ОХУ-д намар бол банкуудыг эргүүлэх цаг болжээ. Гэсэн хэдий ч орчин үеийн гэрийн эзэгтэй нартай энэ төрлийн гэрийн даалгавар улам бүр түгээмэл болж байна. Энэхүү баримт нь лаазалсан ногоо үйлдвэрлэгчид, ногоо тариалдаг тариаланчдад шинэ боломжийг нээх ёстой юм шиг санагдаж байна ...
Гэвч бодит байдал дээр бүх зүйл тийм ч тодорхой биш байна.
Нэг талаас, тус улсад лаазалсан хүнсний ногооны үйлдвэрлэл үнэхээр нэмэгдэж, шинэ үйлдвэрүүд нээгдэж, эрэлт нэмэгдэж байна.
BusinesStat-ийн мэдээлснээр 2012 оноос 2016 оны эцэс хүртэл лаазалсан бүтээгдэхүүний борлуулалт 5,4% -иар өсч, 2016 оны эцсээр 1,34 сая тонн болсон байна. Нөгөөтэйгүүр, дэлгүүрийн лангуун дээрх лаазалсан ногооны сонголт нэлээд хязгаарлагдмал хэвээр байна. Одоогийн байдлаар Оросын лаазалсан хүнсний ногооны зах зээлийн арслангийн хувь нь хэд хэдэн бүтээгдэхүүний бүлэгт хамаардаг - лаазалсан өргөст хэмх, улаан лооль; ногоон вандуй, эрдэнэ шиш; улаан лоолийн зуурмаг; шош; хулууны түрс; чидун ба чидун.
Үүний зэрэгцээ ихэнх бүс нутагт байцаа, лууван, нишингэ, сонгино, төмс их хэмжээгээр ургадаг. Энэхүү үйлдвэрлэлийн зарим хэсгийг байгаль хамгаалахад ашигладаг боловч одоог хүртэл ач холбогдолгүй байна. Салат, даршилсан нишингэ, бэлэн шөл - энэ бүхэн нь томоохон үйлдвэрүүд дээр голчлон ордог бөгөөд Оросын төв бүс нутагт эдгээр албан тушаалын эрэлт хэрэгцээ нь үйлдвэрүүдийг үйлдвэрлэлийн хэмжээг нэмэгдүүлэхэд түлхэц өгөх хараахан өндөр биш, ялангуяа үүнийг хийхэд тийм ч хялбар биш юм.
ҮЙЛДВЭРЛЭЛИЙН ХӨТӨЛБӨР
Үйлдвэрлэлтэй холбоотой бусад лаазалсан ногооны адил лаазалсан ногоо үйлдвэрлэх бизнесийг хялбархан гэж нэрлэж болохгүй. Төслийн эхлэл нь ихээхэн хөрөнгө оруулалт шаарддаг (бараг бүх бүтээгдэхүүн тусдаа шугам шаарддаг). Үүний зэрэгцээ үнэтэй тоног төхөөрөмжийг жилд дунджаар хоёроос гурван сар ашигладаг. Тиймээс боловсон хүчний асуудалтай тулгардаг: жилд гурван сарын хугацаанд хүмүүс гурван ээлжээр, үлдсэн есөн хүн ажил хийдэггүй. Борлуулалтын хэмжээ нь улирлаас шууд хамаарна.
Улирлын байдал нь энэ салбарын аж ахуйн нэгжүүдийн тулгамдсан асуудлын нэг юм. Байгаль хамгаалах зах зээлийн мэргэжилтэн, Фэйсбүүк дэх Консерваторын зөвлөмж хуудасны зохиогч, маркетер Дарья Бакушинагийн хэлснээр үйлдвэрлэлийн дийлэнх хэсэг зун, намрын эхэн саруудад ногдож байна. Үүний дагуу энэ жил үйлдвэрүүдийн хувьд хамгийн их өртөгтэй үе байдаг (түүхий эд худалдаж авч байгаа), гэхдээ яг энэ саруудад салбар нь борлуулалтынхаа "доод түвшинд" хүрч байна: худалдан авагчид лаазалсан ногооны оронд шинэ ногоог илүүд үздэг. Хөрөнгө оруулалтын сангууд аажмаар буцаж эхэлдэг (хадгалалтын төрлөөс хамаарч) XNUMX-р сараас эрт биш, гэхдээ ихэнхдээ хожимдуулсан төлбөртэй бүтээгдэхүүнийг дэлгүүрүүд рүү ачдаг тул ихэнхдээ хожимдож ирдэг.
Үйлдвэрлэлд гол анхаарлаа хамгийн ахисан байр сууринд өгөх нь логик юм. Дарья Бакушинагийн хэлснээр үйлдвэрлэгч нь 200 мянган лааз хүрэхгүй эргэлттэй өвлийн улиралд бүтээгдэхүүн хадгалах нь ашиггүй бөгөөд зуны улиралд сая орчим лааз байх ёстой. Салад (түүнчлэн borscht хүнсний ногооны бусад бүтээгдэхүүн) нь энэ ангилалд хамаарахгүй. Тиймээс тэдгээрийг илүү хямд түүхий эдээс "амралтын улиралд" хийдэг. Мэргэжилтнүүдийн онцолсоноор энэ нь бүтээгдэхүүний түгээмэл байдалд нөлөөлдөг: сайн амттай салат нь 100 рубльээс бага үнэтэй байх албагүй тул худалдан авагч ийм хэмжээний мөнгө төлөхөд бэлэн биш байна.
Өөр нэг асуудал бол өрсөлдөөний өндөр түвшин, жижиглэнгийн сүлжээнд ороход бэрхшээлтэй байдаг. Абакан фабрик-гал тогооны ХХК-ийн Худалдааны захирал Леонид Гончаровын хэлснээр, түүний аж ахуйн нэгж үйл ажиллагаа явуулж буй байранд (бэлэн лаазалсан шөл, үндсэн хоол үйлдвэрлэх) дор хаяж зуун үйлдвэр байдаг бөгөөд тэд өдөр бүр дэлгүүрийн тавиур дээр өрсөлддөг.
Байгалийн лаазалсан хүнсний ногоо (төмс, лууван, манжин, сонгино) үйлдвэрлэгчид зах зээл дээрх нөхцөл байдалд төдийлөн мэдрэмтгий байдаггүй. Эдгээр лаазалсан хоолыг хууль сахиулах байгууллагууд, эмнэлэг, Алс Хойд бүс нутагт нийлүүлдэг. Хэдийгээр энд өрсөлдөөн бий ч гэсэн: ГОСТ-ийн шаардлагыг хангасан бүтээгдэхүүнийг хамгийн хямд үнээр санал болгож чадсан хүн хангамжийн улсын гэрээг хүлээн авдаг. Үнийг барих нь янз бүрийн шалтгаанаас болж төвөгтэй байдаг.
Нижнегорскийн каннайн үйлдвэрийн менежер Елена Исмаилова одоогийн байдлаар түүний компанийг эх газрын компаниудтай өрсөлдөхөд хэцүү байх болно гэж гомдоллодог. Крымын гүүр нь ачааны машинд хаалттай байгаа тул хадгалах сав, орцыг үйлдвэр рүү дугуй хэлбэртэй хэлбэрээр хүргэх, мөн бэлэн бүтээгдэхүүнийг үйлчлүүлэгчдэд хүргэх гэсэн үг юм. Логистикийн зардал нь үйлдвэрлэлийн өртгийг нэмэгдүүлдэг.
Гэхдээ энэ бол хувийн, түр зуурын асуудал гэж би итгэхийг хүсч байна. Гэхдээ бүх үйлдвэрлэгчид түүхий эдийн үнийн өсөлттэй үе үе тулгардаг. Тиймээс энэ улиралд аж ахуйн нэгжүүдийн төлөөлөгчид ургац хураалт дуустал бүтээгдэхүүнийхээ үнийн талаар ярихаас татгалзаж байна. Елена Исмаилова "Зуны эхэн сар халуун, чийглэг хангалтгүй байсан тул олон ногоочид хүнсний ногоо үнэтэй болно гэж хэлдэг" гэж тайлбарлав. "Гэхдээ бид ямар үнэтэйг одоохондоо мэдэхгүй байна." "Хүйтэн, халуун, мөндөр, царцаа - энэ улиралд тус улсад юу болоогүй" гэж Дарья Бакушина хэлэв. - Наад зах нь вандуй, эрдэнэ шиш, улаан лооль, өргөст хэмх зэрэг үр тариа нөлөөлсөн. Үндсэн өртөг нь хэд дахин их байх болно. "
Түүхий эдийн талаар ярих. Судалгаанд хамрагдсан аж ахуйн нэгжүүдийн аль нь ч түүхий эдийн хомсдол, нийлүүлэлтийн тасалдал эсвэл фермерийн бүтээгдэхүүний чанар муу байгааг асуудал гэж нэрлээгүй нь сонирхолтой юм. Хүн бүр тогтсон урт хугацааны харилцаа холбоо, найдвартай ханган нийлүүлэгчдийн талаар ярилцав. Гэхдээ 2019 оноос эхлэн НӨАТ-ын 20% хүртэл нэмэгдэж байгааг харгалзан бензин, нийтийн тээврийн үйлчилгээний үнэ нэмэгдсэнтэй холбогдуулан төрийн зүгээс дэмжлэг үзүүлэхгүй байгааг нэг бус удаа тэмдэглэжээ.
Дариа Бакушинагийн хэлснээр өнөөдөр энэ салбар эрх баригчдын тусламжийг мэдрэхгүй байна: “Хэцүү нөхцөлд татаас авах нь амаргүй бөгөөд хэрэв та амжилтанд хүрч чадвал энэ хэмжээгээр НӨАТ-аа даруй төлөх ёстой. Хэрэв сайн мэргэжилтнүүдтэй, мөнгөтэй, орон нутгийн засаг захиргааны хамгийн бага эсэргүүцэлтэй, ажил хэрэгч, ухаалаг бизнесийн гүйцэтгэх захирал байгаа бол тэр талбай дээр газар авч, тэнд ургамал бариад, тариа тариад боловсруулна, ядаж тэд хөндлөнгөөс оролцохгүй бол сайн байна. Гэхдээ сайн бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх нь хагас асуудал юм. Зарах хэрэгтэй хэвээр байна. Өөр нэг тушаал хэрэгтэй. "Хүмүүсийг тэжээдэг" гэж хэлж болох ийм эздийг би маш их хүндэлдэг.
ТЕХНОЛОГИ
Энэ бол орчин үеийн дотоодын үйлдвэрлэлийн бас нэг чухал асуудал юм. Өнөөдөр лаазын үйлдвэрт Зөвлөлтийн ердийн практикийг ихэвчлэн ашигладаг боловч тодорхой өөрчлөлтүүд хийгдэж байгаа. Оросын Канн Технологийн Эрдэм шинжилгээний хүрээлэнгийн лаазлах технологийн лабораторийн дарга Наталья Посокинагийн хэлснээр ихэнхдээ шинэ тоног төхөөрөмж худалдан авсны дараа тохируулга хийгддэг: жишээлбэл, орчин үеийн шугам дээр дулааны боловсруулалт ихэвчлэн илүү зөөлөн нөхцөлд хийгддэг тул эцсийн бүтээгдэхүүнд илүү их витамин хадгалах боломжийг олгодог. Байна. Гэхдээ ирээдүйд VNIITEK-ийн шинжээчийн үзэж байгаагаар ихэнх үйлдвэрүүд өнөөдөр дэлхийн эзэмшилд багтаж байгааг харгалзан гадаадын технологид бүрэн шилжих нь гарцаагүй.
ХУУЛЬ
Лаазалсан хүнсний ногоог савлах Оросын уламжлал хэдэн арван жилийн турш өөрчлөгдөөгүй байсан: лаазалсан бүтээгдэхүүнүүд нь бүтээгдэхүүнээ шилэн ба металл лаазанд савладаг. Лаазны түгээмэл байдал нь санамсаргүй зүйл биш юм: тэд танд бүтээгдэхүүний чанарыг хоёроос дөрвөн жилийн хугацаанд хадгалах боломжийг олгодог. Гэхдээ мэдээж сул талууд байдаг: шил амархан хагардаг, хүнсний зэрэглэлийн ган үнэтэй байдаг.
Дээрх сонголтуудын боломжийн хувилбар нь бусад төрлийн бүтээгдэхүүнийг Оросын худалдан авагчдад мэддэг тетра-багц байж болно (жишээ нь, жүүс). Үйлдвэрлэгчийн үүднээс харахад ийм сав баглаа боодол нь бараг л өөгүй: бүтээгдэхүүн нь тээвэрлэх, хадгалах, харуулахад тохиромжтой. Гэхдээ өнөөдөр дотоодын дэлгүүрийн тавиур дээр "картон" дээрээс зөвхөн улаан лоолийг зөвхөн өөрийн шүүсээс олж авах боломжтой, Италиас импортолсон. Лаазалсан ногоо үйлдвэрлэдэг Оросын аль нь ч Тетра Пак ашигладаггүй.
Дарья Бакушина энэ баримтыг зах зээл өөрчлөлтөд бэлэн биш байгаа гэж тайлбарлаж байна. Шинжээчийн үзэж байгаагаар шинэ төрлийн сав баглаа боодлын үйлдвэрлэлийн тоног төхөөрөмжийг дахин тоноглох нь аж ахуйн нэгжүүдийн хувьд өртөг өндөртэй үйл явдал болох бөгөөд энэ нь барааны өртөгт нөлөөлөх боловч худалдан авагч тетра савлагаатай бүтээгдэхүүнийхээ хувьд үүнтэй ижил төстэй бүтээгдэхүүнээс цагаан тугалга эсвэл шилэн лаазнаас илүү мөнгө төлөхөд бэлэн биш байна. Эдийн засгийн өнөөгийн нөхцөлд хэн ч эрсдэл хүлээхгүй.
Европын дэлгүүрүүдэд байдаг өөр нэг сав баглаа боодлын сонголт бол гялгар уут юм. Гэхдээ Оросын мэргэжилтнүүдэд түүнээс илүү олон асуулт байна. Дариа Бакушинагийн хэлснээр хуванцар савлагаатай лаазалсан ногооны хадгалах хугацаа нэг жил хүртэл буурдаг бол жижиглэнгийн сүлжээ нь борлуулах бүтээгдэхүүнийг дор хаяж 60% -ийн үлдэгдэлтэйгээр хүлээн авдаг гэдгийг санах нь чухал юм. Өөрөөр хэлбэл, хэрэв бүтээгдэхүүн 2018 оны XNUMX-р сард гарсан бол түүнийг XNUMX-р сар хүртэл, бөөнөөр борлуулалт эхлэх мөч хүртэл тээвэрлэх боломжтой болно.
PROSPECTS
Ойрын болон бүр илүү алс ирээдүйд энэ салбар ямар арга замаар явахыг урьдчилан таамаглах нь талархалгүй ажил юм. Гэхдээ туршлага, зах зээлийн мэдлэг дээр үндэслэн хамгийн их магадлалтай хувилбаруудыг авч үзэх нь нэн бодитой юм.
Дариа Бакушинагийн хэлснээр ирээдүйд сав баглаа боодлын хувийн тохиргоог хөгжүүлэх боломжтой гэж үзэж байна: үйлдвэрлэгч нь янз бүрийн худалдан авагчдад анхаарлаа төвлөрүүлж, хамгийн багадаа нэг хүнд зориулж нэг удаа үйлчлэхэд тооцсон хэмжээнээс хамгийн их (мөн хамгийн хэмнэлттэй), янз бүрийн хэмжээтэй бүтээгдэхүүнийг санал болгоно. гэр бүлийн эсвэл HoReCa бизнесүүд.
Шинжээчийн үүднээс өөр нэг логик чиглэл бол эрүүл мэндийн сэдэв юм. Үүнийг аль хэдийн улсын түвшинд идэвхтэй дэмжиж байна: 1 оны 2018-р сарын XNUMX-ний өдөр ОХУ-д "Гэрлэн дохио" төслийг эхлүүлэв.Тэдний давс, элсэн чихэр, өөхний агууламжаас хамаарч хоолыг ногоон, шар, улаан гэсэн гурван өнгөөр шошголохоор болжээ. Одоогийн байдлаар үйлдвэрлэгчид төсөлд сайн дурын үндсэн дээр оролцож байна. Гэхдээ нүүрсустөрөгчийн солилцоо, инсулины эсэргүүцэл, чихрийн шижин өвчнөөр шаналж буй хүмүүсийн тоо жил ирэх тусам нэмэгдэж байгаа энэ улсад элсэн чихэргүй эсвэл давсгүй, элсэн чихэргүй бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх нь зүйтэй юм.
Мэдээжийн хэрэг, шинэ бүтээгдэхүүн зах зээл дээр гарч ирэх болно. Дариа Бакушина одоо лаазалсан тахиа, сэвэг зарам, хар шош, наранд хатаасан улаан лооль, okra, каперс болон бусад оросуудад түгээмэл бус барааны нэр хүнд улам бүр нэмэгдэж байгааг тэмдэглэжээ.
Бид эргээд редакцийн нэрийн өмнөөс хүн амын хувийн ногоо тариалах хүнсний ногоо тариалах сонирхол аажмаар буурч байгаа бөгөөд тус улсад амьдарч буй амьдралын түвшин сайжирч, лаазалсан хүнс үйлдвэрлэх нь дотоодын түүхий эдээс гарна гэж найдаж байна. Мөн эдгээр бүтээгдэхүүнүүд гадаадынхаас эрэлт хэрэгцээ багатай байх болно.