Хүнсний ногооны ямар төрлийн боловсруулалт нь тариаланчдад хамгийн ашигтай байдаг
Текст: Вероника Перова
Хүнсний ногооны боловсруулалт нь бүтээгдэхүүний чанарыг хадгалах, сайжруулах, хадгалах хугацааг уртасгахад голчлон чиглэгддэг. Өнөөдөр боловсруулах сонирхол нэмэгдэж байгааг мэргэжилтнүүд нотолж байгаа бөгөөд үүнийг энэ зах зээлийн сегмент дэх хөрөнгө оруулалтын төслүүдийн эрчимтэй өсөлт харуулж байна. Энэ нь гайхмаар зүйл биш юм.Өөрсдийн гүн боловсруулалт нь хүнсний ногоо тариалах бизнесийн ашиг орлогыг нэмэгдүүлэх, үйлдвэрлэлийн улирлын чанартай холбоотой эрсдлийг бууруулах боломжтой юм.
Хуурай хүнс (хөдөө аж ахуйн бүтээгдэхүүнийг боловсруулах цогц шийдэл) -ийн ерөнхий захирал Семён Ганичийн хэлснээр ил задгай ногооны боловсруулалт нь аж ахуйн нэгжийн үйлдвэрлэлийн гинжин хэлхээний хувьд үргэлж шинэ нэмүү өртөг болдог. “Зах зээл дээр байгаа бараг бүх хүн
Жилийн туршид хамгийн хямд үнээр зарагддаг хүнсний ногооны хэт их үйлдвэрлэл байдаг бөгөөд энэ нь хөдөө аж ахуйн бүтээгдэхүүний ашиг орлогыг бууруулдаг. Энэ тохиолдолд анхан шатны болон хоёрдогч боловсруулалт нь нэмэлт ашиг олох боломжийг олгодог "гэж мэргэжилтэн тайлбарлав.
Хөрөнгө оруулалт ба ашиг
"Бүх томоохон аж ахуйн нэгжүүд хөдөө аж ахуйн бүтээгдэхүүний боловсруулалтыг хөгжүүлэхийг эрмэлздэг бөгөөд энэ нь фермерүүдтэй өрсөлдөхөөс зайлсхийх боломжийг олгодог бөгөөд энэ нь хөрөнгө оруулалтын хангалттай боломж дутагдалтай байдаг тул бөөний компаниудад" бохир "хэлбэрээр хүнсний ногоо санал болгодог" гэж Александр тэмдэглэв. Абрамчук, АгроНеро компанийн гүйцэтгэх захирал (Ярославль мужийн хөдөө аж ахуйн цогцолбор, Белая Дачи Трейдингийн охин компани). Боловсруулсан бүтээгдэхүүнийг голчлон сүлжээ дэлгүүрүүдэд нийлүүлдэг тул эдийн засаг нь их байдаг
дээрээс нь тэр тодруулав.
Нэмж дурдахад, Семён Ганич онцолж хэлэхэд, арилжааны түүхий эдийг боловсруулахад тэр бүр шаардагддаггүй. Стандарт бус нь ихэвчлэн тохиромжтой байдаг.
"Түүхий эдийг ангилсны дараа эхний ангилал (өндөр чанартай бүтээгдэхүүн), хоёрдахь ангилал (стандарт бус), гуравдахь ангилал (хог хаягдал) гэсэн гурван хэсэгт хуваадаг" гэж Александр Абрамчук илүү дэлгэрэнгүй хэлэв. "Үүний зэрэгцээ, хамаагүй хямд стандарт бус түүхий эд нь боловсруулахад тохиромжтой бөгөөд энэ нь үйлдвэрлэлийн эдийн засгийг нэмэгдүүлдэг."
Гэсэн хэдий ч өөрсдийн боловсруулалтын бүх сонирхлыг татсан бүх хөдөө аж ахуйн үйлдвэрлэгчид энэ алхамыг хийхээр шийдээгүй байна. Тиймээс АгроНеро ямар ч боловсруулалтгүй тул компани нь бөөний худалдаа хийх зорилгоор "бохир төлөвт" бүтээгдэхүүн бэлтгэдэг. Гол худалдан авагчид нь "DB Trading" ба борлуулагчид юм. “Өрсөлдөгч олонтой тул эрэлт тогтворгүй байна. Гэсэн хэдий ч томоохон хөрөнгө оруулалт шаардагдах тул бид цэвэршүүлэлтийг хөгжүүлэхээр төлөвлөөгүй байна "гэж Александр Абрамчук хүлээн зөвшөөрөв. Ерөнхийдөө тэрээр исгэх, давслах, хоол хийх, нухсан төмсөөр боловсруулах нь илүү ашигтай гэж үздэг тул хадгалахын тулд гүн хөлдөөх тоног төхөөрөмж, хөргөгч шаарддаггүй.
Фермерүүд боловсруулахад ерөнхийдөө маш хэцүү байдаг гэж Семён Ганич баталж байна. Тэд өсч, зарах нь илүү хялбар байдаг. Хуурай хүнсний мэргэжилтний хэлснээр бусад бизнес эрхлэгчид энэ салбарт ихэвчлэн банкирууд, инженерүүд, венчур капиталистууд энэ салбарын ашиг тусыг ойлгодог.
Цэвэршүүлэх гүнээс хамааран энэ сегмент дэх ашиг нь Семен Ганичийн хэлснээр 40-100% хооронд хэлбэлздэг. "Үүний зэрэгцээ, уламжлалт хөдөө аж ахуй эрхлэгч яагаад орчин үеийн технологийн тоног төхөөрөмж худалдаж авах шаардлагатай байгааг тайлбарлах нь бага ашиг тустай ажиллах чадваргүй цех хийхгүй байх нь заримдаа бараг боломжгүй байдаг" гэж тэр тэмдэглэв.
Сүүлийн үед ил задгай тариалангийн ногоо боловсруулах шинэ төслүүд гарч эхэлж байгаа ч хэрэгжилт нь хэд хэдэн бэрхшээлтэй холбоотой байв. Жишээлбэл, Интерагро компанийн гүйцэтгэх захирал Екатерина Бабаевагийн хэлснээр (хөдөө аж ахуйн бизнесийн цогц төслүүдийг боловсруулагч, нэгтгэгч) боловсруулах төслүүд нь өндөр бүтээмж, тоног төхөөрөмж худалдан авахад томоохон хөрөнгө оруулалт шаарддаг. Нэмж дурдахад үйлдвэрлэлийн цехүүдэд ариун цэврийн болон технологийн тусгай стандартыг мөрдөж ажилладаг бөгөөд энэ нь төслийн өртөгийг бүхэлд нь нэмэгдүүлдэг.
Үүний зэрэгцээ төслүүдийн зардлыг нөхөх хугацаа ойролцоогоор 7-10 жил байдаг бол хөрөнгө оруулагчид аль болох богино хугацаанд ашиг олох сонирхолтой байгаа гэж Екатерина Бабаева үргэлжлүүлэв. Ийм төслийг төлөвлөхдөө юуны түрүүнд борлуулалтын бодлогыг сайтар бодож үзэх хэрэгтэй гэж тэр дурсав. "Бэлэн бүтээгдэхүүнийг хөрөнгө оруулалтын төсөлд заасан үнээр зарж байж л нөхөн төлбөрийн хугацааг нөхөж, ашиг олох боломжтой" гэж мэргэжилтэн онцолж байна.
Түүнчлэн өндөр чанартай бэлэн бүтээгдэхүүн авахын тулд өндөр чанартай тоног төхөөрөмж шаардагддаг тул нөхөх хугацаа нэмэгдэж, жилийн ашиг буурдаг болохыг тэмдэглэжээ.
Семён Ганич тоног төхөөрөмж худалдаж авах замаар бизнес эхлүүлэхгүй байхыг зөвлөж байна. Түүний бодлоор "мөнгө хэвлэх" тоног төхөөрөмж худалдаж авахыг хүссэн хүмүүс хүссэн үр дүнд хүрэхгүй байх магадлалтай гэдэгт тэр итгэлтэй байна.
"Та борлуулалтын зах зээлийг судалж, өндөр чанартай төсөл боловсруулахаас эхлэх хэрэгтэй" гэж мэргэжилтэн үзэж байна. - Бэлэн бүтээгдэхүүнийг худалдан авагчийн тодорхой дүр төрх гарч ирэхэд л бизнесийн санааг бүх талаар нь нарийвчлан үнэлэх, технологийн хувилбаруудаас боловсруулсан бизнес төлөвлөгөө хүртэлх бүх зүйлийг эхлүүлэх боломжтой болно. тоног төхөөрөмж худалдан авахад бэлэн боллоо.
Шок хөлддөг
Бүтээгдэхүүнийг боловсруулах хамгийн үр дүнтэй, өргөн тархсан аргуудын нэг бол цочролыг хөлдөөх явдал юм. Оросын хамгийн алдартай хөлдөөсөн хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ, жимс жимсгэнэ, хувиргасан амьд организм, хадгалалтын бодис хэрэглэдэггүй үйлдвэрлэгчдийн нэг Ортика Хөлдөөсөн Хүнсний бүтээгдэхүүн, худалдан авалт, үйлдвэрлэлийн захирал Александр Мельник энэ технологийн талаар илүү дэлгэрэнгүй ярив.
"Шокийн хөлдөлт гэдэг нь түүхий эдийг -32 ... 40 ° C-ийн температурт хөргөхөд түүний гадаргуу дээр шингэн давхарга үүсгэдэг хүчтэй агаарын урсгалд өртөх үед бүтээгдэхүүнийг хурдан хөлдөөх явдал юм" гэж мэргэжилтэн тайлбарлаж байна. - Уламжлалт технологиос ялгаатай нь цочир хүйтэнд
бүтээгдэхүүний эсийн бүтцийг эвддэггүй маш жижиг мөсөн талстууд үүсдэг бөгөөд энэ нь анхны амт, ашиг тусаа хадгалах боломжийг олгодог. "
Дэлхийн зах зээл дээр Александр Мельникийн хэлснээр цочирдмол хөлдөлттэй хонгил үйлдвэрлэдэг гурван том үйлдвэр байдаг - Unidex (Польш), Frigoscandia (Швед), Octofrost (Швед). Түүнчлэн Герман, Хятадын туннель хөлдөөгч үйлдвэрлэгчид хөргөлтийн тоног төхөөрөмжийн зах зээлд зохистой байр суурийг эзэлжээ. Мэргэжилтэн тэргүүлэгч компаниудын үйлдвэрлэдэг хөлддөг хонгилууд нь бүтээгдэхүүний чанар, амтыг хамгийн сайн хадгалж үлдэхээс гадна үзэмж сайтай, өнгө үзэмж сайтай байхыг онцолж байна.
бүтээмж - 1-ээс 12 т / цаг хүртэл.
"Хонгилын хөлдөөгчид хүнсний ногоо нь хаалттай орон зайг (хөлдөх хонгил) хөндлөн чиглэлд шилжүүлдэг бөгөөд хүйтэн агаар нь бүх хонгилын туршид хоол хүнсээр дамжин эргэлддэг" гэж Hortex-ийн төлөөлөгч тайлбарлав.
Түүний боловсруулсан хүнсний ногооны сегментэд үнийн хэлбэлзлийн түвшин нэлээд өндөр бөгөөд 20% -д хүрэх нь чухал юм. "Гэхдээ аж ахуйн нэгж нь зөвхөн хөлдөх чиглэлээр мэргэшсэн төдийгүй бүтээгдэхүүн хадгалах зориулалттай бага температурт агуулахтай бол бизнесийн ашиг орлого
мэдэгдэхүйцээр нэмэгдүүлэх "гэж мэргэжилтэн хэлэв.
Тэрбээр үйлдвэрлэлийн гинжин хэлхээ нь гурван үе шатаас бүрддэг бөгөөд эдгээр үе шатууд нь ихэвчлэн тусдаа аж ахуйн нэгжийн үүрэг байдаг гэж нэмж хэлэв. Тэгэхээр нэг тариалангийн газар хүнсний ногоо тариалдаг. Сорт, эрлийзийг цаг уурын нөхцөл, хэрэгцээнээс хамааруулан сонгодог
бүтээгдэхүүнийг дараагийн боловсруулалт (манай тохиолдолд хөлдөөх) чиглэлээр мэргэшсэн компани. Ихэнх тохиолдолд гурав дахь компани нь эцсийн хэрэглэгчдэд сав баглаа боодол, борлуулалт хийдэг.
Александр Мельникийн хэлснээр жилд дунджаар 5 мянган тонн хүнсний ногооны хөлдөөсөн бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх үйлдвэрт 4-5 сая еврогийн хөрөнгө оруулалт шаардагддаг.
Давслах, давслах гол зүйлүүд
Том холдингууд хүнсний ногоогоо ил задгай газарт хөлдөөх төсөл хэрэгжүүлж байгаа бол жижиг тариаланчид, тариачин (фермер) өрхүүд даршилж, даршлах гэх мэт хүнсний ногооны боловсруулалтын биохимийн аргыг илүүд үздэг.
Тэдгээрийн дотор Киров мужид байрладаг даршилсан бүтээгдэхүүн, даршилсан ногоо, солонгос салат үйлдвэрлэгч "Засолыч" компани байдаг. Компанийн тэргүүн Николай Шиховын хэлснээр тэд жилд 300 орчим тонн байцаа, 200 тонн өргөст хэмх, 150 тонн лууван боловсруулдаг. Үүнээс гадна, бага хэмжээгээр
улаан, ногоон улаан лооль, даршилсан болон солонгос маягийн мөөг, түүнчлэн зүүн бүтээгдэхүүний бүлэг (сармис, зэрлэг сармис г.м.) үйлдвэрлэсэн. Бүтээгдэхүүнийг Киров мужид төлөөлдөг бөөний худалдаачид, орон нутгийн дэлгүүрүүд, орон нутгийн болон холбооны сүлжээ дэлгүүрүүдэд нийлүүлдэг.
Засолич бол үеэс үед уламжлагдан ирсэн жор бүхий гэр бүлийн үйлдвэрлэл юм. Өнөөдөр хэрэглэгчид янз бүрийн давсны уусмал, маринадтай олон төрлийн бүтээгдэхүүнийг санал болгож байна. Энэ тохиолдолд зөвхөн байгалийн нэмэлт, халуун ногоо, ургамал хэрэглэдэг. Жишээлбэл, байцаа нь байгалийн сүүн хүчлийн исгэх хуучин технологийн дагуу хадгалагчгүйгээр исгэдэг.
Николай Шиховын хэлснээр уламжлалт жорыг хадгалж байгаа бол орчин үеийн технологи, тоног төхөөрөмжийн тусламжтайгаар үйлдвэрлэлийн процессыг сайжруулж байгаа бөгөөд энэ нь боловсруулах хэмжээ, хурдыг нэмэгдүүлэх боломжийг олгож байгаа юм. Тиймээс модон торх, урьд нь гараар хийсэн
тэд давсалж, өргөст хэмхийг дэлгүүрүүдэд нийлүүлж, илүү практик дахин ашиглах боломжтой хуванцаруудыг орлуулав. Нэг баррель нь 30-200 кг жинтэй байдаг.
"Өнөөдөр жижиглэнгийн худалдаа эрхлэхэд бага оврын хуванцар сав, хувь хүний сав баглаа боодлыг ашиглаж байна" гэж компанийн тэргүүн хуваалцаж байна. "Өргөст хэмхийг мөсөн дор модон торхонд (жишээлбэл, голын буланд) хадгалахын оронд хөргөгч суурилуулсан."
Тэрбээр өмнө нь байцаа гараар төлөвлөж байсан бол одоо уг процесс автоматжиж, бутлагчдын бүтээмж цагт хэдэн мянган килограмм болж байгааг тэмдэглэв. "Аж ахуйн нэгж нь жижиглэх, зүсэх, цэвэрлэх, угаах, тээвэрлэх, савлах, ариутгах зориулалттай дотоодын болон импортын тоног төхөөрөмжийг суурилуулсан" гэж Николай Шихов хэлэв. "Саяхан бид Германы хүнсний ногооны зүсэгчийг Европын харьцуулалтаас 3-4 дахин хямд, чанарын хувьд тэднээс дутахааргүй Хятадын робот купе-ээр сольсон." Ерөнхийдөө "Засолыч" компанийн тооцооллоор боловсруулах тоног төхөөрөмжид оруулсан хөрөнгө оруулалт ойролцоогоор 2-3 сая рубль байв.
Николай Шиховын тайлбарласнаар аж ахуйн нэгж нь хүнсний ногооны аж ахуйг хөгжүүлэх цаг агаарын таагүй нөхцөлтэй, эрсдэлтэй тариалангийн бүсэд оршдог тул өөрийн тариалангийн ногоогоо орхих шийдвэрийг таван жилийн өмнө гаргасан байна. Өнөөдөр бүх түүхий эд материалыг урт хугацааны түншлэлийн харилцаа тогтоосон нутгийн тариаланчдаас худалдаж авдаг. Олон фермерийн аж ахуйн нэгжүүд тус компанийн хэрэгцээнд зориулж тодорхой эрлийз, хүнсний ногооны хэмжээг тусгайлан тариалдаг.
"Тиймээс, даршилж боловсруулахад бид Голландын өргөст хэмхний эрлийз хэмжээг хамгийн тохиромжтой, тодорхой амт, чанарын үзүүлэлттэй ашигладаг" гэж Николай Шихов туршлагаа хуваалцав.
Чувашийн бүгд найрамдах улсад байрладаг "Энеж" тариачны (фермийн) фермерийн аж ахуй нь өөр замыг сонгожээ. 1999 онд хүнсний ногоо тариалах (байцаа, өргөст хэмх, улаан лооль гэх мэт) тариалан эрхэлж эхэлсэн бөгөөд 2008 онд тариаланчид боловсруулалтыг хөгжүүлэхээр шийджээ. Өнөөдөр "Энеж" ферм нь янз бүрийн даршилсан ногоо, даршилсан ногоо, салат үйлдвэрлэх бүрэн мөчлөгийг явуулж байна.
“Бүх давсалсан, даршилсан бүтээгдэхүүнийг нийт 700 гаруй га талбай бүхий манай тариалангийн талбайд тариалсан ногоогоор хийдэг. Түүний түүхий эд нь бүтээгдэхүүний чанарыг бүх үе шатанд хянах боломжийг бидэнд олгодог "гэж" Энеж "фермийн тэргүүн Иван Семёнов хэллээ.
Өргөст хэмх тарих ажлыг 16-р сарын эхээр 1 га талбайд явуулдаг. Үүний зэрэгцээ ферм нь Германы туршлага, тариалангийн технологийг удирдан чиглүүлдэг. "Бид өөр компанийн өргөст хэмхний эрлийз хэрэглэдэг байсан. Дараа нь Голландын үйлдвэрлэгч Rijk Zwaan-аас Leaf FXNUMX руу шилжсэн.
манай цаг уурын нөхцөлд өөрийгөө баталсан, - Иван Семёнов туршлагаа хуваалцаж байна. - Баримт бол өргөст хэмх Leaf F1 нь ил задгай газар, хөнгөн хальсан хоргодох газар ургахад тохирсон эрлийзд хамаардаг. Тэрбээр "Энеж" ферм дээр өргөст хэмхийг чийгийг сайн нэвтрүүлдэг тусгай "амьсгалах" материалаар бүрхсэн тул ургац хураалтыг долоо хоногийн өмнө эхлүүлэх боломжтой гэж тайлбарлав.
"Нэмж дурдахад бидний сонгосон эрлийз нь навчны тоо, хэмжээ багатай тул ялгагдах бөгөөд энэ нь цуглуулах процессыг хөнгөвчлөх бөгөөд өвчинд тэсвэртэй байдаг" гэж Семёнов үргэлжлүүлэв. "Өндөр ургацыг өргөст хэмх, даршилж авах гайхалтай чанаруудтай хослуулсан (хамгийн тохиромжтой калибр нь 8-12 см, будах гэх мэт)."
"Энеж" фермд цагаан байцаа хамгийн эртний, хамгийн сүүлийн үеийн эрлийз болгон ургуулдаг бөгөөд бүтээгдэхүүний борлуулалт 1-р сарын дунд үеэс ирэх оны XNUMX-р сар хүртэл явагддаг. Иван Семеновын хэлснээр цагаан байцаа хамгийн алдартай хожуу эрлийз бол Муксума FXNUMX юм.
Ургац хураахаас давслах хүртэл нэг хоногоос илүү хугацаа шаардагдахгүй бөгөөд энэ нь шинэ бүтээгдэхүүний бүх чанарыг хадгалах боломжийг танд олгоно. Цуглуулгын дараа цэвэрлэх, угаах үе шатыг дагаж, хүнсний ногоог зөвхөн хуучин өвсний жор, навч, давс зэргийг ашиглан Оросын хуучин жороор торхонд давсална. Даршилсан байцааны аюулгүй байдлыг байгалийн исгэх бүтээгдэхүүн, давс, тунхууны ургамал хангаж өгдөг.
"2018 онд бид 800 тонн өргөст хэмх, ойролцоогоор ижил хэмжээний байцаа давсалсан" гэж "Энеж" фермийн тэргүүн тэмдэглэв. Дүрмээр бол ферм нэг га-гаас 70 тонн өргөст хэмх хурааж авдаг. Гэсэн хэдий ч 2019 онд энэ халуун орны ургацын цаг агаарын таагүй байдал, ялангуяа 43-р сарын агаарын температур харьцангуй бага байсан тул ургац ердөө XNUMX тн / га байв.
“Өргөст хэмхэнд та дулаан уур амьсгал хэрэгтэй. + 10 ° С-ээс доош температур нь тэдний хувьд гамшиг юм, - гэж Семёнов хэлэв. “Гэхдээ манай нутагт өргөст хэмх тариалах нь онцгой эрсдэл дагуулдаг гэдгийг бид мэднэ. Тиймээс Саратовын хойд талд бараг хэн ч тэдгээрийг нээлттэй талбайд арилжааны хэмжээгээр ургадаггүй. Тэрбээр хөдөө аж ахуйн үйлдвэрлэлд цаг уурын нөхцөл нь бүтээгдэхүүний ургац, бүтээгдэхүүний үнийн хэлбэлзэл хамаарах хамгийн чухал хүчин зүйл болохыг онцлон тэмдэглэв.
Үүний зэрэгцээ, Засоличагийн тэргүүн саяхан давсалсан болон исгэлэн ногооны бүтээгдэхүүний сегмент дэх өрсөлдөөн ихээхэн нэмэгдэж байгаа нь шинэ тоглогчид гарч ирж, үйлдвэрлэгчид чанарын хувьд удаан хугацаанд хөгжиж байгаатай холбоотой болохыг анхаарч байна. зах. “Үүнийг ОХУ-д бизнес эрхлэлт хөгжиж, бизнес эрхлэхэд шаардлагатай мэдээллийн бэлэн байдал, хүнсний үйлдвэрлэлийн зах зээлд үнэгүй хөрөнгө оруулалт хийх боломжтой гэж тайлбарлаж болно. Улирал бүр өөрчлөгдөж байдаг цаг уурын нөхцөл, ургацын үзүүлэлтээс шууд хамааралтай байх нь хөрөнгө оруулагчдыг бүр ичгүүргүй байдалд оруулдаг "гэж Николай Шихов үзэж байна.
Тооцоолсон амжилт
Дадлагаас харахад ил задгай ногооны аливаа төрлийн боловсруулалт нь өөрийн гэсэн нарийн шинж чанартай байдаг бөгөөд энэ торонд ороход анхаарах ёстой. "Хамгийн дур булаам хувилбарыг сонгох нь голчлон тухайн бүс нутаг, тариалж буй бүтээгдэхүүнээс хамаарна" гэж Интерагро компанийн тэргүүн Екатерина Бабаева онцоллоо.
Семён Ганичийн үзэж байгаагаар аливаа боловсруулалтын технологи нь тариаланчдын хувьд нэлээд сонирхол татахуйц байж болох юм. Гэхдээ төслийг тооцоолж, бэлэн бүтээгдэхүүний зах зээлд дүн шинжилгээ хийх ёстой. "Бизнесийг төрөлжүүлэхийн тулд янз бүрийн төрлийн бүтээгдэхүүний үйлдвэрлэлийг анхаарч үзэх нь зүйтэй юм" гэж тэр зөвлөж байна.
Ерөнхийдөө Dry Food компанийн урьдчилсан таамаглалаар технологийн зах зээл нь илүү их автоматжуулалт, компьютержуулалт, хиймэл оюун ухааныг нэвтрүүлэхэд чиглэгдэх бөгөөд энэ нь технологийн туслалцааг бүхэлд нь хүний тусламжгүйгээр зохицуулах чадвартай болно. Гэхдээ эдгээр нь зөвхөн хэтийн төлөв юм.