Мифологийн нэг хэсэг байсан 1957 онд бичсэн эсседээ Францын гүн ухаантан, утга зохиол судлаач Роланд Барт төмсний чипс (ла фрит) -ийг "эх оронч" бүтээгдэхүүн, "Францын онцлог шинж чанар" гэж нэрлэжээ.
Ирландын түүхэн дэх төмс нь маш их ач холбогдолтой байв. "Төмсний өлсгөлөн" нь XIX зууны дунд үеэс хэдэн жилийн турш улсын хүн амын талыг хоёр дахин бууруулж байв.
Өнөөдөр төмс үйлдвэрлэгчээр дэлхийд тэргүүлэгч Хятад, Энэтхэг, Орос, Украйн улсууд багтдаг. Энэ соёл нь эдгээр улс орон бүрийн хувьд чухал ач холбогдолтой боловч тэдний хэн нь ч үүнийг жинхэнэ төрөлх нутаг гэж нэрлэж чадахгүй.
Даруухан төмс нь 8000 жилийн өмнө Өмнөд Америкийн Анд газарт үйлдвэрлэгдэж байсан бөгөөд 16-р зууны дунд үед Европт авчирч, Баруун, Хойд, Америк, цаашаа тархсан байв.
"Анд нь төмс гарч ирсэн ч энэ нь гайхалтай амжилттай дэлхийн хоол юм" гэж хоол тэжээлийн түүхийн мэргэжилтэн Ребекка Эрл хэлэв. Профессор Эрл "Хүмүүсийн хоол тэжээл: Төмсний бодлого" номондоо дэлхийн өнцөг булан бүрт байгаа төмсний замыг туулж байна. Тэд бичсэн: "Төмс дэлхийн бараг бүх газар ургадаг, бараг бүх хүмүүс үүнийг" өөрсдийн "хүнсний бүтээгдэхүүн" гэж үздэг.
Ребекка Эрл төмсийг "дэлхийн хамгийн амжилттай цагаач" гэж нэрлэжээ. Айдахо мужийн фермерүүд, гнокчи нарт хайртай италичууд ямар ч Перучуудтай адил төмс авах болно, яагаад гэвэл энэ соёлын түүх нь улс орон, бүс нутгийн түүх төдийгүй хүмүүс газар, хоол хүнсээр харилцаагаа хэдэн үе дамжуулж хэрхэн өөрчлөгдсөн тухай түүх юм. Байна.
Төмс бол цагаан будаа, улаан буудай, эрдэнэ шишийн дараа дэлхийд XNUMX-р чухал, үр тарианы бус таримал ургамлын эхний нэг юм. Андын булцуу хэдхэн зууны турш дэлхийг хэрхэн байлдан дагуулж чадах вэ?
Төрөл бүрийн үндэстнүүдийн сонирхлыг татсан зүйл юу вэ? Юуны өмнө түүний тэжээллэг чанар нь хэт их. Тариалах харьцангуй хялбар байдал (зарим ургацтай харьцуулахад) болон тариалалтын онцлог (төмс цуглуулагчид болон дайсны армиас газар доор "чадварлаг" нуугдаж байсан) нь бас чухал байв.
Соёлын түүхийг судалж эхлэх хамгийн тохиромжтой газар бол төмстэй холбоотой бүх зүйлийг судалж, сурталчлан ажилладаг олон улсын төмсний төв юм. Энэ нь Перугийн нийслэл Лима хотын хуурай захад байрладаг бөгөөд тивийн өнцөг булан бүрээс олон мянган төмсний дээж цуглуулдаг.
Лима хотоос бараг 1000 км зайд байрлах Титикака нуурын ойролцоо Андын дунд төмс ихээр үйлдвэрлэгддэг байсан гэж Рен Гомез хэлэв. Гэртээ орсны дараа эрт төмс нь Корделлера даяар тархаж, Инкан зэрэг уугуул нутгийн уугуул иргэдийн хоол хүнсний чухал эх үүсвэр болсон. Энэ нь ялангуяа олон жилийн турш эсвэл бүр хэдэн арван жилийн туршид тэсвэртэй хатаасан төмсний бүтээгдэхүүн болох chuno хэмээх гол нэрийн хоол болжээ.
Америкчуудаас
1532 онд Испанийн довтолгоо Инкаг эцэслэсэн боловч төмс тариалахаа больжээ. Түрэмгийлэгчид Атлантын далайгаар булцууг зөөвөрлөж, улаан лооль, авокадо, эрдэнэ шиш зэрэг бусад таримал ургамлуудыг хийдэг байсан. Түүхчид үүнийг Колумбын агуу бирж гэж нэрлэдэг. Түүхэнд анх удаа төмс Америкийн хилээс гарав.
Андын эрт сортууд нь Испани болон эх газрын бусад Европын нөхцөлд бараг дасан зохицдоггүй байв. Төмсийг анх гэрлэж байсан экваторын бүсэд өдрийн үргэлжлэх хугацаа жилийн турш тогтмол байдаг.
Хувьслын генетикч Эрнан Бурбано Роагийн тэмдэглэснээр Европын зуны урт өдрүүд төмсний ургамлын хувьд будлиантай байсан бөгөөд таатай дулаан саруудад булцуу ургадаггүй байв; харин үүний оронд тэд намар ургаж, хүйтэн жавар нь амьд үлдэхээс сэргийлэв. Хуучин тивд газардсан эхний арван жилүүд бүтэлгүйтсэн юм.
Гэхдээ дараа нь (80-р зууны 16-аад онд) төмс нь Ирландад хамгийн сайн нөхцөлийг олсон бөгөөд энэ нь сэрүүн боловч хүйтэн жаваргүй намар ургац хураах боломжтой болсон юм. Зуун жилийн турш тариаланчид өөрсдийн сайн сайхан төрлийг бий болгосноор өөрсдийнхөө олон төрлийг бий болгосон.
Даруухан булцуу
Газар тариалан нь нэг га-д давж гарсан ургац өгдөг тул тосгоныхон талархаж байв. Ирландад, ялангуяа тариаланчид, дүрмээр бол, тариалангийн газраа түрээслэгч байсан бөгөөд түрээсийн зардал байнга нэмэгдэж байв. Тиймээс тэд хамгийн бага талбайд аль болох их хоол хүнс үйлдвэрлэхээс өөр аргагүй болжээ. Соёл судлаач Жеймс Ланг "Төмсний ажиглагчийн тэмдэглэл" номондоо "Нэг ч соёл нь нэг акр тутамд илүү их хүнсний бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх шаардлагагүй, бага тариалалт шаардагддаг бөгөөд төмс шиг амархан хадгалагдаагүй" гэж бичжээ.
Төмс нь А, Д витаминуудаас бусад бараг бүх чухал амин дэм, тэжээлийг агуулдаг бөгөөд энэ нь түүний амьдралыг дэмжих шинж чанараараа давуу талтай юм. Алдагдалтай хоёр витамин агуулсан зарим сүүн бүтээгдэхүүнийг нэмээд танд эрүүл хүнс өгөх хэрэгтэй.
XNUMX-XNUMX-р зууны үед Ирландад газаргүй түрээслэгчдийн хувьд нэг акр газар төмс, нэг саалийн үнээ зургаан-найман хүн бүхий том гэр бүлийг тэжээхэд хангалттай байв. Нэг ч үр тариа ийм онцлохыг шаардаж чадахгүй. Ийнхүү Ирланд, Английн тариачдыг төмсөөр олон зууны турш эзлэн авч эхлэв.
Британийн арлуудаас төмс Хойд Европ руу тархжээ. Лангийн хэлснээр 1650 он гэхэд нам дор газар (Бельги, Нидерланд, Люксембург), 1740 он гэхэд Герман, Прусси, Польшид, 1840 он гэхэд Орост соёлыг тариалжээ. Тариалангийн сонгон шалгаруулалт нь орон нутгийн цаг уурын нөхцөлд бага дасан зохицох сортыг шүүж авсны дараа төмс нь цэцэглэн хөгжиж байв.
Дайны улмаас сүйрсэн Европын талбайн оршин суугчид төмс тариалах өөр нэг давуу талыг хурдан олж мэдсэн: татвар хураах нь үнэхээр хэцүү бөгөөд түргэн дайралтын үеэр авах боломжгүй юм. "Хэрэв та улаан буудайн талбайтай бол түүнийгээ нууж чадахгүй" гэж Эрл тайлбарлав. - Татварын цуглуулагчид талбайн хэмжээг нүдээр үнэлж, ургац хураалтын үеэр буцах боломжтой. Гэхдээ булцууг газар доор нь нуусан тул шаардлагатай бол та тэдгээрийг нэг нэгээр нь гаргаж болно. "
"Ийм хэсэгчилсэн ургац хураалтад татвар хураагчдаас нуугдаж, тариачдын хоол тэжээлийг дайтах үед хамгаалж байсан" гэж Ланг бичжээ. "Талийгаач цэргүүд үр тариагаа хоосолж, үр тарианы цэгийг дээрэмджээ." Тэд нэг акр төмс авахаа бараг больсон. "
Тухайн үеийн эрх баригчид энэ баримтыг анзаарчээ. Пруссийн хаан Их Фредерик 1740 онд Австрийн өвийн дайны үеэр дайсан арми тус улсад довтловол тариачид хоолтой болно гэж найдаж, төмс тариалах зааврыг тарааж өгөхийг тушаажээ. Наполеоны дайн болоход бусад гүрнүүд тохирсон бөгөөд 1800-аад оны эхээр төмс Европын хүнсний нөөц болжээ гэж НҮБ-ын Хүнс, хөдөө аж ахуйн нийгэмлэг (FAO) -ны тайланд дурджээ.
Чухамдаа булцуу нь дайны үед маш үнэ цэнэтэй соёл байсан бөгөөд "1560 оны дараа Европын хөрсөнд хийсэн цэргийн кампанит ажил нь Дэлхийн 1999-р дайн хүртэл төмсний тариалангийн талбайг ихэсгэхэд хүргэсэн" гэж түүхч Уильям Макнейл "Төмс шиг дэлхийн түүхийг өөрчилсөн "(XNUMX).
Хоол тэжээл ба хоол тэжээл
Хэдэн зууны турш төмс нь Европын болон дэлхийн эдийн засагт гол ургац болжээ. Олон арван жилийн турш хоол тэжээлийн түүхийн мэргэжилтнүүд консерватив популяцийг төмс хүлээн авахад нь итгүүлж чадсан сайн сайхан, гэгээрсэн мэргэдийн үйл ажиллагааны үр дүнд энэхүү ялалт тархалтыг тайлбарлаж байв. Гэхдээ Ребекка Эрл эргэлзээтэй байна. Энэ нь төмсөө Европын нөхцөлд дасан зохицож байсан тариачид байсан тул тэдэнд итгэл хүлээлгэх шаардлагагүй юм. Эрх баригчид шинэ соёлыг олж нээгээгүй: үүний оронд эрүүл хүнс гэж юу болох талаар шинэ ойлголттой болжээ. Европын хоолны дэглэмийн дунд "суперфуд" оруулахын оронд хоол тэжээл нь илүү чухал үүрэг гүйцэтгэх ёстойг ойлгож, зорилгодоо нийцсэн үр тариа хайж олох хэрэгтэй. Даруухан булцуу аль хэдийн тэнд байсан.