Сингапурын эрдэмтэд хүний биед төмсний цардуулыг удаан шингээх чадвартай төмс боловсруулах шинэ технологи зохион бүтээжээ.
Судалгааны удирдагч Эми Лин "Зарим хүмүүс төмсний бүтээгдэхүүн нь цусан дахь сахарын хэмжээг хурдацтай нэмэгдүүлж, чихрийн шижин өвчтэй эсвэл биеийн жингээ хянах хүсэлтэй хүмүүст эрсдэл учруулдаг тул эрүүл мэндэд хортой гэж үздэг."
Лабораторийн туршилтаас харахад шинэ арга нь хоол боловсруулах эрхтний зарим ферментийг төмсний цардуулд нэвтрэхийг хориглож, улмаар глюкозыг илүү хяналттай ялгаруулдаг.
"Манай баг нарийн гэдсэнд хоол боловсруулах хоёр фермент болох салст бүрхэвчийн α-амилаза ба α-глюкозидазыг өөрчлөх нь төмсөөс глюкозыг аажмаар, тасралтгүй ялгаруулах амжилттай стратеги гэдгийг олж мэдсэн" гэж Лин тайлбарлав.
Шинэ боловсруулах технологийн хувьд судлаачид төмсийг шоо болгон хувааж, хүнсний найрлагатай халуун усанд 30 минутын турш цайруулсан байна. Уусмалд ашигласан орц найрлагыг АНУ-ын Хүнс, Эмийн Захиргааны газраас хүнсний бүтээгдэхүүнд хэрэглэхэд аюулгүй гэж үздэг бодисуудын стандартын дагуу "ерөнхийдөө аюулгүй гэж хүлээн зөвшөөрсөн" гэж тодорхойлсон.
Энэ процесс нь төмс дэх усанд уусдаг эслэг болох пектинтэй урвалд орж, цардуулын мөхлөгүүд болон хоол боловсруулах ферментүүдийн хооронд хаалт болж ажилладаг гель хэлбэртэй бүтцийг бий болгодог.
"Ингэж боловсруулалгүй бол ферментүүд эс дотор болон гадагш чөлөөтэй хөдөлж, цардуул нь аль аль ферментийн нөлөөгөөр задарч, глюкоз болж хурдан хувирдаг" гэж Лин хэлэв. Боловсруулалт нь гликемийн өсөлтөөс урьдчилан сэргийлэхийн тулд цардуулыг аажмаар задалж, улмаар бидний эрчим хүч, тэжээлийн хэрэгцээг хангахын тулд глюкоз болгон хувиргадаг.”
Энэ арга нь төмсийг хэт жигнэхээс сэргийлэх зорилготой биш, харин цусан дахь сахарын хэмжээг хурдан нэмэгдүүлэхгүйн тулд хоол боловсруулалтыг удаашруулах зорилготой юм. Судлаачдын үзэж байгаагаар энэхүү өөрчлөлт нь хэрэглэгчдэд боловсруулсан төмс идсэний дараа удаан хугацаанд цатгалан мэдрэмж төрүүлж, хэт их идэхээс зайлсхийхэд тусална.