Квинсландын их сургуулийн хоолны технологич, PepsiCo-ийн ажилтнууд тос багатай чипс бүтээдэг. Юуны өмнө баг нь төмсний чипсийн хэрэглээний янз бүрийн үе шатанд бие махбодийн шинж чанарт дүн шинжилгээ хийсэн.
Гол бэрхшээл нь хэрэглэгчид ч үнэлдэг чипсийн нарийн бүтэцтэй бүтэц нь ургамлын тосны агууламжаас хамаардагт оршино. Нийтдээ PepsiCo болон Квинслэндийн их сургуулийн судлаачид чипс хэрэглэх дөрвөн үе шатыг тодорхойлсон бөгөөд энэ нь зуушны шинж чанарыг харгалзан үзэх нь чухал юм: эхний хазах, зажлах, булцуу үүсгэх, залгих. Нийтлэгдсэн судалгаагаар газрын тосны агууламжийг үе шат бүрт in vitro хэлбэрээр судалж үзсэн.
Хамгийн сүүлийн жор нь амтлагчийн холимог ашигласан. Амтлагчтай ургамлын тосны нимгэн давхарга нь ийм олон тооны эмульсийг шаарддаггүй бөгөөд хэрэглэгчдийн шаардагдах бүтэц нь хадгалагдан үлддэг. Гэсэн хэдий ч бүтээгдэхүүний өөхний агууламж 0,5% -иар өссөн байна. Судлаачид биеийн онцлог шинж чанар, мэдрэхүйн мэдрэмжийг харгалзан үргэлжлүүлэн ажиллана.
Эх сурвалж: https://fruitnews.ru/