Азбука Вкусагийн арилжааны үйл ажиллагаа эрхэлсэн дэд ерөнхийлөгч Екатерина Ломакова ирэх 2021 онд хэрэглэгчийн хүсэл сонирхолд өөрчлөлт оруулах векторуудыг онцоллоо.
Эрүүл мэндийн талаархи илүү туршилт
Эрүүл мэнддээ анхаарал тавих нь зөн совингоор хооллох туршлагад хүргэдэг. Хэрэглэгч хоолны дэглэмийн өөр хувилбаруудыг судалж үздэг боловч өөрийгөө бүрэн сонсож, түүнд бүрэн ордоггүй. Жишээлбэл, үнээний сүүний оронд - хүнсний ногоо, гэхдээ мах, бяслагнаас татгалзахгүйгээр. Хэт их хоолны дэглэм, хоолны дөт зам бол өнгөрсөн зүйл.
Үйлдвэрлэгчид худалдан авагчийн хүсэлтэд хариу өгдөг: Оросын компаниуд анхны кето, палеопродукцийг үйлдвэрлэдэг бөгөөд томоохон брэндүүд эрүүл амьдралын хэв маяг, веган хоол боловсруулах чиглэлийг боловсруулж байна. Цартахлын улмаас дархлаа сайжруулах, ерөнхийдөө хоол тэжээлийн шинжлэх ухааныг сонирхож эхэлжээ.
Илүү их бэлэн хоол
ОХУ-д савласан хоол хийх сегмент нь үйлчлүүлэгчдэд үл итгэх байдал төрүүлсээр ирсэн бөгөөд энэ нь дунд зэргийн чанар, эргэлзээтэй ашиг тус, залхуу хүмүүстэй холбоотой байв. Гэхдээ сүүлийн хоёр жилийн хугацаанд бэлэн хоолны чанар, эрэлт, нийлүүлэлтийн хэмжээ хоёулаа огцом өссөн. Тиймээс, Азбука Вкусад 2019 онд савласан хоол хийх нээлтийн жил боллоо: сегмент өмнөх жилтэй харьцуулахад 35 гаруй хувиар өсч, тогтвортой өссөөр байна. Энэ бол дэлхийн чиг хандлагын нэг хэсэг юм: хэрэглэгч цагаа дахин хуваарилахыг хичээдэг - хоол хийхэд бага, өөртөө илүү их мөнгө зарцуулдаг. Тэрээр ялангуяа идэхэд хялбар өглөөний хоол, чамин хоолыг сонирхдог бөгөөд энэ нь шинэ туршлага бий болгох арга юм.
Чанасан хоол нь гар хийцийн хоолны эсрэг зүйл байхаа больжээ. Одоо тэд нэг гал тогоонд зэрэгцэн оршиж байна. Цартахал ч гэсэн энэ хандлагыг зогсоож чадаагүй: эхний давалгаанд бүгд тогоочийн дүрд хүчээ сорьж, дараа нь хуучин зуршилдаа эргэж оржээ.
Мах бага, уургийн өөр эх үүсвэр
2021 он бол "өөр" уургийн жил байх болно. Энэхүү чиг хандлага нь эрүүл амьдралын хэв маяг, туршилт, ёс зүйн хэрэглээний талаарх хэрэглэгчдийн сонирхлыг нэгтгэдэг. Тиймээс ирэх жил зах зээл дээр илүү их зүйл гарч ирнэ: далайн хоол, сам хорхой, нялцгай биетэн, хавч хэлбэртэн; загас (загасны аж ахуй эрхэлдэг аж ахуйн нэгжийн тоо мэдэгдэхүйц өссөн); ногооны уураг, махгүй хиам, сүүн бүтээгдэхүүнгүй бяслаг, "өөр" сүү. Хэрэв нэгэн цагт махны гадна махны альтернатив брэнд зах зээл дээр цорын ганц байсан бол удалгүй өрсөлдөгчтэй болно.
Уураг агуулсан хоол хүнсний хэрэглээ нэмэгдэж байна. Спортын хоол тэжээлийн шинж чанараас тэд орчин үеийн хотын оршин суугчдын энгийн хоол болж хувирч байна.
Аюулгүй байдлын талаар болгоомжтой хандах хэрэгтэй
Өөрсдийн эрүүл мэндэд анхаарал хандуулахтай холбоотой өөр нэг хандлага. Итгэж болохуйц бүтээгдэхүүнийг хайж олоход худалдан авагч нь ферм дээр суурилсан, органик, тогтвортой байдал руу шилждэг. Тиймээс тэрээр фермийн бүтээгдэхүүнийг "байгалийн" бүтээгдэхүүнтэй холбодог. Органик гэрчилгээ нь аюулгүй байдлын тодорхой түвшинг баталгаажуулдаг. Аюулгүй байдалд анхаарал хандуулах нь хүнсний бус сегментэд бас тусгалаа олдог. Жижиглэн худалдаа эрхлэгчид олон улсын гэрчилгээжүүлсэн гэр ахуйн органик химийн бодис, эрүүл ахуйн бүтээгдэхүүний эрэлт нэмэгдэж байгааг харж байна.
Байгаль орчинд ээлтэй
Худалдан авагчаас жижиглэнгийн худалдаачинд өгөх олон талт нарийн төвөгтэй хүсэлт нь хүрээлэн буй орчинд үзүүлэх хамгийн бага нөлөө юм. Тодруулбал, тогтвортой сав баглаа боодол эсвэл дахин боловсруулж болох сав баглаа боодлын бүтээгдэхүүний шаардлага.
Тогтвортой байдал гэдэг нь урт хугацааны чиг хандлага бөгөөд бүрэн нээгдэх хүртэл хэдэн жил шаардагдана. Жижиглэнгийн худалдаачин хүсэлтийг үйлдвэрлэгчид дахин чиглүүлэхээс өөр аргагүй болдог боловч энэ нь том байх тусам үйлдвэрлэлийн процессыг сэргээхэд илүү төвөгтэй байдаг. Нэмж дурдахад, байгаль орчинд ээлтэй, авсаархан, эвдэрч эвдэрсэн сав баглаа боодлын талаархи санал бараг байхгүй байна. Тиймээс худалдан авагч эрэлтийнхээ хариуг удахгүй авахгүй.
Илүү их (бага) кофеин
Жижиг боловч сониуч ажиглалт: кофе шопуудын тоо хурдацтай өсч байгаа нь үйлдвэрлэгчид борлуулалтын хэмжээгээ хадгалахын тулд кофены хэрэглээний шинэ хэв маягийг санал болгоход хүргэсэн. Жишээлбэл, үдшийн хэрэглээнд зориулж кофеингүй кофены нэмэлт USP эсвэл өөр аргаар исгэх аргууд. Кофены төрөлд бид энэхүү эрэлт хэрэгцээг бодолцон ажилладаг. Тиймээс бид гэртээ шүүлтүүртэй кофе хийх кофеныхоо туршилтыг хийж үзсэн бөгөөд удахгүй кофе уухдаа цайны уут шиг дуслын уутанд хийхээр төлөвлөж байна.