2021 оны намраас 2022 оны зуны эхэн үе хүртэлх хугацаа нь үйлдвэрийн түүхэнд үнэтэй төмсний үе болж, ширээний хоол үйлдвэрлэгчдийн хувьд хамгийн амжилттай, боловсруулагчдын хувьд маш хэцүү үе болсон. Боловсруулах зах зээлд оролцогчид энэ улирлыг илүү тайван, гэхдээ асуудалгүй гэж үнэлдэг.
Бороотой намар ихэнх бүс нутгуудад ургац хураах хугацааг ихээхэн уртасгасан нь хүндрэлийн арслангийн хувийг эзэлжээ. Брянск дахь Меленский төмсний фермийн ерөнхий захирал Александр Шаталов "Би хөдөө аж ахуйд удаан хугацаагаар ажиллаж байсан, гэхдээ арваннэгдүгээр сарын эцэс хүртэл төмс хурааж авсан ийм жилийг би санахгүй байна." хүчин чармайлт гаргаж, зарим бүтээгдэхүүн тариалангийн талбайд үлдсэн нь 181 га юм.
Хүйтэн үед цэвэрлэгээ хийх нь бүтээгдэхүүний чанарт нөлөөлж чадахгүй. "Бид санал болгосны дагуу +1 хэмийн температурт биш, +10 хэмийн температурт ажлыг дуусгасан" гэж Александр Шаталов үргэлжлүүлэн, "үр дүнд нь зарим бүтээгдэхүүн (чипсний сорт) элсэн чихэр ихтэй байдаг. Одоо төмс агуулахад байгаа, аажмаар дулаарч, сахарын агууламж буурч байгаа ч үйл явц маш удаан явж байна” гэв.
Тамбовын "Веста" фермд төмс бүрэн хурааж авсан боловч тус тусын багцын чанар муудсан. "Бид өнгөрсөн жил боловсруулах сортуудыг ухсан" гэж тус үйлдвэрийн дэд захирал Виктор Соленков тайлбарлаж, "Ургац хураалт цасан дор дуусч, эзлэхүүний 5-8 хувь нь хөлдсөн байна. Хэрэв бид төмсний тухай ярьж байсан бол бид энэ сайтад хүрэхгүй: ийм бүтээгдэхүүнийг хадгалах боломжгүй. Гэвч худалдан авалтын үнэ бага зэрэг буурсан ч гэсэн биднээс боловсруулалт хийхээр авсан бөгөөд үүнд үйлчлүүлэгч үйлдвэрт маш их талархаж байна” гэв.
Боловсруулах үйлдвэрүүд түүхий эдийн чанарын талаар гомдоллодог ч нөхцөл байдалд дасан зохицохоос өөр аргагүй болдог.
Касимовын төмс боловсруулах үйлдвэрийн захирал Юрий Миронов "Манай аж ахуйн нэгж байрладаг Рязань мужид маш олон төмс цасанд дарагдсан бөгөөд бидний хурааж авсан зүйл үнэхээр тийм ч таатай биш байна" гэж мэдээллээ. түүхий эдэд тавих шаардлагыг багасгах ёстой. Шарсан төмс үйлдвэрлэхийн тулд бид элсэн чихэр өндөртэй төмсийг хүлээн авдаг боловч үйлдвэрлэлд оруулдаггүй, харин хадгалахад илгээдэг. Хэсэг хугацааны дараа элсэн чихэр хэвийн болж, бид төмсөө ажилдаа аваачдаг."
Чипсний үйлдвэр "Lorenz Snack-World Production Kirishi" Мөн түүхий эд нийлүүлэгчиддээ дээд зэргээр үнэнч байдаг. "Ийм жил бид зах зээлийн санал болгож буй зүйлийг авах ёстой" гэж төмс худалдан авах, нийлүүлэх менежер Сергей Коковин хэлэв, "Мэдээж бид илүү чанартай байхыг хүсч байна. Манайд ирж байгаа түүхий эдийн гол асуудал бол элсэн чихэр гэхээсээ илүү механикийн асуудал юм. Маш олон гэмтэлтэй төмс. Үүний шалтгаан нь тодорхой юм - хожуу ургац хураах: өндөр цардуултай чипс сортууд нь механик гэмтэлд тэсвэртэй байдаггүй, ялангуяа ажил бага температурт хийгдсэн үед.
Гэсэн хэдий ч нөхцөл байдлыг үл харгалзан процессорууд улирал сайн явж байна гэж үзэж байна. "Одоо бидэнд ханган нийлүүлэгчдээс хангалттай санал ирж байна" гэж Сергей Коковин тэмдэглээд, "түүхий эдийг Ленинград, Новгород, Тверь, Иваново, Владимир, Брянск мужуудаас авчирдаг. (үйлдвэр нь Ленинград мужид байрладаг - редактороос.)".
Улирлын бас нэг чухал давуу тал бол түүхий эдийн үнийн талаар боловсруулагчид болон фермерүүдийн хооронд зөрчилдөөн байхгүй байх явдал юм. Энэ жил төмсний хомсдолгүй, хүнсний бүтээгдэхүүний өртөг харьцангуй хямд байгаатай холбогдуулан тэд аяндаа унасан. Тухайлбал, Касимовын нэрэмжит төмс боловсруулах үйлдвэр өнгөрсөн жилтэй харьцуулахад худалдан авах үнээ хоёр дахин бууруулсан байна. Хэд хэдэн томоохон аж ахуйн нэгжүүд түүхий эдийн өртгийг зах зээлд нийлүүлж, динамик үнэд шилжсэн.
"Өнгөрсөн улиралд олон фермерүүд гэрээний үнээс болж боловсруулагч нартай ажиллахаас татгалзсан" гэж Виктор Соленков тайлбарлаж, "Үүний үр дүнд бидний ажиллаж байгаа үйлдвэр хамтын ажиллагааны нөхцөлийг өөрчилсөн: түүхий эдийн өртөг нь одоо үйлдвэрлэлийн түвшингээс шууд хамаардаг. бөөний салбар дахь ширээний бүтээгдэхүүний үнэ (зах зээлийн -20%). Энэ улиралд бүх амлалтууд тодорхой биеллээ. Үнэ нь маш таатай байсан бөгөөд үйлчлүүлэгч өөрөө тээвэрлэж, төмсийг ангилахгүй, "шороотой" (мэдээж газрын жинг хожим хассан), энэ жил шороотой байсан. Ургацын 20%."
"Нийлүүлэлтийн гэрээг өнгөрсөн хавар байгуулсан бөгөөд зах зээлийн нөхцөл байдлаас шалтгаалан зардлаа тохируулах боломжийг тусгасан" гэж Александр Шаталов нэмж хэлэв, "үнэ нь хэвийн, ялангуяа нөхцөл байдлыг харгалзан үзвэл: бид төмсийг савлагаагүй, бөөнөөр нь тээвэрлэдэг. , калибрын болон чанараар нь ангилахгүйгээр. Үүнийг харгалзан жижиглэн худалдааны сүлжээнүүдтэй ажиллахаас илүү процессоруудтай ажиллах нь илүү дээр тул асуудал бага байх нь гарцаагүй."
Шинэ ургацын нийлүүлэлт эхлэхээс өмнө салбарын үйл явдал хэрхэн өрнөхийг таамаглахад хэцүү хэвээр байна. Мэргэжилтнүүд янз бүрийн хувилбаруудыг хэрэгжүүлэх боломжийн талаар ярьдаг.
"2022 онд төмсний ургац муу байсангүй" гэж Юрий Миронов "Гэхдээ бүгдийг нь хурааж аваагүй тул түүхий эдийн хомсдолд орохыг үгүйсгэх аргагүй. Нөгөөтэйгүүр жилийн өмнө зун болтол төмс хүрэлцэхгүй байх вий гэж хүн бүр айж байсан ч улирал дуустал маш олон төмс санал болгосноор чанараа сонгож, худалдан авах үнийг бууруулах боломжтой болсон” гэв.
Төмс нийлүүлэгчид ч гэсэн үнэн зөв урьдчилсан мэдээ гаргахад бэлэн биш байна.
"Бид гэрээг дагаж мөрдөхийг хичээдэг, гэрээнд заасан хэмжээнээс хазайх нь дүрмээр бол 10% -иас хэтрэхгүй" гэж Александр Шаталов хэлэв. “Гэхдээ энэ жил төмс дулаарч байгаа эсэхээс бүх зүйл шалтгаална. Хэрэв булцуу нь чихрийн агууламжийн хувьд зөв үе шатанд ирвэл ямар ч асуудал гарах ёсгүй. Энэ байдлыг манай гол хэрэглэгч, чип үйлдвэрлэгч томоохон компани мэдэж байгаа” гэв.
Урт хугацааны төлөвлөгөө гаргах нь бүр ч хэцүү. Гэсэн хэдий ч энэ салбар хөгжсөөр байна. Орос улсад шинэ үйлдвэрүүд баригдаж, зах зээлд аль хэдийн танигдсан үйлдвэрлэл өргөжиж байна. Ялангуяа "Vee Fry" (Липецк муж) шарсан төмс үйлдвэрлэх дотоодын хамгийн том үйлдвэр нь өмнө нь тодорхойлсон төлөвлөгөөгөө орхихгүй. Үйлдвэрийн хөгжлийн асуудал эрхэлсэн захирал Сергей Марченко “Үйлдвэрийн шинэ хүчин чадлыг ойролцоогоор нэг жилийн дараа ашиглалтад оруулах төлөвтэй байна. Хоёрдахь үйлдвэрлэлийн шугам ашиглалтад орсноор эцсийн бүтээгдэхүүн жилд 225 мянган тонн, төмс боловсруулах нийт хэмжээ 000 мянган тоннд хүрнэ” гэв.
Үүний зэрэгцээ, Сергей Марченко түүхий эд үйлдвэрлэх үрийн төмс, Оросын фермүүдэд усалгаатай талбайн хомсдол нь одоогийн байдлаар төмс боловсруулах хэмжээг цаашид нэмэгдүүлэхэд тулгарч буй гол бэрхшээл гэж нэрлэж байна.
Тариаланчид боловсруулах сортын үйлдвэрлэлээ өргөжүүлэхэд бэлэн үү? Объективийн хувьд энэ нь мэргэжлийн хүмүүсийн хувьд ч амар ажил биш юм.
"Боловсруулагчдын түүхий эдийн эрэлт хэрэгцээ хэвээр байна" гэж Александр Шаталов хэлэв, "манай ферм зохих сортуудыг тариалах арвин туршлагатай ч бид үүнийг хангаж чадахгүй байна. Бид нэг боть гэрээ байгуулдаг ч үнэн хэрэгтээ үүнийг бүрэн гүйцэд биелүүлэх нь ховор байдаг: нэг бол ургац алдсан, эсвэл талбай нь хураагдаагүй, эсвэл өөр зүйл юм."
Гэвч мэргэжилтнүүдийн үзэж байгаагаар тариаланчдын зүгээс энэ салбарт анхаарал хандуулж байгаа нь юуны түрүүнд баталгаатай ашиг орлоготой холбоотой юм.
"Энэ жилийн дараа миний ажигласнаар олон фермүүд дахин боловсруулах сонирхолтой болсон" гэж Виктор Соленков үзэж байна. - Энэ бол ирээдүйтэй чиглэл юм. Технологийн зарим асуудлуудыг анхаарч үзэх хэрэгтэй (жишээлбэл, төмс боловсруулахад хадгалах температур өндөр, XNUMX-р сараас хойш өсөлтийг дарангуйлагчаар эмчлэх шаардлагатай), гэхдээ бүх зүйл шийдэгдэх боломжтой. Хамгийн гол нь гэрээгээр төмс тариалснаар үйлдвэрлэгч бараг л төлөвлөсөн ашгаа авдаг. Хэрэв манай бизнес зах зээлд дөнгөж хөл тавьж байсан бөгөөд бид ширээний төмс худалдан авагчгүй байсан бол бид голчлон шарсан төмс үйлдвэрлэхэд анхаарлаа хандуулах байсан."
Боловсруулах төмс үйлдвэрлэх хөтөлбөрийг өргөжүүлэх нэмэлт хөшүүрэг бол өндөр үр өгөөжтэй шинэ сортуудыг нэвтрүүлэх явдал байж магадгүй гэж хөдөө аж ахуйн үйлдвэрлэгч үзэж байна.
"Одоо нэг талбай дээр манай ширээний сорт 60 ц/га, шарсан төмсний сорт 50 ц/га ургац хурааж байна, ижил тариалалтын технологитой" гэж Виктор Соленков харамсаж байна. төмс тариалах талбай манайд тийм ч ашигтай биш. Бид шарсан төмсний шинэ сорт тарьж үзээд нэг нь маш сайн үр дүнд хүрсэн ч өнөөг хүртэл худалдан авагчид үүнийг үржүүлэх хөтөлбөр байхгүй байна” гэв.
Хүссэн сортууд манай зах зээл дээр гарч ирэх эсэх, одоогийн нөхцөлд энэ нь ямар хугацаанд болох вэ гэдэг нь бидний хариултгүй байгаа асуултууд юм.