Сергей Банадысев, Хөдөө аж ахуйн шинжлэх ухааны доктор, Дока-ген технологи ХХК-ийн үржлийн хөтөлбөрийн дарга
Энэ материал нь S-ээс авсан жижиг хэсэг юм. Банадисев "Үр төмсний агуулах", хоёрхон сарын өмнө бага гүйлгээнд гарсан.
Энэ номонд үрийн төмс хадгалах онцлог, онолын үндэс, дэвшилтэт, ирээдүйтэй технологийн талаархи дэлхийн орчин үеийн мэдээллийг нэгтгэн дүгнэсэн болно. Бүтээгдэхүүний өндөр аюулгүй байдлыг хангах янз бүрийн технологийн хэрэгсэл, аргыг ашиглах стандарт, онцлог шинж чанарууд нотлогдсон. Хадгалах явцад гарсан бэрхшээлийг арилгах зөвлөмжийг өгсөн болно. Урт хугацааны хадгалалтын дэвшилтэт технологид оруулсан эдийн засгийн үр ашиг, хөрөнгө оруулалтын өгөөжид дүн шинжилгээ хийв.
Энэ ном нь төмс хадгалах ажлыг зохион байгуулах сэдвийг сонирхож буй хүмүүст хэрэгтэй болно. Зохиогчийн тэмдэглэснээр: "Төмс тариалдаг аж ахуйн нэгжүүдийн дарга, мэргэжилтнүүдийн мэргэжлийн ойлголт, орчин үеийн технологийн хэрэгслийн чадавхийг бүрэн ашиглах нь төмсний үрийн чанар, төмсний үрийн үйлдвэрлэлийн түвшинг ихээхэн нэмэгдүүлэх боломжийг олгодог."
Номын хэмжээ 292 хуудас юм.
Агуулга:
1. Үрийн төмс хадгалах үеийн физик-биологийн шинж чанар, үйл явц (х. 6-69): үрийн төмсний чанар, хадгалалтын объект болох төмсний чанар, төмс хадгалах онолын үндэс, үрийн материалын физиологийн нас.
2. Үрийн төмс хадгалах технологийн хэрэгсэл (х. 70-171): үрийн материалыг агуулахад бэлтгэх, идэвхтэй агааржуулалтын систем, техникийн хүйтэн, агаарыг чийгшүүлэх, халаах, соёололт, соёололтын хяналт, технологийн үндсэн ажил.
3. Үрийн төмсний хадгалалтын үр ашиг (х. 172-281): эрсдэл ба хадгалалтын асуудал, хадгалалтын явцад булцууны өвчлөл, гэмтлийг хянах, хадгалах эрүүл ахуй, хадгалалтын технологийн түвшин, хадгалах эдийн засаг.
Үрийн төмс хадгалахдаа нэмэлт чийгшлийг ашиглаж болохгүй. Төмсний булцуу нь амьсгалах, шууд ууршилтыг ашиглан гуурсан хоолойн хэсэгт агаарын харьцангуй чийгшилийг бараг 92-93% үүсгэдэг. Үүнээс гадна эдгээр үзүүлэлтийг далангийн гүнд шууд агааржуулалт зогссоноос хойш 7-10 минутын дараа тэмдэглэдэг бөгөөд хадгалах өрөөний агаарын харьцангуй чийгшлийн нөлөөн дор бага зэрэг өөрчлөгддөг (далангийн өндөр дагуух жигд температурт 0,4-0,5 м-ийн гүнд). Тиймээс төмс хадгалах явцад чийгшлийн горимыг өөрөө зохицуулах талаар ярьж болно.
Үүний дагуу агааржуулалтын идэвхтэй системийг ажиллуулахдаа гадны нөлөөллөөс хамгаалж, технологийн хувьд сайн температурын горимыг хадгалахын зэрэгцээ энэ үл хөдлөх хөрөнгийг анхаарч, байгалийн гаралтай шинж чанарыг харуулахын тулд ургамлын гаралтай бүтээгдэхүүнийг амьсгалахад саад болохгүй байх шаардлагатай. Хуурай агаараар тасралтгүй агааржуулалт хийх нь мэдээж булцуунаас усыг хүсээгүй алдах, тургор алдагдахад хүргэдэг (таб. нэг). Хадгалах бүх хугацаанд, хатаах хугацааг эс тооцвол агааржуулалтыг зөвхөн шаардлагатай тохиолдолд хатуу хязгаарлалтаар гүйцэтгэнэ.
Хүснэгт 1. Агааржуулалтын түвшин өөр, ашигласан агаарын чийгшил өөр өөр төмсний булцуугаар ус алдах
Агаарын чийгшил 90% | Агаарын чийгшил 75% | |
35 | 0.047 | 0.097 |
70 | 0.093 | 0.192 |
105 | 0.138 | 0.286 |
Булцуугаас илүүдэл чийгийг зайлуулах шаардлагагүй хадгалалтын үргэлжлэх хугацаа нь зургаан сар (4320-р сараас 200-р сар хүртэл) байна. Энэ бол 90 цаг. Бүх ажлуудын хувьд агааржуулалтын стандарт хугацаа 1 цагаас хэтрэхгүй. Энэ үзүүлэлтийг хоёр дахин нэмэгдүүлсэн ч гэсэн хадгалах бүтээгдэхүүний XNUMX% нь тайван байдалд байгаа нь төмсний өөрөө бий болгосон хамгийн тохиромжтой, тохь тухтай чийгшлийн нөхцөлд байна гэсэн үг юм. Тиймээс харьцангуй хуурай агаарыг агааржуулалтанд ашиглаж байсан ч жингийн алдагдал дээд тал нь XNUMX% -иар нэмэгддэг.. Хамгийн гол нь агааржуулалтын сессийг богино хугацаанд явуулах явдал юм.
Агаарын чийгшил 80% -иас дээш байх нь таатай бөгөөд богино хугацааны агааржуулалтын үед булцууны шингэн алдалтанд хүргэхгүй гэдгийг бас ойлгох хэрэгтэй. ОХУ-ын хэд хэдэн бүс нутагт төмс хадгалах хугацаанд агаарын чийгшил нь тийм ч чухал биш юм - 75-88% (таб. 2) бөгөөд Төв Герман дахь агуулах дахь агаарын чийгшилтэй харьцуулж болно.
хүснэгт 2 . Агаарын харьцангуй харьцангуй сарын чийг,%
Бүс нутаг | |||||||||
Есдүгээр сар | october | Арваннэгдүгээр сар | 12-р сар | 1 дүгээр сар | Хоёрдугаар сар | Гуравдугаар сар | april | Тавдугаар сар | |
Калининград муж | 82 | 85 | 87 | 87 | 85 | 84 | 80 | 75 | 72 |
Ленинград муж. | 81 | 84 | 87 | 88 | 86 | 84 | 78 | 72 | 65 |
Смоленск муж | 83 | 86 | 89 | 89 | 86 | 84 | 82 | 77 | 71 |
Москва муж | 80 | 85 | 85 | 85 | 84 | 81 | 77 | 69 | 66 |
Брянск муж | 77 | 83 | 88 | 88 | 86 | 84 | 82 | 73 | 66 |
Липецк муж | 71 | 80 | 86 | 87 | 84 | 83 | 82 | 72 | 60 |
Свердловск муж. | 76 | 78 | 80 | 80 | 78 | 75 | 74 | 67 | 58 |
Герман төв. | 79 | 82 | 85 | 86 | 85 | 85 | 79 | 76 | 73 |
Яагаад ийм харьцуулалт хийсэн юм бэ? Төмсний хадгалалтын чиглэлээр ажилладаг Германы мэргэжилтнүүд ширээ, үрийн төмс хадгалахдаа нэмэлт чийг хэрэглэх нь зохисгүй гэж үздэг явдал юм. Мөн тэд ус чийгшүүлэх сэдвээр ярилцдаггүй. Энэ нь агааржуулалт хийхэд хангалттай өндөр чийгшил бүхий гаднах агаарыг ашиглах боломжийг олгодог цаг уурын нөөцөд үндэслэсэн болно. Шөнөдөө хавар, намрын агаарын харьцангуй чийгшил өдөртэй харьцуулахад 20% -иар, өвлийн улиралд бага температурт 10% -иар өсдөг (таб. нэг).
Хүснэгт 3. Төмс хадгалах хугацаанд өдрийн харьцангуй агаарын чийгшил,% (Германы төв хэсэгт))
XNUMX-р сар | XNUMX-р сар | Гэхдээ би. | XNUMX-р сар | XNUMX-р сар | XNUMX-р сар | гуравдугаар сар | XNUMX-р сар | |
1 | 89 | 89 | 87 | 88 | 87 | 88 | 85 | 85 |
3 | 90 | 89 | 88 | 88 | 87 | 88 | 86 | 86 |
5 | 91 | 90 | 88 | 88 | 87 | 88 | 87 | 88 |
7 | 89 | 90 | 88 | 88 | 87 | 88 | 87 | 87 |
9 | 79 | 84 | 86 | 87 | 87 | 87 | 82 | 77 |
11 | 69 | 74 | 81 | 84 | 83 | 82 | 74 | 69 |
13 | 64 | 69 | 77 | 81 | 80 | 77 | 69 | 64 |
15 | 63 | 69 | 79 | 82 | 80 | 77 | 68 | 62 |
17 | 67 | 75 | 84 | 85 | 83 | 81 | 71 | 64 |
19 | 78 | 83 | 85 | 87 | 86 | 85 | 77 | 71 |
21 | 85 | 86 | 86 | 87 | 86 | 86 | 82 | 79 |
23 | 87 | 88 | 87 | 88 | 86 | 87 | 84 | 83 |
Германд агааржуулалтанд маш чийглэг агаар гарах магадлал 30% -иас дээш байна, i.e. агаарын чийгшилтэй өдрийн цаг хугацааны энэ хувийн жин (таб. 4)
Хүснэгт 4. Агаарын харьцангуй чийгшилтэй байх хугацааны магадлал,% (Германы төв хэсэгт)
Харьцангуй чийгшил,% | Месяц | |||||||
XNUMX-р сар | XNUMX-р сар | Гэхдээ би. | XNUMX-р сар | XNUMX-р сар | XNUMX-р сар | XNUMX-р сар | XNUMX-р сар | |
50 хүртэл | 6 | 4 | 1 | 1 | 1 | 1 | 6 | 12 |
51-60 | 10 | 6 | 2 | 2 | 3 | 3 | 7 | 10 |
61-70 | 13 | 11 | 8 | 5 | 6 | 8 | 13 | 13 |
71-80 | 16 | 16 | 19 | 16 | 17 | 18 | 19 | 15 |
81-90 | 22 | 26 | 33 | 36 | 35 | 32 | 25 | 21 |
91-100 | 33 | 37 | 37 | 40 | 38 | 38 | 30 | 29 |
ОХУ-ын бүс нутгуудын талаар олон нийтийн дунд ийм үнэн зөв мэдээлэл байдаггүй боловч харьцангуй чийгшил 80% -иас хэтэрсэн өдрүүдийн хүснэгтийг гаргасан болно. Хадгалах хугацаанд далайн эргийн Калининград мужид эдгээр тоо 10-22, огцом эх газрын Свердловск мужид 4-18 хоног байна (өвлийн улиралд илүү их, XNUMX-р сараас XNUMX-р саруудад бага). Эдгээр нь өдөр тутмын дундаж үзүүлэлт бөгөөд харьцангуй чийгшилтэй өдрийн ба шөнийн ялгаа нь ойлгомжтой юм. Энэ нь CAB-ийн ажиллагааг нарийвчлан хянах замаар байгалийн агаарын чийгшлийн нөөц нь төмс хадгалах агуулахыг агааржуулахад хангалттай гэсэн үг юм.
Хэрэв тоног төхөөрөмж нийлүүлэгч компаниудын зар сурталчилгааны нөлөөгөөр болон эдгээр үзүүлэлтийг үнэлэхдээ төмсний үрийн агуулахад чийгшүүлэгч суурилуулах хүсэл эрмэлзэл хэвээр байгаа бол хадгалалтын өвчин үүсэх нөхцлийг сайтар судалж, жингийнхээ нэг хувийг алдах, үрийн чанараа алдах эрсдлийг харьцуулахыг л зөвлөж байна.
Хадгалах байгууламж дахь агаарын чийглэгийн түвшин нь хашааны дотоод гадаргуу болон бүтээгдэхүүний гадаргуу дээр конденсацийг өдөөх ёсгүй. Чийгшүүлсэн агаар нь далан руу орохоосоо өмнө далангийн температураас доогуур температуртай байх ёстой бөгөөд ингэснээр конденсац байхгүй болно. ОХУ-д хадгалах байгууламжийг чийгшүүлэгчээр тоноглох нь хоёрдмол утгатай үр дүнд хүргэдэг, яагаад гэвэл өвлийн улиралд Баруун Европтой харьцуулахад агаарын температур харьцангуй бага байдаг. Жишээлбэл, Герман улсад 1,2-р сарын дундаж температур -XNUMX байнао C, мөн Свердловск мужид -16,2оС. Агаарын харьцангуй чийгшил, бага температурт агуулах бүтэц, агуулах агаар эсвэл бүтээгдэхүүн өөрөө шүүдэр цэгээс доош хөрч, конденсацид хүргэдэг. Конденсацийн гэмтэл нь жингийн алдагдлаас давуу бөгөөд дутуу биш юм. Тиймээс агаарын ханалтын дээд хязгаарыг чийг, шүүдэрийн цэг, бүтээгдэхүүний массын тогтмол температурын тэгшитгэл, түүний эргэн тойронд хянах нь хадгалалтын үр ашгийг нэмэгдүүлэх хамгийн чухал хүчин зүйлүүдийн нэг юм. Техникийн төмсийг өндөр температурт хадгалахдаа чийгшүүлэх аргыг ашиглах нь чухал боловч ямар ч тохиолдолд зөвхөн температурыг 0,5 ° C-аас бага нарийвчлалтайгаар хянах чадвартай сайн битүүмжилсэн агуулахад зөвшөөрнө. Өвчний эрсдэлтэй үрийн төмс, олон тооны ширээний төмс хадгалахдаа чийгийг ашиглах нь зохисгүй юм.