Оросын эрдэмтэд хамгийн орчин үеийн ногоо тариалахын тулд орчин үеийн хүнсний ногооны найрлагад анх дүн шинжилгээ хийжээ.
Хүнсний ногооны 500 гаруй сортыг Холбооны Хүнсний ногоо үйлдвэрлэлийн эрдэм шинжилгээний төв, РУДН их сургуулийн мэргэжилтнүүд судалж үзжээ. Ихэнх нь эрдэмтэд ургамлыг ашигтай болгодог тусгай бодисын агууламжийг сонирхож байв. Бид ихэвчлэн антиоксидант гэж нэрлэгддэг фенолын нэгдлүүдийн талаар ярьж байна. Эдгээр нь зүрх судасны болон мэдрэлийн өвчнийг эсэргүүцэж, дархлаа бэхжүүлж, хамгийн чухал нь хувь хүний эсийн хөгшрөлтийг дарангуйлдаг.
"Бидний өмнө хэн ч ийм ажил хийгээгүй байсан тул орчин үеийн хүнсний ногооны бүтээгдэхүүнд хичнээн фенолын нэгдэл агуулагддагийг бид мэдэхгүй байсан" гэж Холбооны Улсын төсвийн эрдэм шинжилгээний байгууллагын танилцуулга, физиологи, биохимийн лабораторийн эрхлэгч, профессор Мурат Гинс хэлэв. Хүнсний ногоо тариалах холбооны судалгааны төвийн байгууллага. “Бидний зорилго бол хүнсний ногоог ангилан ангилах, үйл ажиллагааны үр дүнтэй хүнсний бүтээгдэхүүн бий болгох, мөн биохимийн шинж чанарт үндэслэн үржүүлж буй ургамлыг сонгох явдал байв.
Фенолын нэгдлүүдийг судалж үзсэн нь санамсаргүй зүйл биш байв. Хэрэв өнгөрсөн зууны үед ашиг тусын гол шалгуур бол С витамин агуулдаг байсан бол өнөөдөр үзэл баримтлал өөрчлөгдөж: эрдэмтэд С витамин өөрөө ажиллахгүй байгааг нотолж, зөвхөн энэ бүлгийн бодисууд үүнийг "идэвхжүүлэх" шаардлагатай байгаа юм.
Уламжлалт цуу, хулуу, сонгино, төмс зэргээс гадна эрдэмтэд олон нийтэд танил биш нэр бүхий соёлыг судалжээ. Жишээлбэл хуурамч эвэртэй гуа, momordica - хулууны гэр бүлийн буржгар өвс усан үзэм, спаржа цэцгийн янжуу, Beninkazu лав гуа. Эрдэмтэд бидний ширээний хувьд уламжлалт хүнсний ногоо нь олон төрлийн микроэлементүүдээс улам бүр бага, ашиг багатай болж байгаа тул "шинэ зүйл" -д анхаарлаа хандуулах хэрэгтэй. Тэд саяхан Сочи хотод болсон "Шинэ ба өөр ургамал ургамал, тэдгээрийг ашиглах хэтийн төлөв" олон улсын бага хурлын үеэр хийсэн ажлынхаа үр дүнг танилцуулав.
Хүнсний ногооны дотор
Холбооны Хүнсний ногоо тариалах эрдэм шинжилгээний төвийн нэг давхарт сургуулийн цайны газар гунигтай үнэртэй байдаг боловч хоёрдугаар давхарт тухтай чихэрлэг жимс, ногооны үнэр байдаг - эрдэмтэд хүнсний ногооны найрлагад дүн шинжилгээ хийдэг лаборатори байдаг.
Хүнсний ногоонд агуулагдах химийн стандарт найрлага, витамин, ул мөр элемент болон бусад биологийн идэвхт бодисын хувь хэмжээг мэддэг. Баримт бичигт энэхүү иж бүрдлийг ОХУ-ын нутаг дэвсгэр дээр ургадаг, импортын сорт бүрт зориулж будсан байдаг (90-ээд оны эхээр Орост цоглог халуун орны жимс цутгаж байх үед Судалгааны хоол тэжээлийн судалгааны хүрээлэнгийн ажилтнууд шинэ бүтээгдэхүүн бүрт дүн шинжилгээ хийсэн). Гэхдээ практик дээр тэдгээрийн найрлага дахь жимс нь нормоос ихээхэн ялгаатай байж болно.
Эрдэмтэд хоолны дэглэмийн эслэгийг хүнсний ногоогоос тусад нь гаргаж аваад, жинлээд хатаана. Чийг болон чихрийн хэмжээг хэмжинэ. Витамин, бичил тэжээл агуулсан бодисыг өндөр технологийн шингэн хроматографийн аргаар тодорхойлдог. Энэ аргын мөн чанар нь маш эх юм. Хүнсний ногооны "хандыг" усанд уусгаад дараа нь нэг төрлийн "үлдэгдэл" -т түрхэж, хуваагдмал тойргийн найрлагад дүн шинжилгээ хийнэ. Энэ тохиолдолд бодис нь давхаргад хуваагддаг - сорбенттой харилцан үйлчлэлцдэг янз бүрийн бүрэлдэхүүн хэсгүүд. Эрдэмтэд тусдаа давхаргад төвлөрсөн шаардлагатай бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн тоог тооцоолох шаардлагатай.
Одоо илүү үнэтэй, илүү дэвшилтэт хроматографийн аргууд байдаг бөгөөд энэ нь маш бага нарийвчлалтай бодисын бага концентрацийг тодорхойлох боломжийг олгодог. Гэхдээ хүнсний ногоонд агуулагдах антиоксидант хэмжээг тодорхойлохын тулд профессор Гинс энгийн цаасны хроматографийг ашигласан.
"Орчин үеийн хроматограф нь Big Data зарчим дээр ажилладаг (энэ нь асар их хэмжээний мэдээллийг боловсруулдаг." "O") бөгөөд үүний үр дүнд бүртгэгдсэн бүх өгөгдлийг гаргадаг "гэж Мурат Сабирович тайлбарлав. Үүний үр дүнд бид энэхүү мэдээллийг зохион байгуулахын тулд маш их хүчин чармайлт гаргах шаардлагатай болно. Бидэнд ийм нарийн мэдээлэл хэрэггүй байсан. Тиймээс би бүх фенолын нэгдлүүдийг бие махбодод үзүүлэх нөлөөллөөс хамааран 4 бүлэгт хувааж сонгодог тоног төхөөрөмж ашиглан төрөл бүрийн бодис дахь бодисын агууламжийг тодорхойлсон.
Хэрэв бид ургамлын навч ба булцуунд антиоксидант нөлөөг харьцуулж үзвэл навчит ногоо нь дүрмээр цусны судас, дархлааг бэхжүүлдэг бодис агуулдаг бөгөөд үндэс ургац нь эсийн бүтцэд оролцдог тусгай бие махбодийн фенолын нэгдлүүдийг хуримтлуулдаг.
Навчит ногоо нь эрүүл мэндийн үүднээс хамгийн их хэрэгтэй бодис агуулдаг бөгөөд тэдгээрийн зарим нь Орос улсад тариалагдаагүй байдаг.
Бүх бүлгээс нэг удаа хамгийн их антиоксидант түүж авсан үнэмлэхүй аварга бол нарийхан навчит хризантема юм (бидэнд байхгүй, гэхдээ Зүүн Өмнөд Ази, Хятад, Вьетнам, ялангуяа Японд тэд галзуурдаг). Жимс нь навчит ургамалд ихээхэн алддаг, гэхдээ тэдгээрийн дунд антиоксидант тоогоор манлайлагчид байдаг. Гурван удирдагч нь сонгино, улаан лооль, хонхны чинжүү орно.
Гэхдээ ихэнхдээ судлаачид алдартай бүтээгдэхүүнүүдээр биш харин шинэ бүтээгдэхүүнүүд (манай ихэнх хэрэглэгчдийн хувьд) урам зориг өгдөг. Та юу яриад байгаа юм бэ?
"Үнэгний сүүл" төдийгүй
Бид Хүнсний ногоо үйлдвэрлэх эрдэм шинжилгээний төвийн сан хөмрөгт ордог. Энэ бол сонин хэвлэгддэг эцэс төгсгөлгүй ширээ бүхий том өрөө юм. Тэд асар том нил ягаан өнгийн panicles цацаж байна. Паникль нь гэртээ хатсан цэцэг, бага зэрэг манжин, үнэргүй хар өнгийн гялалзсан үрийг гаргаж авдаг. Энэ бол amaranth буюу энгийнээр хэлбэл "үнэгний сүүл" юм.
Амарант бол профессор Гинсийн бахархал юм. Энэ ургамлын навчнаас анх удаа хүрээлэнгийн мэргэжилтнүүд ургамлын гаралтай цай хэлбэрээр хоолны дэглэмийг боловсруулжээ. Энэ цай нь зөвхөн антиоксидант агуулах юм. Амарантын ургамлын гаралтай цайнд агуулагдах дигидроцеркетин, кверцетин, амантин болон бусад биологийн идэвхт бодисууд нь дархлааг бэхжүүлж, харааны хурц байдлыг нэмэгдүүлдэг. Ургамлын гаралтай цай нь пребиотик нөлөөтэй тул гэдэс дотор ашигтай бактерийн үржлийг өдөөдөг.
"Бид 90-ээд оны үед байгалийн гаралтай хүнсний өнгөт асуудал гарч ирэхэд амарантыг сонирхож эхэлсэн." Гэж Мурат Гинс хэлэв. "Өмнө нь манжингаас олж авдаг байсан, гэхдээ энэ нь хэтэрхий үнэтэй байсан. Тэд Амарант навчны биомассаас будгийн технологи боловсруулж, түүний шинж чанарыг судалж эхлэхэд энэ нь маш сонирхолтой болж хувирав.
Микробиологийн хүрээлэнтэй хамт. Габишевскийн эрдэмтэд Амарантын бифидобактери ба лактобациллийн ургалтанд хэрхэн нөлөөлж байгааг судалжээ. Үнэг сүүлний хандтай үед ашигтай бактерийн ургалт 1000 дахин өссөн нь тогтоогджээ.
Нэртэй шинэ антибиотик хайх судалгааны хүрээлэнд Галууны ногооны тариалагчид хулгана дээр Амарантын хорт хавдрын эсрэг шинж чанарыг туршиж үзсэн.
Амарант хандны тусламжтайгаар стандарт эмийн тарилгын хавдрын нөлөө 60-аас 98 хувь хүртэл нэмэгддэг нь тогтоогджээ. Эрдэмтэд шинэ ургамлын гаралтай цай, хүүхдүүд болон насанд хүрэгчдэд dysbiosis өвчнийг туршиж үзсэн бөгөөд энд amaranth урам хугарсангүй. 4-р зэргийн dysbiosis 3-р, 3-р зэрэг 2-р болон бусад болж өөрчлөгдсөн. Москва мужийн Эрүүл мэндийн яамны хөтөлбөрийн дагуу сургуулийн хүүхдүүдэд амарант шинжилгээ хийжээ. Шалгалтанд оролцсон эцэг эхчүүд хүүхдүүдэд ханиад хүрэх нь багасч байгааг тэмдэглэжээ.
"Амарант бол нарийн төвөгтэй бүтээгдэхүүн юм" гэж профессор Гинс тайлбарлав. "Жишээлбэл, амарант үрнээс олж авсан тос нь маш их хэмжээний скалин агуулдаг. Радио, хорт хавдраас хамгаалах үйлчилгээтэй япончууд үүнийг далайн гүнзгий акулуудын элэг дотроос олж, удаан хугацааны турш ядуу загас агнасан нь аквариумаас илүү өвөрмөц энэ бодисоор баялаг болохыг тогтоов. Сквален нь хорт хавдрын эсүүдтэй тэмцэж, дархлаа хамгаалж, дааврын үйлдвэрлэлийг зохицуулж, залуу насыг тэтгэдэг. Мөн энэ нь squalene-ийн агуулгаар манлайлагч болж хувирсан Амарант үр юм. Амарант навч нь фенолын нэгдлүүдийн аварга юм.
Холбооны улсын төсвийн шинжлэх ухааны хүрээлэнгийн Хүнсний ногооны судалгааны холбооны төвийн эрдэмтэд найдаж байсан уламжлалт бус ургамал бол якон болж хувирав - чихэрлэг Үйрмэг үндэстэй Иерусалим артишоктой төстэй ногоо.
Яконы эх нутаг нь Андууд боловч ургамал нь мадаггүй зөв бөгөөд бусад цаг уурын бүсэд амьдрах боломжтой болохыг олж мэдээд Москва мужид үүнийг тариалж эхэлжээ. Институтын эдийн засгийн хүлэмжинд сайн сагсан бөмбөлөг шиг наран шаргал үсийг өргөн нарны гэрэлд ургадаг.
- Та зураг авах боломжгүй! - Хөдөө аж ахуйн шинэ технологийг баримталдаг хүлэмжийн ажилчдыг хатуу анхааруулж байна.
PFUR биологчид эдгээр хүлэмжинд авчирч, ОХУ-ын Улсын бүртгэлд фенолын нэгдлүүд их хэмжээгээр агуулагддаг яконы шинэ сорт гаргав. Яконы эх булцуу нь инулинаар баялаг бөгөөд эмийн санд чихэрлэг бодис болгон ашигладаг, чихэрлэг амттай органик бодис юм. Дүрсний биохимийн параметрүүдийг ашиглан эрдэмтэд чихрийн шижин өвчтэй хүмүүст зориулсан бүтээгдэхүүн, түүний дотор булцуунаас нухсан төмс боловсруулжээ. Яконыг мөн нүүрс усны нэмэлт эх үүсвэр болгон исгэлэн хэлбэрээр ашиглаж болно: хэрвээ якон нухаш нь хөх тариа, улаан буудайн гурилын холимогоос талх үйлдвэрлэхэд исгэлэн бэлтгэх үе шатанд ашиглагддаг бол бэлэн гурилан бүтээгдэхүүний амт, үнэр, тэжээллэг чанар сайжирна.
Үдийн хоолонд зориулсан хөөс резин
Оросын эрдэмтэд боловсруулж гаргах гэж байгаа бүтээгдэхүүнийг функциональ гэж нэрлэдэг. Эдгээр нь бие махбодийн өвчинд тэсвэртэй байдлыг нэмэгдүүлж, физиологийн процессыг сайжруулж чадах ашигтай бүтээгдэхүүн юм. Тэд ялангуяа өнгөрсөн зууны 80-аад оны сүүлээр эрүүл хооллолтын тухай ойлголтыг төрийн түвшинд боловсруулсан Японд түгээмэл байдаг. Одоо манай Эрүүл мэндийн яам ижил төстэй үзэл баримтлалыг нэвтрүүлэхээр ажиллаж байна.
Иймэрхүү санаачлагууд нь объектив нөхцөл байдалд хариу үйлдэл үзүүлэхэд гарч ирдэг: үнэмлэхүй дийлэнх нь орчин үеийн хүнсний ногоо нь зөвхөн амтыг төдийгүй тэжээллэг чанараа алддаг. Хуучин өдрүүдэд суулгац нь ногоон өнгөтэй, ус нь илүү сайхан байсан үед үргэлж хуурмаг байдаггүй.
Хэдэн жилийн өмнө АНУ-ын Хөдөө аж ахуйн яам өнгөрсөн хагас зуун жилийн хугацаанд хүнсний ногоо, жимс жимсгэний найрлагад хэд хэдэн ашигтай бодисын агууламж эрс буурсан гэсэн мэдээллийг нийтэлжээ. Тиймээс өмнө нь энэ элементийн гол эх үүсвэр гэж үздэг кале дахь кальцийн хэмжээг 85 хувиар бууруулсан байна. Яншуй, dill дахь магнийн агууламж 30 гаруй хувиар буурсан байна. Хүнсний ногоонд агуулагдах төмрийн хэмжээ 27 хувь, фосфор 14 хувиар буурчээ. Витаминий агууламжтай ижил зүйл тохиолдсон: витамин В-ийн хэмжээ2 38 хувь, С витамин 20 хувиар буурчээ.
Физиологийн идэвхт бодисын бага концентраци нь эргээд бүтээгдэхүүнийг ашиг тустай, тааламжтай амтаар хоёуланг нь үгүй болгодог. Ийм огцом өөрчлөлтийн нэг шалтгаан нь эрдэмтэд хөдөө аж ахуйд олон арван жилийн турш хэрэглэж ирсэн пестицидийг нэрлэжээ.
"Бидний хоол тэжээлд хэрэгтэй физиологийн идэвхт бодисууд ферментийн оролцоотойгоор жимс жимсгэн дотор үүсдэг" гэж Хөдөө аж ахуйн яамны харьяа Холбооны хөдөө аж ахуйн зөвлөх төвийн хөдөө аж ахуйн үйлдвэрлэлийн цогцолбор дахь Инновацийн технологи дамжуулах газрын дарга Амиран Занилов тайлбарлав. ОХУ-ын. бүтээгдэхүүний ашиг тусыг тодорхойлдог - антиоксидант. Ферментийн урвалын идэвх эсвэл түүний хурд нь секундэд мянган урвал байж болно! Пестицид нь системийн ферментийн үйл ажиллагааг эхнээс нь дарангуйлдаг. Пестицид нь шууд үйлчилж, фермент нь шууд үүрэг хариуцлагаасаа "сатаарч", антиоксидант үйлдвэрлэхийн оронд пестицидтэй урвалд ордог, өөрөөр хэлбэл урагнаас нь салгахын тулд ажилладаг, эсвэл шууд бус байдлаар үйлчилдэг: пестицидүүд хөрсний идэвхийг дарангуйлдаг. микрофлор. Жишээлбэл, фунгицид би-58 буюу бусад хлор, фосфор органик нэгдлүүд хөрсөнд орсноос хойш хэд хоногийн дараа зарим ферментийн идэвхжилийг 2,5 дахин, зарим бүлгийн бичил биетний идэвхийг 4 дахин бууруулдаг.
Байгаль өөрөө пестицидтэй тэмцдэг. Тэдний задрал, ялгадас нь хөрсөнд болон ургийн эсийн аль алинд нь тохиолддог. Эсийн доторх задрал нь бүр илүү идэвхтэй байдаг. Энэ нь химийн аргаар боловсруулсан ургамлаас онолын хувьд цэвэр ургац авах боломжтой гэсэн үг юм. Гэхдээ үүнтэй зэрэгцэн энэ нь тод амтаас ангижрах болно - антиоксидант үйлдвэрлэхийн оронд фермент хоргүйжүүлэгч пестицид юм. Үр дүн нь аюулгүй бөгөөд ... ашиггүй ногоо, жимс жимсгэнэ, "хөөс" амт юм.
FSBI Холбооны Хүнсний ногооны үйлдвэрлэлийн судалгааны төвийн Мурат Гинс энэ онооны талаар өөрийн гэсэн байр суурьтай байна.
Профессор Гинс хэлэхдээ "Одоо олон хүн бордоос татгалзах нь органик тариалан руу шилжсэн гэж таамаглахад хангалттай гэж боддог. Гэхдээ химийн бордоог бүх бүс нутагт хөрсөнд хэрэглэдэггүй. Краснодарын нутаг дэвсгэр, Ростов, Липецк, Белгородын бүс нутгууд, Алтайд. Мэдээжийн хэрэг хөрсний техноген бохирдол нь том асуудал байж болох ч бидний хувьд энэ нь тухайлбал, Хятад улсын хувьд тийм ч чухал биш юм. Бас нэг ерөнхий асуудал байна. Байгаль орчны мэргэжилтнүүдийн үзэж байгаагаар дэлхийн агаар мандалд илүү их нүүрстөрөгчийн давхар исэл байдаг. Нэг талаараа ургамалд хэрэгтэй, тэд илүү хурдан ургадаг. Гэхдээ нийт биомасс нэмэгдэж, микроэлементүүд ижил хэмжээгээр хэвээр байна. Шингэрүүлэлтийн үр нөлөөг олж авна.
Магадгүй энэ асуудал байж болох уу?
Жимсний чанар муудсан өөр нэг бүрэлдэхүүн хэсэг бол хачирхалтай нь сонголт юм. Эрдэмтдийн үзэж байгаагаар үржлийн селекци нь үр ашиг, өндөр бүтээмжийг нэмэгдүүлэх болно. Тиймээс хөдөө аж ахуйн гаралтай бүтээгдэхүүний биологийн идэвхт бодисын агууламжийг ямар ч байдлаар тооцдоггүй тул эзлэхүүн нь илүү чухал юм.
Алимны модны сүүдэр тал
Эрдэмтдийн үзэж байгаагаар наранд, сүүдэртэй ижил алимны модноос алим авбал эдгээр жимсэнд агуулагдах витамин болон бусад биологийн идэвхт бодисууд өөр өөр байх болно. Биологийн бүрэлдэхүүн хэсгүүд нь нэг бүс нутагт ч харилцан адилгүй байдаг тул цаг уурын янз бүрийн бүсийн жимс жимсгэнэ яах вэ? Зарим тохиолдолд хотын захад ургадаг жимс нь Италийн нарлаг газарт ургадаг жимснээс илүү үнэтэй байж болох юм.
Ургамлын гаралтай эрдэм шинжилгээний хүрээлэнгийн профессор Мурат Гинс хэлэхдээ "Ургамлын геном нь амьтны генээс илүү том юм." Ургамлын гарал үүсэл нь амьтнаас өндөр байдаг, учир нь амьтад хөдөлгөөнтэй, ургамал нь гадны хүчин зүйлээс зугтаж, нуугдаж чаддаггүй. Тэрбээр салхи, бороо, температурын зөрүүгээс газар дээр өөрийгөө хамгаалах ёстой. Ургамал нь стресстэй нөхцөл байдалтай тулгарвал аскорбины хүчил нийлэгжиж эхэлдэг бөгөөд энэ нь биеийн тогтвортой байдлыг нэмэгдүүлдэг. Агрономичид энэ чадварыг ургамал баяжуулах технологийн хүчирхэг арга болгон ашиглаж байна - хүлэмж нээлттэй, агааржуулалт, сэрүүн. Өсөн нэмэгдэж буй нөхцөл байдал улам бүр ялгаатай байх тусам ургамлын биохимийн спектрийг синтезлэх хэрэгтэй. Тиймээс, өмнөд улаан лооль, жишээ нь, илүү амттай, илүү их нүүрс ус хуримтлагддаг бөгөөд дунд эгнээнд ургадаг манайх илүү хүчиллэг боловч биологийн идэвхт бодис агуулдаг.
Мурат Гинс хэлэхдээ: "Махан хоол нь барилга байгууламж, эрчим хүчний функцтэй байдаг гэсэн үндсэн мэдлэг байдаг. Ургамлын гаралтай хоол нь эдгээх, зохицуулах функцтэй байдаг." Гэхдээ хүнсний ногооны хоол нь маш олон янз байдаг. Жимсний найрлага бүр боловсорч гүйцээд өөрчлөгддөг. Мөн янз бүрийн сортууд нь шинж чанараараа маш их ялгаатай байж болно. Энд баруунд брокколи их иддэг бөгөөд цагаан байцаа бараг иддэггүй. Газрын дундад тэнгисийн байцааны сортууд (ижил цэцэгт байцаа, Брюссель нахиалдаг) цэцэглэдэг тул бүгд ногоон өнгөтэй байдаг бөгөөд энэ нь фенолын нэгдэл, антиоксидант агуулдаг гэсэн үг юм. Бидний хувьд ердийн цагаан байцаа нь тусгаарлагдсан цагаан навчнаас бүрддэг. Эдгээр нь бидний амин дэм, эрдэс бодис үйлдвэрлэдэг бидний микробиома болох гэдэсний микрофлорийн тэжээл болох олон тооны эслэг, исгэлэн агуулсан байдаг. Байцааны янз бүрийн төрлүүд өөр өөр функцтэй байдаг, гэхдээ хүн бүр энэ талаар мэддэггүй.
Үүний зэрэгцээ яг нарийн мэдлэг шаардагддаг. Түүнээс гадна тэд шинэ шинжлэх ухааныг бий болгох боломжийг олгодог - хоол хүнс комбинаторик, энэ нь тухайн хүнд зориулж бүтээгдэхүүнийг сонгодог. Ойрын ирээдүйд эрдэмтэд бид өөрсдөө бие даасан хоолны дэглэмийг бий болгоно гэдэгт итгэлтэй байгаа бөгөөд энэ нь "зургаагаас хойш идэж болохгүй" гэх мэт орчин үеийн хязгаарлагдмал хоолны дэглэмтэй ямар ч холбоогүй болно.
- Хоолны дэглэм зохиох нь хоол тэжээлийн мэргэжилтнүүдийн давуу эрхийн асуудал биш гэж Холбооны хоол тэжээл, биотехнологийн судалгааны төвийн биологийн шинжлэх ухааны доктор Владимир Бессонов хэлэв.Та ийм хоолны дэглэмийг зөв зохиож болно, үүнд шар айраг, тэр ч байтугай гахайн мах, тэдгээрийг бусад бүтээгдэхүүнээр дамжуулан нөхөн төлөх болно. Хоолны дэглэм нь хязгаарлалт биш бөгөөд энэ нь биологийн идэвхт бодисын зохицол бүхий үйлдвэрлэл юм. Энэ нь хоол тэжээлийн мэргэжилтний сонголтоос гадна тухайн хүний өөрийнх нь сонголтоос үүдэлтэй юм. Үнэн хэрэгтээ хэрэв бид хүний хооллох зуршилтай зөрчилдөх хоолны дэглэм гаргаж ирвэл тэр үүнийг дагаж мөрдөхгүй болно. Тиймээс даалгавар бол шинэ мэдлэгийг харгалзан хоолны зуршилаа тохируулах, тухайн хүнд хэрэгцээтэй их хэмжээний бодис агуулсан функциональ хоолыг олох явдал юм. Энэ нь зөвхөн эрүүл төдийгүй амттай байхын тулд ...
Цэцэрлэгээс эмийн сан
Эрдэмтэд хүнсний ногоог шим тэжээл нь дотроо хамгийн тодорхой тусгасан дөрвөн бүлэгт хуваажээ. Эдгээр "нэр дэвшүүлсэн" нэрсийн жагсаалтад байр эзэлсэн ялагчид энд
Хүнсний ногооны хризантема, Амарант, petiole селөдерей
Энэ бүлэгт гидроксиннамын хүчил ба тэдгээрийн эфирүүд орно. Ийм нэгдлүүд нь бие махбодийг хортой бодисоос хамгаалж, хөгшрөлтийн процессыг саатуулдаг генийн бүхэл бүтэн генийн ажлыг эхлүүлэх чадвартай байдаг.
Брокколи, хятад байцаа, усан сан
Энэ бүлгийн хүнсний ногоонд энгийн фенолын нэгдлүүд ба гидроксибензойн хүчил байдаг. Эдгээр бүх бодисууд нь ургамлын өсөлтийг өдөөдөг. Тэдгээрийн үндсэн дээр бүхэл бүтэн таннин үүсгэдэг бөгөөд энэ нь хүний биед эсийн үхлийн процессыг саатуулдаг.
Амарант, гаа, нимбэгний гавар бүхий ургамлын гаралтай зүйл
Эдгээр ургамлын найрлагад олон тооны флавоноидууд орно - бие махбодийг өдөөдөг бүх нийтийн бодисууд. Тэд эсийг реактив хүчилтөрөгчийн зүйлүүд болон чөлөөт радикалуудын үйлдлээс хамгаалж, бодисын солилцооны үйл явцад оролцож, витамин шингээхэд тусалдаг.
Брокколи, хүнсний ногооны хризантемын баг цэцгүүд
Эдгээр нь конденсацтай ба полимер фенолын нэгдлүүдийг агуулдаг. Нүдэнд барилгын функцийг гүйцэтгэх, өөрөөр хэлбэл эдгээр нь бие махбодийн нөхөн төлжихөд зайлшгүй туслах туслахууд юм.
Шилдэгийн шилдгүүд
Өдөр бүр оросуудад байдаг хүнсний ногоо нь бие махбодод ашигтай антиоксидант агуулдаг. Шилдэг тавыг танилцуулж байна
- Нил ягаан сонгино бол танил сонгины чихэрлэг, тод сонгины үеэл юм. Шим тэжээлийн хамгийн их концентраци нь сонгины хамгийн дээд давхаргад, хальсны доор байрладаг.
Энэ нь антоцианиныг агуулдаг - чихрийн шижин, хорт хавдар, мэдрэлийн системийн өвчнөөс урьдчилан сэргийлэх антиоксидант. Тэд халдварыг эсэргүүцэж, хөгшрөлтийн явцыг удаашруулдаг.
Сонгино нь флавоноид кверцетин агуулдаг - энэ антиоксидант нь харшлын эсрэг болон шээс хөөх шинж чанартай, үрэвслийн эсрэг, үрэвслийн эсрэг, хавдрын эсрэг, радиопротектор нөлөөтэй байдаг.
- Брокколи бол бага сургуулийн хүүхдүүдийн дунд хамгийн бага дуртай ногоо юм. Гэсэн хэдий ч түүний ашигтай шинж чанарууд нь үүнийг өнөө үеийн хамгийн чухал бүтээгдэхүүний нэг болгож байна. Брокколи нь хорт хавдрын эсрэг идэвхитэй органик нэгдэл болох сульфорафаныг агуулдаг.
Дэлхийн хорт хавдрын сан энэхүү байцаа нь улаан хоолой, ходоод, уушиг, арьс, бэлэг эрхтэний тогтолцооны хорт хавдраас урьдчилан сэргийлэх, үр дүнтэй эмчлэх боломжтой болохыг тогтоожээ.
Брокколи дахь витамин С нь цитрус жимсээс 2 дахин их байдаг. Энэ витамин нь хамгийн хүчтэй антиоксидант бөгөөд дархлааны системийг бэхжүүлж, холбогч болон ясны эд эсийн хэвийн үйл ажиллагааг хангаж, цусны судасны уян чанарыг баталгаажуулдаг гэдгийг санаарай.
- Болгарын чинжүүнд маш их хэмжээний В, РР, Е витаминууд, ялангуяа С аминдэм агуулагддаг бөгөөд маш их хэмжээний шинэхэн 30-60 грамм ногооны агууламж нь хүний өдөр тутмын хэрэгцээг хангахад хангалттай юм. Pepper нь олон тооны микроэлементүүд бөгөөд байгалийн гаралтай антибиотик капсицидин агуулдаг (энэ нь бие махбод дахь микроб, мөөгөнцрийн микрофлорын өсөлтийг дарангуйлж, боловсруулалтыг сайжруулдаг).
Шилэн, пектин, глюкоз, фруктоз, төмөр, магни, зэс, биофлавоноид, С витамины өндөр агууламж нь цусны судасны уян хатан байдалд эерэг нөлөө үзүүлдэг.
- Лууван нь бараг бүгдээрээ дуртай каротинаар баялаг тул шинэ эсүүд үүсэх, цус үүсэх, халдвартай тэмцэх, арьс, яс, шүдийг бэхжүүлэх, нүдний хараа сайжруулдаг. Каротин нь бөөр, давсаг, уушгинд шаардлагатай байдаг.
Антиоксидантуудаас лууван нь витамин С агуулдаг бөгөөд цусны судасны ханыг бэхжүүлж, арьсны өнгийг сайжруулдаг.
Үүнээс гадна луувангийн Е витамин нь арьсанд тустай нөлөөтэй тул арьсны гадаргуугийн давхаргын нөхөн төлжилтийг дэмжиж, булчингийн уян хатан чанарыг нэмэгдүүлдэг. Үндэс ургацын хамгийн ашигтай хэсэг нь арьсанд илүү ойрхон байдаг.
- Улаан лооль бол хүн бүхний дуртай бас нэг ногоо юм. Энэ нь хэт ягаан туяа, В бүлгийн витамин, фолийн хүчил, олон төрлийн эрдэс бодисоос хамгаалдаг антиоксидант рутин витамин С агуулдаг. Үүнээс гадна улаан лооль нь иммуностимулятор ба антиоксидант каротин их хэмжээгээр агуулдаг. Улаан лоолийн найрлага дахь органик хүчил нь хоол боловсруулах чадварыг сайжруулж, өвчин үүсгэдэг микрофлорыг дарангуйлдаг. Антиоксидант ликопены ачаар улаан лоолийг тогтмол хэрэглэснээр зүрхний өвчин тусах магадлал 26 хувиар буурдаг.
Эх сурвалж: https://kvedomosti.ru/