Улаан манжин нь үрэвслийн эсрэг, нянгийн эсрэг, хорт хавдрын эсрэг үйлчилгээтэй байгалийн улаан хүнсний өнгө беталанин (E162)-ийн чухал эх үүсвэр юм. Эдгээр болон бусад ашигтай чанаруудаас шалтгаалан будгийг бусад зүйлсээс гадна функциональ хоол хүнс үйлдвэрлэхэд ашигладаг.
VIR-ийн эрдэмтэд шиг тэднийг. Вавилова, улаан пигментийг илүү үр дүнтэй олборлохын тулд ургац хураах хугацааг сонгохдоо үндэс ургацын хэмжээнээс бус харин байгаль орчны абиотик хүчин зүйлд чиглүүлэх ёстой гэж мэдээлэв. төвийн албан ёсны вэбсайт.
Судалгаанаас харахад цаг хугацаа өнгөрөхөд пигментүүдийн хуримтлагдах нөлөө гардаггүй. Тиймээс целлюлоз нь ихэнх хэсгийг эзэлдэг том үндэс ургац ургахыг хүлээх нь үнэ цэнэтэй зүйл биш юм. Нэмж дурдахад, өгөгдлийн дагуу илүү олон пигментүүд нь целлюлозонд биш харин арьсанд хуримтлагддаг.
Эрдэмтэд мөн навчны гадаргуугийн морфологийн шинж чанар, үндэс ургацын хэлбэрийг тодорхойлсон бөгөөд эдгээр нь пигментийн агууламж ихэссэнтэй хүчтэй хамааралтай байдаг. Тиймээс будгийг гаргаж авах сортыг сонгохдоо бөөрөнхий болон дунд зэргийн үндэстэй, олон тооны нарийн навчны иртэй, богино, нимгэн иштэй, дунд боловсорч гүйцсэн сортуудад давуу эрх олгох хэрэгтэй.
Ургац хураах оновчтой хугацааг тодорхойлохын тулд VIR-ийн эрдэмтэд VIR цуглуулгаас авсан ширээний манжингийн дээж дэх улаан (бетацианин) ба шар (бетаксантин) пигментийн агууламжийн өөрчлөлтийн динамикийг орчны температурын өөрчлөлттэй уялдуулан судалсан. Туршилтыг 2021 оны ургалтын улиралд VIR-ийн талбайд хийсэн.
“Судалгаанаас харахад манжингийн хальс нь температурын өөрчлөлтөд илүү мэдрэмтгий байсан. Хариуд нь целлюлозын пигментийн найрлага нь хур тунадас ороход сөрөг нөлөө үзүүлдэг. Аль ч тохиолдолд пигментийн хэмжээ хоёр, гурав дахь өдөр огцом буурсан. Энэ нь борооны дараах гурван өдрийн дараа эсвэл халуун цаг агаарт ургац хураах нь утгагүй болно "гэж хэлэв Диана Соколова, ахлах судлаач, VIR-д манжин, бууцай, амарант цуглуулгын куратор.
Хэрэглэсэн аргууд нь удамшлын олон янз байдлыг хурдан бий болгох боломжийг олгох бөгөөд үүнийг эцэст нь үйлдвэрлэлийн талбайн тариалангийн эргэлтэд нэвтрүүлэх боломжтой болно. Энэ чиглэлийн эцсийн үр дүн нь эх үр тарианы улаан пигментийн агууламж өндөртэй ширээний манжингийн урьдчилсан сонгон шалгаруулах материал болно.
ОХУ-ын байгалийн будгийн хамгийн том үйлдвэрлэгч "ЭКО РЕОРС" ХК-ийн захирал Нина Деменокийн тайлбарласнаар будагч бодис ихтэй сортууд үйлдвэрлэлд үнэхээр хамгийн тохиромжтой байдаг: Хүнсний ногооны пигментийг будах тусам бидний будаг дахь өнгөний ханалт их байх тул эцсийн бүтээгдэхүүнд хүссэн үр дүнд хүрэхийн тулд үйлдвэрлэгчид бага тунгаар хэрэглэх шаардлагатай болно. Одоогийн байдлаар "ЭКО РЕОРС" ХК-ийн будагч бодис үйлдвэрлэх түүхий эд нь бусад зүйлсийн дотор хар лууван, улаан эрдэнэ шиш юм. Эдгээр соёлыг гадаадаас худалдаж авдаг бөгөөд тэдгээрээс будгийг тусгаарлахын тулд их хэмжээгээр шаарддаг.
Үүнтэй холбогдуулан Нина Деменокийн үзэж байгаагаар пигментийн өндөр агууламжтай, сонгогдсон ургацын хугацаа бүхий дотоодын манжингийн сортуудыг тариалах чадвар нь тээврийн зардлыг мэдэгдэхүйц бууруулж, байгалийн гаралтай хүнсний будгийн өөр эх үүсвэр болж чадна. Орос улсад ургадаггүй үр тариа.