Статистикийн мэдээгээр, ойролцоогоор хоёр тэрбум хагас хүн өдөр бүр гудамжны хоол иддэг бөгөөд эдгээр нь бүх орлогын түвшний хүмүүс юм.
Гудамжны хоол нь улс орон бүрийн соёлын нэг хэсэг болоод удаж байна. Үүнд Орос орно. “Street food Russia” төслийн мэргэжлийн багийнхан үүнийг хэнээс ч илүү мэддэг – манай улсад гудамжны хоолны фестиваль зохион байгуулаад арваад жил болж байна. Компанийн бүтээлч захирал Анастасия Ткач энэ нь яагаад сонирхолтой байгаа талаар ярьж байна.
– Анастасия, таны төсөл хэрхэн эхэлсэн бэ?
– Бид Калининград мужид жуулчдын сонирхлыг татахуйц, өөрсдөдөө сонирхолтой арга хэмжээ зохион байгуулах санааг хайж байсан. Бид хөгжмийн наадам зохион байгуулах боломжийн талаар бодож байсан ч манай бүс нутгийн хувьд энэ нь хэцүү хэлбэр юм. Гэхдээ гудамжны хоолны сэдэв төгс байсан. Үүнийг хэрэгжүүлэхэд хялбар байсан гэж би хэлж чадахгүй. Бид 2014 онд анх удаа "Street Food Weekend" фестивалийг зохион байгуулсан бөгөөд энэ нь Орос улсад анх удаа гастрономийн фестиваль болсон юм.
Цөөхөн хүн биднийг амжилтанд хүрнэ гэдэгт итгэж байсан. Гэхдээ тэр үед бидний төсөөлж байснаас хэд дахин олон хүн наадамд ирсэн.
Өнөөдөр бид гудамжны хоолны соёлыг Орос даяар сурталчлахыг эрхэм зорилго гэж үздэг. Мөн манай төслийн нэр одоо Street Food Russia шиг сонсогдож байна.
– Гудамжны хоол яагаад танд сонирхолтой байдаг вэ? Энэ бол харьцангуй энгийн төрлийн бизнес гэж үздэг. Та хөл хөдөлгөөн ихтэй газар хайж, энгийн халуун хоол (хот нохой, пицца, шаурма) худалдаалах хэрэгтэй. Мөн амжилтын бүх нууц. Энэ бол буруу? Гудамжны хоол нь сонирхолтой, ер бусын байх ёстой юу? Жилийн таван сар өвөл болдог улсад энэ хандлага ирээдүйтэй юу?
- Сайн асуулт. Энэ нь анх харахад харагдахаас хамаагүй гүн гүнзгий бөгөөд чухал юм. Үнэн хэрэгтээ энэ бол асуудал юм - хүмүүс гудамжны хоол, түргэн хоолыг андуурдаг. Мөн бид үүн дээр ажиллаж байна. Ийм төөрөгдөлд гайхах зүйл алга - ЗХУ-ын үед тус улсад гудамжны хоол идэх соёл сүйрсэн боловч энэ нь органик үйл явц юм: хотууд хөгжиж, шинэ мэргэжил бий болж, үүнтэй зэрэгцэн гэрээсээ гадуур хооллох хэрэгцээ гарч ирэв. Энэ хэрэгцээг хангахын тулд зарим аяга таваг зохион бүтээсэн. Жишээлбэл, ижил калач.
Миний олж мэдсэн зүйл бол түргэн хоол нь гудамжны хоол байж болох ч гудамжны хоол болгон түргэн хоол биш юм.
Гудамжны хоол юутай илүү адилхан тохиромжтой гадаа ашиглах. Энэ нь чухал юм. Жишээлбэл, ресторанууд манай наадамд их оролцдог. Тэд гудамжны форматад тохируулсан гастрономийн цэсийг санал болгодог. Эдгээр хоолыг түргэн хоол гэж нэрлэх боломжгүй бөгөөд тэдгээр нь ихэвчлэн ер бусын, сонирхолтой байдаг.
Дашрамд хэлэхэд бид түргэн хоолтой холбоо тогтоохгүйн тулд ихэвчлэн "гудамжны хоол" гэж хэлэхийг хичээдэг. Хэдийгээр бид төслийн нэрээр гудамжны хоолыг хадгалдаг.
Орос улсад гудамжны хоол нь мэдээж ирээдүйтэй. Өвлийн улиралд болон шинэ жилийн баяраар арга хэмжээг амжилттай зохион байгуулдаг. Манай орны хувьд ямар ч цаг агаар биднийг сайн хамт олонтой уулзахад саад болохгүй.
-Баяр наадмынхаа талаар яриач. Энэ нь үндсэндээ хоолны баяр мөн үү? Эсвэл санаа бодлын өрсөлдөөн үү?
- Юуны өмнө манай наадам бол баяр бөгөөд хоол хүнс нь баяр ёслолын үүрэг гүйцэтгэдэг, бүх элементүүдийг холбодог холбоос юм.
Хоол бол соёлын чухал хэсэг юм: бид найз нөхөдтэйгээ уулзахдаа иддэг, амьдралын бүх чухал үйл явдлуудад хооллодог. Энэ нь биднийг нэгтгэдэг. Гэхдээ хоолыг наадмын сэдэв болгох нь хэцүү байдаг. Энэ нь хангалтгүй, бид үүнийг анхнаасаа ойлгосон. Тиймээс хоол хүнс бол нийгмийн цавуу гэсэн санаа юм: хүмүүс гэр бүл, найз нөхдөөрөө манайд ирдэг, амттай хоол худалдаж авдаг, дараа нь хэн нэгэн концерт сонсохоор, хэн нэгэн лекц үзэхээр явдаг гэх мэт.
Манай оролцогчдын хооронд тэмцээн уралдаан байхгүй. Харин ч ихэнхдээ туршлага солилцож, харилцаж, урам зориг авдаг. Ерөнхийдөө тэдэнд өрсөлдөх цаг байдаггүй, наадам бүрт 60 мянга орчим зочин ирдэг, хүмүүс ажилладаг!
Манай "Russia Street Food Awards"-ын төлөөх зарим нэг өрсөлдөөн байгаа ч уур амьсгал таатай хэвээр байна.
– Наадам зохион байгуулах газраа хэрхэн сонгодог вэ?
- Бид Калининград мужаас эхэлсэн, одоо Орос даяар ажиллаж байна. Манай бүс нутагт төсөл нь байнгын хоёр газартай байдаг - бид тэдгээрийг боловсруулж байхдаа ямар нэгэн байдлаар органик байдлаар сонгосон. Жишээлбэл, бидний одоо оролцогчдыг сонгон авч байгаа FISHtival жил бүр Зеленоградск, Найрамдлын гудамж (хотын төвд) дээр зохион байгуулагддаг байсан бөгөөд одоо бид шинэ байршил руу нүүж байна, учир нь бидэнд илүү том талбай хэрэгтэй байна. . Өөрөөр хэлбэл, эхэндээ бидэнд тийм ч том сонголт байхгүй - оролцогчид болон зочдод хангалттай зай байхын тулд хотын төвд гарцтай газар хэрэгтэй. Хөгжил ахих тусам сайт илүү тохиромжтой сайт болж өөрчлөгдөж магадгүй юм.
– Оролцогчид хариу өгөхөд хэр бэлэн байна вэ? Гудамжны хоолны талаар туршлагатай хүмүүс бэлэн бүтээгдэхүүнтэй ирдэг үү, эсвэл энэ чиглэлээр ур чадвараа сорьж байгаа хүмүүс үү?
– Наадамд оролцогчдыг цуглуулах нь бидний хувьд асуудал биш, хангалттай байгаа. Энэ бол гол зорилго биш. Бид үргэлж сонирхолтой үзэл баримтлалд орон зай үлдээдэг - жишээлбэл, орон нутгийн хоол, орон нутгийн бүтээгдэхүүн, мөн үргэлж шинэ төсөл, санаануудыг хайж байдаг. Энэхүү наадам нь мөн бүтээлч байдлын индэр юм.
Бид шинэ оролцогчийг бэлтгэхэд нь туслах нь гарцаагүй. Жишээлбэл, худалдан авагч нь энэ эсвэл тэр бүтээгдэхүүнийг гартаа барихад тухтай байх ёстой гэдгийг бид анхаарч үздэг. Бид ямар сав суулга сонгох, ямар соус нэмэх, хасах гэх мэтийг санал болгож байна. Ер нь бэлтгэлээ ч хийдэг.
- Таны туршлагаас харахад гудамжны хүнсний бүтээгдэхүүн ямар байх ёстой вэ? Та улс орон даяар экспедиц хийж, гудамжны хүнсний бүтээгдэхүүн болгох боломжтой орон нутгийн сонирхолтой хоол хайж байгааг би мэднэ. Хүнсний ногоо/төмс дээр суурилсан ийм бүтээгдэхүүний жишээг та хэлж чадах уу? Бүс нутгийн онцлог шинж чанартай гудамжны хоолны давуу тал юу вэ?
– Амжилт нь бүс нутаг зэрэг олон хүчин зүйлээс шалтгаална.
Төмсний тухай сонирхолтой түүх байдаг. Энэ нь талх шиг байдаг - энэ нь бие даасан хоол болдоггүй, гэхдээ маш олон тохиолдолд "нэмэлт" болдог. ОХУ-ын гудамжны хоолны шагнал гардуулах ёслолын үеэр гудамжны хоолны шилдэг хоолны уралдаанд шарсан цурхай алган баг шалгарсан боловч энэ тохиолдолд төмс нь зайлшгүй шаардлагатай дагалдах бүтээгдэхүүн байв.
Төмс хэрэглэх үед танилцуулгын өвөрмөц байдал, үзэл баримтлал нь өөрөө том үүрэг гүйцэтгэдэг. Тухайлбал, “Фришная”-гаас (Москва) наадамд оролцох хүсэлт ирсэн. Оролцогчид Краснодар мужид өөрсдөө төмс тариалж, "зөвхөн өөрсдөө" хоол хийдэг.
– Наадмын бүтээгдэхүүнийг амжилттай хэрэгжиж буй төсөл болгох боломжтой юу? Ямар нөхцөлд?
-Ийм жишээ зөндөө бий. Гэхдээ наадмын хэлбэр нь өөрөө мөнгө биш. Оролцогчийн хувьд гол давуу тал, онцлог нь гараа туршиж үзэх, үзэл баримтлалыг туршиж үзэх, хамгийн чухал нь таны хийж буй зүйлд хүмүүс хэрхэн хандаж байгааг харах боломж юм. Та шууд хариулт авдаг, чиг хандлагыг шууд уншдаг.
Оролцогчдын олж авсан орлого нь зарцуулсан энергийг нөхөхөд тусалдаг. Мөн бидэнтэй оролцохын тулд та уг ажилд "хөрөнгө оруулалт хийх" хэрэгтэй: үзэл баримтлалыг бий болгох, аяга тавагыг гудамжны хэлбэрт тохируулах. Байгууллагын эзэд өөрсдөө үр дүнг нь харахын тулд ихэвчлэн "гудамжинд" гардаг.
- 2024 онд наадам хаана болох вэ?
- Калининград хотод жил бүр хоёр наадам зохион байгуулна - "Фиштивал" (27-р сарын 1 - 7-р сарын 8), "Хотын пикник" (XNUMX-р сарын XNUMX-XNUMX). Мөн ОХУ-ын бусад бүс нутгуудад наадам зохион байгуулна. Огноо нь урьдчилсан байдлаар хэвээр байна: Удомля (Тверь муж) - XNUMX-р сар, Обнинск (Калуга муж) - XNUMX-р сар, Смоленск - XNUMX-р сар.
Үүнийг манай streetfoodrussia.com вэбсайт эсвэл олон нийтийн сүлжээгээр дамжуулан дагаж мөрдөх нь дээр.
Сайтаас авсан зураг streetfoodrussia.com