг шарсан төмс, хуурайшуулсан төмс, цардуул гэх мэт үйлдвэрлэлийн шугамтай харьцуулж болно.
Хятадын баруун өмнөд хэсэгт (Чунцин, Сычуань, Гуйжоу зэрэг мужууд) үйлдвэрийн аргаар үйлдвэрлэхэд тохиромжтой уламжлалт бэлэн төмс байдаг. Төмсийг уураар жигнэж, дараа нь зузаан зүсмэл болгон хувааж, усгүйжүүлнэ. Үр дүн нь ихэвчлэн "ногооны хулгана" гэж нэрлэгддэг усгүйжүүлсэн загастай төстэй тунгалаг, зажлууртай бүтээгдэхүүн юм. Энэ төрлийн хагас боловсруулсан төмс нь төмс хадгалах асуудлыг шийдээд зогсохгүй Хятадын баруун өмнөд хэсгийн хүн амын хооллох зуршилд тулгуурлан маш амттай хоол бэлтгэхэд ашиглаж болно. Шингэн алдалтын хугацаа - "нар хатаах" -ыг багасгахын тулд энэ төрлийн өндөр чанартай хагас боловсруулсан төмсний бүтээгдэхүүнийг боловсруулах тусгай хатаах төхөөрөмж боловсруулах шаардлагатай байна.
Нь өгөгдөл судалгаа Хятад дахь төмс боловсруулах үйлдвэр: Одоогийн нөхцөл байдал, ирээдүйн чиг хандлага, дэлхийн нөлөө; Жао-жүн Ван, Хун Лю, Фан-күй Зэн, Ян-чэн Ян, Дан Сю, Ю-Ци Жао, Сяо-фэн Лю, Лавдип Каур, Ган Лю, Жасприт Сингх